Kā izvēlēties piemērotu kafijas dzirnaviņas

Svarīgumskafijas dzirnaviņas:

Kafijas iesācēji bieži vien aizmirst par dzirnaviņām! Tas ir traģisks fakts! Pirms apspriest šos galvenos punktus, vispirms aplūkosim pupiņu dzirnaviņu funkciju. Kafijas aromāts un gardums ir saglabāts kafijas pupiņās. Ja mēs visu pupiņu iemērcam ūdenī, kafijas pupiņas centrā esošais gardums nevar tikt atbrīvots (vai drīzāk, ļoti lēni). Tāpēc vienkāršākā metode ir pārvērst kafijas pupiņas mazos granulētos kafijas pulverī un ļaut karstam ūdenim pilnībā atklāt pupiņu garšu. Tātad, vai mēs varam nopirkt veselu maisiņu malta pulvera un paņemt to mājās, lai lēnām sajauktu? Nē! Pēc tam, kad kafija ir samalta pulverī, tās aromāts ātri izzūd, un oksidēšanās ātrums ir ļoti ātrs, kas nozīmē, ka kafijas pulveris, ko jūs atnesat mājās, izdzer oksidēto garšu.

Tāpēc joprojām ieteicams iegādāties elektrisko pupiņu dzirnaviņas. Vienkārši nospiediet vienu pogu katru dienu, un jūs varat nokļūt no elles debesīs. Daudzi iesācēji kafijas pulveri iegādājas tieši no lielveikaliem lietošanai. Bet draugi ar nedaudz veselā saprāta noteikti zinās, ka kafijas glabāšanas laiks pēc grauzdēšanas ir ļoti, ļoti īss. Parasti ieteicams svaigi ceptas pupiņas patērēt viena mēneša laikā! Jo mēneša laikā pupiņās esošie elementi, kas var piešķirt jums vislabāko garšu, ātri izzudīs. Kafijai, kas samalta pulverī, ir ātrāks oksidēšanās ātrums, pateicoties palielinātajai saskares virsmai ar gaisu. Parasti 15 minūtes pēc malšanas ir pietiekami, lai oriģinālā augstākās kvalitātes kafija pārvērstos atkritumos. Tāpēc vienmēr ir tirgotāji, kas reklamē svaigi maltu kafiju! Lai gan dažreiz šie tirgotāji paši nesaprot, kāpēc viņiem tā tagad jāmaļ!

Daži draugi šeit varētu teikt, ka, ja vien tā ir svaigi malta, viss ir kārtībā!? Vai es varētu vienkārši nopirkt dažus desmitus juaņu vērtu spirālveida vircas dzirnaviņas un samalt tās tūlīt! Patiesībā, ja vien jūsu pupiņas ir labas kvalitātes un pietiekami svaigas, šī metode noteikti ir daudz labāka nekā kafijas pulvera tieša pirkšana, lai brūvētu un iegūtu garšu! Bet jūs joprojām izniekojat kafijas pupiņas! Spirālveida vircas tipa pupiņu griezējs (saukts par pupiņu griezēju, jo tas sasmalcina pupiņas, to sasmalcinot, nevis maļot) ne tikai nepārstrādā kafijas pupiņas vienmērīga izmēra kafijas biezumos, bet arī smalcināšanas procesā rada lielu siltuma daudzumu. Kafijas pulveris karsējot paātrina oksidēšanās procesu. Arī garša tiks atņemta! Turklāt, pamatojoties uz pirmo veiksmīgas augstākās kvalitātes kafijas ekstrakcijas principu (vienmērīga ekstrakcija), pupiņu griezēja sasmalcinātās kafijas pulvera daļiņas var būt rupjas vai smalkas, kas var izraisīt arī kafijas ekstrakcijas neveiksmi! Vistiešākā kļūda ir pārmērīga vai nepietiekama ekstrakcija! Nepietiekama kafijas ekstrakcija var izraisīt skābumu un nejutīgumu, savukārt pārmērīga kafijas ekstrakcija var izraisīt pārmērīgu rūgtumu un dedzināšanu!

