Pēc kafijas automāta iegādes neizbēgami ir jāizvēlas saistītie piederumi, jo tas ir vienīgais veids, kā labāk pagatavot sev gardu itāļu kafiju. Starp tiem neapšaubāmi populārākā izvēle ir kafijas automāta rokturis, kas vienmēr ir iedalīts divās galvenajās frakcijās: viena frakcija izvēlas “novirzīšanas portafiltru” ar apakšējo plūsmas izvadu; viena pieeja ir izvēlēties jaunu un estētiski pievilcīgu “portafiltru bez dibena”. Tātad jautājums ir, kāda ir atšķirība starp abiem?
Novirzošais portafiltrs ir tradicionāls espresso automāta portafiltrs, kas radās kafijas automātu evolūcijas gaitā. Agrāk, iegādājoties kafijas automātu, parasti bija divi portafiltri ar novirzīšanas atverēm apakšā! Viens ir vienvirziena novirzīšanas portafiltrs vienas porcijas pulvera grozam, bet otrs ir divvirzienu novirzīšanas portafiltrs divu porciju pulvera grozam.
Šo divu atšķirību iemesls ir tāds, ka iepriekšējais 1 šots attiecas uz kafijas šķidrumu, kas iegūts no viena pulvera groza. Ja klients to pasūta, veikals izmantos vienu pulvera grozu, lai viņam pagatavotu espreso šotu; ja jāpagatavo divi šoti, veikals mainīs rokturi, pārslēdzot vienu porciju uz dubultu porciju, un pēc tam zem abām novirzīšanas atverēm novietos divas šotu krūzītes, gaidot, kamēr kafija tiks iegūta.
Tomēr, tā kā cilvēki vairs neizmanto iepriekšējo ekstrakcijas metodi espresso iegūšanai, bet gan izmanto vairāk pulvera un mazāk šķidruma, vienas porcijas pulvera grozs un viena novirzīšanas rokturis pakāpeniski samazinās. Līdz šim daži kafijas automāti iegādes brīdī joprojām tika aprīkoti ar diviem rokturiem, taču ražotājs vairs nepiedāvā divus rokturus ar novirzīšanas atverēm, bet gan bezdibena rokturis aizstāj vienas porcijas roktura pozīciju, tas ir, bezdibena kafijas rokturis un novirzīšanas kafijas rokturis!
Bezdibena portafiltrs, kā norāda nosaukums, ir rokturis bez novirzoša dibena! Kā redzat, tā dibens ir dobā stāvoklī, radot cilvēkiem gredzena sajūtu, kas atbalsta visu pulvera trauku.
Dzimšanabezdibena portafiltri
Joprojām izmantojot tradicionālos kafijas dalītāja rokturus, baristas ir atklājuši, ka pat pie vienādiem parametriem katrai ekstrakcijas espresso tasītei būs nedaudz atšķirīgas garšas! Dažreiz normālas, dažreiz sajauktas ar smalkām negatīvām garšām, tas baristus mulsina. Tāpēc 2004. gadā Kriss Deivisons, Amerikas Baristu asociācijas līdzdibinātājs, sadarbojās ar saviem kolēģiem, lai izstrādātu rokturi bez pamatnes! Noņemiet pamatni un ļaujiet kafijas ekstrakcijas dziedināšanas procesam nonākt cilvēku redzeslokā! Tātad mēs zinām, ka iemesls, kāpēc viņi iedomājās noņemt pamatni, ir tas, lai intuitīvāk redzētu espresso ekstrakcijas statusu.
Pēc tam cilvēki atklāja, ka, lietojot bezdibena rokturi, laiku pa laikam rodas koncentrēta šļakatu veidošanās, un visbeidzot eksperimenti parādīja, ka šī šļakatu veidošanās parādība ir galvenais garšas izmaiņu cēlonis. Tādējādi cilvēki atklāja "kanāla efektu".
Tātad, kas ir labāks – rokturis bez pamatnes vai rokturis ar pārslēgšanas mehānismu? Varu tikai teikt: katram ir savas priekšrocības! Rokturis bez pamatnes ļauj ļoti intuitīvi redzēt koncentrētās ekstrakcijas procesu un var samazināt ekstrakcijas laikā aizņemto vietu. Tas ir draudzīgāks netīras kafijas pagatavošanai, piemēram, izmantojot tieši krūzi, un to ir vieglāk tīrīt nekā rokturi ar pārslēgšanas mehānismu;
Pārslēdzēja roktura priekšrocība ir tā, ka jums nav jāuztraucas par šļakatām. Pat ja bezdibena rokturis tiek pareizi lietots, joprojām pastāv šļakatu risks! Parasti, lai iegūtu vislabāko garšu un efektu, espreso pagatavošanai neizmantojam espreso krūzi, jo tas uz krūzes uzkrājas tauku nogulsnes, nedaudz samazinot garšu. Tāpēc parasti espreso pagatavošanai izmantojiet tieši kafijas krūzi! Taču šļakatu dēļ kafijas krūze izskatīsies netīra, tāpat kā zemāk redzamā.
Tas ir saistīts ar augstuma atšķirību un izsmidzināšanas fenomenu! Tāpēc šajā ziņā labāks būs pārslēdzēja rokturis bez izsmidzināšanas! Taču bieži vien tā tīrīšanas soļi ir arī apgrūtinošāki. Tāpēc, izvēloties rokturi, varat izvēlēties atbilstoši savām personīgajām vēlmēm.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 3. jūlijs