Gatavojot karstu piena kafiju, piens ir neizbēgami tvaicējams un jākulst. Sākumā pietika tikai ar piena tvaicēšanu, bet vēlāk tika atklāts, ka, pievienojot augstas temperatūras tvaiku, var ne tikai uzsildīt pienu, bet arī veidot piena putu slāni. Pagatavojiet kafiju ar piena burbuļiem, iegūstot bagātīgāku un pilnīgāku garšu. Turpmāk baristas atklāja, ka piena burbuļi var "uzzīmēt" rakstus uz kafijas virsmas, kas pazīstami kā "ziedu vilkšana", kas lika pamatus tam, ka gandrīz visai karstajai piena kafijai vēlāk bija piena burbuļi.
Tomēr, ja saputotā piena burbuļi ir raupji, tiem ir daudz lielu burbuļu un tie ir ļoti biezi un sausi, būtībā atdalīti no piena, pagatavotās piena kafijas garša kļūs ļoti slikta.
Tikai pagatavojot augstas kvalitātes piena putas, var uzlabot piena kafijas garšu. Augstas kvalitātes piena putas izpaužas kā maiga tekstūra ar atstarojošu spoguli uz virsmas. Pienu kratot (mērcējot), tas ir krēmīgā un viskozā stāvoklī ar spēcīgu plūstamību.
Iesācējiem joprojām ir grūti izveidot tik smalkus un gludus piena burbuļus, tāpēc šodien Cjaņdzje dalīsies ar dažām piena burbuļu putošanas tehnikām.
Izprast atlaišanas principu
Pirmo reizi mums jāpaskaidro tvaika stieņa darbības princips piena burbuļu kulšanai. Tvaika stieņa piena sildīšanas princips ir augstas temperatūras tvaika izsmidzināšana pienā caur tvaika stieni, tādējādi uzsildot pienu. Piena putošanas princips ir tvaika izmantošana gaisa ievadīšanai pienā, un piena olbaltumvielas aptīsies ap gaisu, veidojot piena burbuļus.
Tāpēc daļēji apraktā stāvoklī tvaika caurums var izmantot tvaiku, lai ievadītu pienā gaisu, veidojot piena burbuļus. Daļēji apraktā stāvoklī tam ir arī izkliedēšanas un sildīšanas funkcija. Kad tvaika caurums ir pilnībā aprakts pienā, pienā nevar ievadīt gaisu, kas nozīmē, ka pastāv tikai sildīšanas efekts.
Piena putošanas procesā sākumā tvaika atverei jābūt daļēji ieraktai, lai veidotos piena burbuļi. Putojot piena burbuļus, radīsies "šņācošas šņācošas" skaņa, kas rodas, kad pienā tiek ievadīts gaiss. Pēc pietiekama piena putu daudzuma sajaukšanas ir nepieciešams pilnībā nosegt tvaika atveres, lai izvairītos no turpmākas putošanas un pārāk biezu piena putu veidošanās.
Atrodi pareizo leņķi, lai pavadītu laiku
Putojot pienu, vislabāk ir atrast labu leņķi un ļaut pienam griezties šajā virzienā, kas ietaupīs pūles un uzlabos vadāmību. Konkrētā darbība ir vispirms nostiprināt tvaika stieni ar cilindrisko uzgali, lai izveidotu leņķi. Piena tvertni var nedaudz noliekt korpusa virzienā, lai palielinātu šķidruma virsmas laukumu, kas var labāk veidot virpuļus.
Tvaika atveres pozīcija parasti ir pulksten 3 vai 9, šķidruma līmenim atrodoties centrā. Pēc pietiekama piena putu sajaukšanas tvaika atvere ir jāierok zemē un jāļauj tai turpināt putot. Taču saputotā piena burbuļi parasti ir raupji, un tajos ir arī daudz lielu burbuļu. Tāpēc nākamais solis ir sasmalcināt visus šos rupjos burbuļus smalkos, mazos burbuļos.
Tāpēc vislabāk tvaika atveri neierakt pārāk dziļi, lai izspiestais tvaiks nesasniegtu burbuļu slāni. Vislabāk ir tikai nosegt tvaika atveri un neradīt šņākšanas skaņu. Vienlaikus izspiestais tvaiks var izkliedēt rupjos burbuļus piena burbuļu slānī, veidojot smalkus un gludus piena burbuļus.
Kad tas beigsies?
Vai varam pabeigt, ja konstatējam, ka piena putas ir kļuvušas mīkstas? Nē, beigu vērtējums ir saistīts ar temperatūru. Parasti to var pabeigt, saputojot pienu līdz 55–65 ℃ temperatūrai. Iesācēji var vispirms izmantot termometru un aptaustīt to ar rokām, lai saprastu piena temperatūru, savukārt pieredzējuši var tieši pieskarties zieda mucai, lai uzzinātu aptuveno piena temperatūras diapazonu. Ja pēc saputošanas temperatūra vēl nav sasniegta, ir jāturpina tvaicēšana, līdz tiek sasniegta šī temperatūra.
Ja temperatūra ir sasniegta un tas vēl nav mīkstināts, lūdzu, pārtrauciet, jo augsta piena temperatūra var izraisīt olbaltumvielu denaturāciju. Dažiem iesācējiem slaukšanas posmā jāpavada salīdzinoši ilgs laiks, tāpēc ieteicams izmantot atdzesētu pienu, lai iegūtu vairāk slaukšanas laika.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 30. aprīlis