Sakarība starp galvenajiem kafijas ekstrakcijas mainīgajiem lielumiem ir šāda: jo augstāka ir ūdens temperatūra, jo rūgtāka un intensīvāka ir kafijas garša; jo zemāka ir ūdens temperatūra, jo skābāka ir kafijas garša ar maigu un vieglu garšu; jo smalkāks ir pulveris, jo augstāks ir kafijas ekstrakcijas ātrums, un kafija mēdz būt stiprāka. Un otrādi, jo rupjāks ir pulveris, jo zemāks ir ekstrakcijas ātrums, un kafija mēdz būt vieglāka; jo ilgāks ir kopējais ekstrakcijas laiks, jo stiprāka un rūgtāka ir kafija. Un otrādi, jo īsāks ir ekstrakcijas laiks, jo vieglāka un skābāka ir kafija. Zelta krūzītes ekstrakcijas princips ir konsekvents. Pieņemot, ka ir noteikts maltā pulvera smalkums, ja ūdens temperatūra tiek paaugstināta, mērcēšanas laiks ir jāsaīsina, pretējā gadījumā kafija tiks pārekstrahēta un kopējā garša būs rūgta. Pretējā gadījumā ekstrakcija būs nepietiekama un kopējā garša būs vāja; Pieņemot, ka ūdens temperatūra ir fiksēta, jo smalkāks ir pulveris, jo īsāks ir ekstrakcijas laiks, pretējā gadījumā kafija tiks pārekstrahēta, un otrādi, ekstrakcija būs nepietiekama. Pieņemot, ka mērcēšanas laiks ir nemainīgs, jo smalkāks pulveris, jo zemāka ūdens temperatūra, pretējā gadījumā notiks pārmērīga ekstrakcija, un otrādi, nepietiekama ekstrakcija.

Ja joprojām nesaprotat, vienkāršs piemērs ir skābu un pikantu kartupeļu sarīvēšana vokpannā. Ja sagrieztie kartupeļu sarīvējumi ir vieni rupji, citi smalki, tad, apcepot smalkos kartupeļus un liekot tos uz šķīvja, jūs atklāsiet, ka rupjie joprojām ir neapstrādāti. Bet, ja rupjie ir gatavi, smalkie jau ir apcepti kartupeļu biezenī! Tātad labas dzirnaviņas ir pirmais produkts, ko izcili baristas apsver īpašās kafijas jomā, nevis kafijas automāts vai citi ekstrakcijas rīki! Tāpēc arī augstas veiktspējas pupiņu dzirnaviņas ir dārgas! Tātad, vienmērīgums ir vissvarīgākais pupiņu dzirnaviņu veiktspējas rādītājs.

Ir daudz faktoru, kas ietekmē pupiņu dzirnaviņu veiktspēju, piemēram, ātrums, diska materiāls, asmens forma, malšanas ātrums utt. Zināmā mērā dzirnaviņu nozīme pat pārsniedz pašas kafijas pagatavošanas iekārtas nozīmi. Ja iekārta nav laba, to joprojām var kompensēt ar pastāvīgu praksi un prasmīgām metodēm; dzirnaviņu kvalitāte nav augsta, taču tā ir kaut kas tāds, kas pat ar praksi ir bezspēcīga.

Sasmalcināšanas tipa pupiņu dzirnaviņas

Šīs dzirnaviņas lielākā priekšrocība ir tās pieejamā cena. Vēl viena priekšrocība ir tās mazais izmērs. Taču es nesauktu šāda veida ierīci par “dzirnaviņām”, es to sauktu par “smalcināšanas” pupiņu mašīnu. Šādas dzirnaviņas ir patvaļīgas un bezsamaņā, tāpēc pēc tam, kad kafijas pupiņas ir nejauši sasmalcinātas, daļiņu izmērs ir ļoti nevienmērīgs, sākot no liela līdz mazam.

