Pagatavojot karstu piena kafiju, ir neizbēgami tvaicēt un piekaut pienu. Sākumā bija pietiekams tikai piena tvaicēšana, bet vēlāk tika atklāts, ka, pievienojot augstas temperatūras tvaiku, pienu var ne tikai sildīt, bet arī var veidoties piena putu slānis. Izgatavojiet kafiju ar piena burbuļiem, kā rezultātā tiek iegūta bagātīgāka un pilnīgāka garša. Turpmāk Baristas atklāja, ka piena burbuļi var “uzzīmēt” modeļus uz kafijas virsmas, kas pazīstama kā “ziedu vilkšana”, kas lika pamatus gandrīz visai karstā piena kafijai, lai vēlāk būtu piena burbuļi.
Tomēr, ja saputotā piena burbuļi ir raupji, tiem ir daudz lielu burbuļu un ir ļoti biezi un sausi, pamatā atdalīti no piena, pagatavotās piena kafijas garša kļūs ļoti slikta.
Tikai ražojot augstas kvalitātes piena putas, var uzlabot piena kafijas garšu. Augstas kvalitātes piena putas izpaužas kā smalka tekstūra ar atstarojošu spoguli uz virsmas. Kratot pienu (mērcējot), tas ir krēmīgā un viskozā stāvoklī ar spēcīgu plūstamību.
Iesācējiem joprojām ir grūti radīt tik delikātus un gludus piena burbuļus, tāpēc šodien Qianjie dalīsies ar dažām piena burbuļu pātagas metodēm.
Saprast atlaišanas principu
Pirmoreiz mums jāpaskaidro tvaika stieņa izmantošanas princips, lai pārspētu piena burbuļus. Tvaika stieņa sildīšanas piena princips ir izsmidzināt tvaiku ar augstu temperatūru pienā caur tvaika stieni, sildot pienu. Piena pātaga princips ir tvaika izmantošana, lai ievadītu gaisu pienā, un piena olbaltumvielas ietīs ap gaisu, veidojot piena burbuļus.
Tāpēc daļēji apbedītā stāvoklī tvaika caurums var izmantot tvaiku, lai ievadītu gaisu pienā, veidojot piena burbuļus. Daļēji apbedītā stāvoklī tam ir arī izkliedes un sildīšanas funkcija. Kad tvaika caurums ir pilnībā apglabāts pienā, gaisu nevar ievadīt pienā, kas nozīmē, ka ir tikai sildīšanas efekts.
Faktiskā pātaga piena darbībā sākumā ļaujiet tvaika caurumam daļēji aprakt, lai izveidotu piena burbuļus. Pātagot piena burbuļus, tiks radīta “sizzle sizzle” skaņa, kas ir skaņa, kas rodas, kad piena ievada gaiss. Pēc pietiekami daudz piena putu sajaukšanas ir nepieciešams pilnībā segt tvaika caurumus, lai izvairītos no turpmākas putošanas un piena putu izraisīšana būtu pārāk bieza.
Atrodiet pareizo leņķi, lai paietu laiks
Pātagot pienu, vislabāk ir atrast labu leņķi un ļaut pienam pagriezties šajā virzienā, kas ietaupīs pūles un uzlabos vadāmību. Īpašā operācija ir vispirms saspiest tvaika stieni ar cilindra sprauslu, lai veidotu leņķi. Piena tvertni var nedaudz noliekt pret ķermeni, lai palielinātu šķidruma virsmas virsmas laukumu, kas var labāk veidot virpuļus.
Tvaika cauruma novietojumu parasti novieto pulksten 3 vai 9 ar šķidruma līmeni kā centru. Pēc pietiekami daudz piena putu sajaukšanas mums ir jāapglabā tvaika caurums un neļaujiet tai turpināt putot. Bet saputotie piena burbuļi parasti ir raupji, un ir arī daudz lielu burbuļu. Tātad nākamais solis ir visus šos rupjos burbuļus sasmalcināt smalkos mazos burbuļos.
Tāpēc vislabāk ir pārāk dziļi apglabāt tvaika caurumu, lai tvaiks izsmidzināts nevar sasniegt burbuļa slāni. Vislabākā pozīcija ir vienkārši pārklāt tvaika caurumu un neizveidot sizzling skaņu. Tvaiks, kas vienlaikus izsmidzināts, var izkliedēt rupjos burbuļus piena burbuļa slānī, veidojot smalkus un gludus piena burbuļus.
Kad tas beigsies?
Vai mēs varam pabeigt, ja secinām, ka piena putas ir mīkstinātas? Nē, beigu spriedums ir saistīts ar temperatūru. Parasti to var pabeigt, piekaujot pienu līdz 55–65 ℃ temperatūrai. Iesācēji vispirms var izmantot termometru un sajust to ar rokām, lai satvertu piena temperatūru, savukārt pieredzējušās rokas var tieši pieskarties ziedu tvertnei, lai zinātu aptuveno piena temperatūras diapazonu. Ja temperatūra vēl nav sasniegusi pēc piekaušanas, ir jāturpina tvaicēt, līdz tiek sasniegta temperatūra.
Ja temperatūra ir sasniegusi un tā vēl nav mīkstināta, lūdzu, apstājieties, jo augsta piena temperatūra var izraisīt olbaltumvielu denaturāciju. Dažiem iesācējiem ir jāpavada salīdzinoši ilgs laiks slaukšanas posmā, tāpēc ieteicams izmantot atdzesētu pienu, lai iegūtu vairāk slaukšanas laika.
Pasta laiks: 20.-2024. Aprīlis