Gatavojot karstu piena kafiju, pienu neizbēgami tvaicēt un sakult. Sākumā pietika tikai ar piena tvaicēšanu, bet vēlāk atklājās, ka, pievienojot augstas temperatūras tvaikus, var ne tikai uzsildīt pienu, bet arī izveidoties piena putu kārtiņai. Pagatavojiet kafiju ar piena burbuļiem, iegūstot bagātīgāku un pilnīgāku garšu. Turpinot darbu, baristas atklāja, ka piena burbuļi uz kafijas virsmas var “zīmēt” rakstus, kas pazīstami kā “vilkošie ziedi”, kas lika pamatu gandrīz visai karstai piena kafijai, lai vēlāk būtu piena burbuļi.
Tomēr, ja saputotie piena burbuļi ir raupji, tajos ir daudz lielu burbuļu un tie ir ļoti biezi un sausi, būtībā atdalīti no piena, pagatavotās piena kafijas garša kļūs ļoti slikta.
Tikai ražojot augstas kvalitātes piena putas, var uzlabot piena kafijas garšu. Augstas kvalitātes piena putas izpaužas kā maiga tekstūra ar atstarojošu spoguli uz virsmas. Kratot pienu (mērcējot), tas ir krēmīgā un viskozā stāvoklī, ar spēcīgu plūstamību.
Iesācējiem joprojām ir grūti izveidot tik smalkus un gludus piena burbuļus, tāpēc šodien Qianjie dalīsies ar dažiem piena burbuļu saputošanas paņēmieniem.
Izprast atlaišanas principu
Pirmo reizi mums ir jāpaskaidro tvaika stieņa lietošanas princips piena burbuļu pārspēt. Tvaika stieņa piena sildīšanas princips ir izsmidzināt pienā augstas temperatūras tvaiku caur tvaika stieni, uzsildot pienu. Piena putošanas princips ir ar tvaiku, lai pienā iepludinātu gaisu, un pienā esošais proteīns aptins gaisu, veidojot piena burbuļus.
Tāpēc daļēji apraktā stāvoklī tvaika atvere var izmantot tvaiku, lai pienā ievadītu gaisu, veidojot piena burbuļus. Daļēji apraktā stāvoklī tam ir arī izkliedēšanas un sildīšanas funkcija. Kad tvaika atvere ir pilnībā aprakta pienā, pienā nevar ievadīt gaisu, kas nozīmē, ka ir tikai sildošs efekts.
Faktiskajā piena saputošanas darbībā sākumā ļaujiet tvaika atverei daļēji aprakt, lai radītu piena burbuļus. Saputojot piena burbuļus, atskanēs čukstoša skaņa, kas rodas, kad pienā tiek ievadīts gaiss. Pēc pietiekama piena putu sajaukšanas pilnībā jāpārklāj tvaika atveres, lai izvairītos no turpmākas putošanas un pārāk bieza piena putu veidošanās.
Atrodiet pareizo leņķi, lai pavadītu laiku
Putojot pienu, vislabāk ir atrast labu leņķi un ļaut pienam griezties šajā virzienā, kas ietaupīs pūles un uzlabos vadāmību. Īpašā darbība ir vispirms tvaika stieņa nostiprināšana ar cilindra sprauslu, lai izveidotu leņķi. Piena tvertni var nedaudz noliekt pret korpusu, lai palielinātu šķidruma virsmas virsmas laukumu, kas var labāk veidot virpuļus.
Tvaika atveres novietojums parasti tiek novietots pulksten 3 vai 9, un šķidruma līmenis ir centrā. Pēc pietiekami daudz piena putu sajaukšanas mums ir jāierok tvaika caurums un neļauj tam turpināt putot. Bet putupiena burbuļi parasti ir raupji, un ir arī daudz lielu burbuļu. Tātad nākamais solis ir sasmalcināt visus šos rupjos burbuļus smalkos mazos burbuļos.
Tāpēc tvaika atveri labāk neierakt pārāk dziļi, lai izsmidzinātais tvaiks nevarētu sasniegt burbuļu slāni. Vislabākā pozīcija ir vienkārši nosegt tvaika atveri un neizdvest čaukstošu skaņu. Vienlaicīgi izsmidzinātie tvaiki var izkliedēt rupjos burbuļus piena burbuļu slānī, veidojot smalkus un gludus piena burbuļus.
Kad tas beigsies?
Vai varam pabeigt, ja konstatēsim, ka piena putas ir mīkstinātas? Nē, beigu spriedums ir saistīts ar temperatūru. Parasti to var pabeigt, saputojot pienu līdz 55-65 ℃ temperatūrai. Iesācēji vispirms var izmantot termometru un aptaustīt to ar rokām, lai uztvertu piena temperatūru, savukārt pieredzējušas rokas var tieši pieskarties puķu tvertnei, lai uzzinātu aptuveno piena temperatūras diapazonu. Ja pēc kulšanas temperatūra vēl nav sasniegta, jāturpina tvaicēt, līdz tiek sasniegta temperatūra.
Ja temperatūra ir sasniegusi un tas vēl nav mīkstināts, lūdzu, pārtrauciet, jo augsta piena temperatūra var izraisīt olbaltumvielu denaturāciju. Dažiem iesācējiem slaukšanas stadijā jāpavada salīdzinoši ilgs laiks, tāpēc, lai iegūtu vairāk slaukšanas laika, ieteicams izmantot atdzesētu pienu.
Izlikšanas laiks: 30. aprīlis 2024