Kad brūvējam kafiju, daļa kafijas jau ir nogatavojusies (vidēji ekstrahēta), daļa ir pārgatavojusies (pārāk ekstrahēta, rūgta, savelkoša un asa), bet daļa nav nogatavojusies rupjo daļiņu dēļ, kas nespēj pilnībā izpaust visu aromātu (vienkārša, bez salduma). Tātad, izmantojot šādas dzirnaviņas kafijas malšanai un brūvēšanai, būs gan piemērotas, gan pārāk spēcīgas, gan pārāk vieglas garšas, kas sajauksies kopā. Tātad, vai jūs domājat, ka šī kafijas tase garšos labi? Ja jums mājās ir šāds pupiņu smalcinātājs, lūdzu, izmantojiet to garšvielu un piparu malšanai, tas ir ļoti noderīgi!

Sasmalcināšanas, smalcināšanas un drupināšanas tipa pupiņu dzirnaviņas
Atkarībā no slīpēšanas diska struktūras pupiņu dzirnaviņas parasti var iedalīt trīs kategorijās: plakanie naži, konusa naži un spoku zobi:
No palielināmā stikla perspektīvas var novērot dažādu asmeņu formu ietekmi uz kafijas pulveri, to malot, un dažādu asmeņu formu samaltā pulvera struktūra un forma ir pilnīgi atšķirīga. Daļiņu struktūras ietekme uz kafijas garšu ir saistīta arī ar ekstrakcijas vienmērīgumu un maz saistīta ar ekstrakcijas ātrumu. Pat ja ekstrakcijas ātrums ir vienāds, garša joprojām mainās, ko izraisa nevienmērīga ekstrakcija.

Plakanais nazis: Tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, tāpēc tā forma galvenokārt ir plakana un gara loksnes formā.
Konusa nazis: Tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, tāpēc tā forma galvenokārt ir daudzstūraina bloka formas apļveida.
Spoku zobs: Tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, tāpēc tā forma galvenokārt ir eliptiska.

Spoku zobu dzirnaviņas

Vispārīgi runājot,pupiņu dzirnaviņasAr spoku zobu malšanas disku ir piemērots tikai vienas kafijas, tas ir, kafijas pulvera ar rupjām daļiņām, malšanai. Šāda veida dzirnaviņas pārstāv Japānas Fuji R220 un Taivānas Yang saimes Grand Pegasus 207N, ar augstākās klases modeļiem, tostarp amerikāņu grinding master 875 un Fuji R440. Šāda veida malšanas diskam ir lielisks līdzsvars un biezums salīdzinājumā ar plakaniem vai koniskiem nažiem, ņemot vērā garšas iegūšanu no vienas kafijas, taču detaļas nav tik precīzas kā plakaniem nažiem. Bieži vien tā ir pirmā izvēle parastajiem kafijas entuziastiem, kuriem nepieciešama viena dzirnaviņa! Divām pupiņu dzirnaviņām, kuras es ieteiktu zemāk, ir līdzīga veiktspēja! Taču Fuji cena ir aptuveni trīs reizes lielāka nekā Grand Pegasus. Tomēr Fuji ir kompakta izmēra un smalki izstrādāta, padarot to piemērotāku novietošanai mājas stūrī. Lielais lidojošais zirgs ir liels rupjības bizness, kas dzīvo muļķīgu un rupju dzīvi, taču šis attēls neietekmē tā labos malšanas produktus.
"Ghost tooth" patiesībā ir asmens veids, kas izstrādāts, pamatojoties uz plakanajiem nažiem. Ar "Ghost tooth" samaltās kafijas pulvera daļiņas ir tuvākas apļa formai, un rupjā un smalkā pulvera attiecība ir vienmērīgāka, tāpēc kafijas garša ir tīrāka, aromāts ir trīsdimensionālāks un pilnīgāks, bet ierīces cena ir augstāka.

