Tā kā esmu vairāk nekā desmit gadus darbojies purpura māla nozarē, katru dienu saņemu jautājumus no tējkannu entuziastiem, starp kuriem viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem ir "vai ar vienu purpura māla tējkannu var pagatavot vairāku veidu tēju".
Šodien es ar jums apspriedīšu šo tēmu no trim dimensijām: purpura māla īpašības, tējas zupas garša un podu kultivēšanas loģika.
1. Viena kanna nav svarīga, divas tējas. “Tas nav likums, tas ir likums.”
Daudzi tējkannu entuziasti domā, ka "viena kanna, viena tēja" ir vecākās paaudzes tradīcija, taču aiz tās slēpjas purpura māla fizikālās īpašības – divkāršā poru struktūra. Kad purpura māla kanna tiek sakausēta augstā temperatūrā, augsnē esošie minerāli, piemēram, kvarcs un vizla, saraujas, veidojot savienotu "slēgtu poru" un "atvērtu poru" tīklu. Šī struktūra nodrošina tai gan elpojamību, gan spēcīgu adsorbciju.
Piemēram, tējkannas cienītājs vispirms izmanto tējkannu, lai pagatavotu ulong tēju, un pēc divām dienām pagatavo puer tēju (ar biezu un izturētu aromātu). Tā rezultātā pagatavotajai puer tējai vienmēr ir neliela ulong rūgtuma nots, un ulong tējas orhidejas aromāts sajaucas ar puer tējas blāvo garšu – tas ir tāpēc, ka poras absorbē iepriekšējās tējas aromāta komponentus, kas pārklājas ar jaunās tējas garšu, padarot tējas zupu “haotisku” un nespējīgu sajust tējas sākotnējo garšu.
"Viena tējkanna nav svarīga divām tējām" būtība ir panākt, lai tējkannas poras absorbētu tikai viena veida tējas garšu, lai pagatavotā tējas zupa saglabātu svaigumu un tīrību.
2. Slēptās priekšrocības: Kultivējiet podu ar atmiņām
Papildus tējas zupas garšai, “viena kanna, viena tēja” ir vēl svarīgāka tējkannas uzkopšanai. “Patina”, ko tiecas daudzi tējkannu entuziasti, nav tikai tējas traipu uzkrāšanās, bet gan tādas vielas kā tējas polifenoli un aminoskābes tējā, kas caur porām iesūcas kannas pamatnē un lietošanas laikā lēnām nogulsnējas, veidojot siltu un spīdīgu izskatu.
Ja vienu un to pašu tēju brūvē ilgu laiku, šīs vielas vienmērīgi pielips, un patina būs vienmērīgāka un teksturētāka:
- Melnās tējas brūvēšanai izmantotajā katlā pakāpeniski veidosies silta, sarkana patina, izstarojot melnās tējas siltumu;
- Baltās tējas pagatavošanas kanniņai ir gaiši dzeltena patina, kas ir atsvaidzinoša un tīra, atspoguļojot baltās tējas svaigumu un bagātību;
- Katliņam, ko izmanto nogatavojušās Puerh tējas brūvēšanai, ir tumši brūna patina, kas tai piešķir smagnēju un izturētai tējai līdzīgu tekstūru.
Bet, ja tās sajauc, dažādu tēju vielas “cīnīsies” porās, un patina izskatīsies netīra, pat ar lokālu melnēšanu un ziedēšanu, kas izniekos labu podu.
3. Ir tikai viena violeta māla tējkanna, veids, kā mainīt tēju
Protams, ne katrs tējkannu cienītājs var panākt "viena tējkanna, viena tēja" principu. Ja jums ir tikai viena tējkanna un vēlaties pāriet uz citu tējas veidu, jums jāievēro "tējkannas atkārtotas atvēršanas" darbības, lai pilnībā noņemtu visas atlikušās garšas.
Atgādinājums: nav ieteicams bieži mainīt tēju (piemēram, mainīt 2–3 veidus nedēļā), pat ja tējkanna tiek atvērta katru reizi no jauna, porās esošās pēdu atliekas ir grūti pilnībā noņemt, kas ilgtermiņā ietekmēs tējkannas adsorbciju.
Daudzi tējkannu entuziasti sākumā vēlējās visu tēju pagatavot vienā kannā, taču pakāpeniski saprata, ka labam purpura mālam, tāpat kā tējai, nepieciešama “atdeve”. Koncentrējoties uz viena veida tējas pagatavošanu kannā, laika gaitā jūs atklāsiet, ka kannas elpojamība arvien vairāk atbilst tējas īpašībām – brūvējot izturētu tēju, kanna var labāk stimulēt izturētas tējas aromātu; brūvējot jaunu tēju, tā var arī saglabāt svaigumu un svaigumu.
Ja apstākļi atļauj, kāpēc gan nepievienot katru bieži patērēto tēju kannā, lēnām to neizaudzēt un neizbaudīt, un jūs iegūsiet vērtīgāku baudījumu nekā tējas zupa.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 23. oktobris