Plakanā naža pupiņu dzirnaviņas

Kas attiecas uz plakanajiem nažiem, tie ir visplašāk pieejami tirgū. Neatkarīgi no tā, vai tās ir vienas preces dzirnaviņas vai itāļu stila dzirnaviņas. Neatkarīgi no tā, vai tās ir augstākās klases komerciālās vācu Mehdi EK43, vidējās klases MAZZER MAJOR vai mājas apstākļos izstrādātās Ulikar MMG. Plakano nažu pupiņu dzirnaviņas parasti ir skaidri novietotas - vai nu tīras itāļu pupiņu dzirnaviņas, ko pārstāv itāļu zīmols MAZZER, vai vienas preces pupiņu dzirnaviņas ar pulksteņiem no vācu zīmola Mehedi (daži modeļi var būt saderīgi arī ar itāļu kafijas produktiem). Asmeņu raksta un regulēšanas plāksnes dizaina atšķirību dēļ lielākā daļa itāļu zīmola kafijas dzirnaviņu var samalt tikai smalku pulveri, kas piemērots itāļu kafijai, un nav piemērotas rupjam vienas kafijas pulverim!
Ja īsā laikā nepieciešams iegūt augstas koncentrācijas kafiju, laba izvēle ir plakana naža dzirnaviņas. Augsta koncentrācija arī padarīs aromātu bagātīgāku, tāpēc, izmantojot plakanu nazi, aromāts būs izteiktāks nekā ar konusa nazi.

Konusa naža pupiņu dzirnaviņas

Kas attiecas uz konusa nazi, tas ir tūkstoš mārciņu eļļas. Izņemot augstākā līmeņa MAZZER ROBUR, vairums citu produktu ir saderīgi ar itāļu un atsevišķiem produktiem. Tomēr konusa nažu pasaulē pastāv nopietna divu līmeņu diferenciācija: vai nu tā ir augstākā līmeņa itāļu pupiņu dzirnaviņa desmitiem tūkstošu juaņu vērtībā, vai arī tā ir zemas klases sākuma līmeņa produkts! Mājas sākuma līmeņa produktus pārstāv BARATZA ENCORE, un lielākā daļa mājas klases mazo konusa nažu ir saderīgi gan ar atsevišķiem produktiem, gan itāļu stilu. Tomēr produkta kvalitāte atšķiras no cilvēka uz cilvēku. Pateicoties augstajai efektivitātei un ātrajam malšanas ātrumam, labs konusa griezējs ražo atbilstošu daudzumu smalka pulvera, kas var ievērojami uzlabot kafijas slāņošanos. Tāpēc daudzi labākie kafijas veikali to izvēlas kā standarta dzirnaviņas. Konusa griezējus iecienījušas lielākā daļa manuālo pupiņu dzirnaviņu to augstās malšanas efektivitātes dēļ. HARIO 2TB un LIDO2 abi ir aprīkoti ar konusa griezējiem. Kas attiecas uz to, kā izvēlēties, man tiešām ir jāizmēģina tas pašam, lai saprastu! Galu galā, tas, kas atbilst jūsu gaumei, ir vislabākais!

Konusa naža dzirnaviņas ir mašīna, kas apakšā novieto konusa naža disku un pēc tam malšanai izmanto ārējo gredzena naža disku. Kad kafijas pupiņas krīt no augšas, konusa naža diska rotācija tās norauj lejup, kā rezultātā notiek malšana. Konusa nažiem ir liels malšanas ātrums, zema siltuma veidošanās un zemāka vienmērība un precizitāte salīdzinājumā ar plakanajiem nažiem, kā rezultātā produktiem ir bagātīgāka garša. (Ir arī teiciens, ka konusa griezēja vienmērība ir labāka, taču reālā lietošanā es sliecos domāt, ka tāda paša līmeņa malšanas mašīnas plakanā griezēja vienmērība ir nedaudz labāka. Lai iegūtu sīkāku informāciju, tas var būt saistīts ar cenu.)
Ar konusa nazi samaltās daļiņas ir daudzstūrainas un tuvu granulētai formai, kā rezultātā kafijas daļiņām ir garāks ūdens absorbcijas ceļš. Iekšējai daļai ir nepieciešams ilgāks laiks, lai nonāktu saskarē ar ūdeni, tāpēc konusa naža daļiņu sākotnējā posmā izdalīto šķīstošo vielu būs mazāk, un koncentrācija īsā laika periodā nebūs pārāk augsta. Tajā pašā laikā, tā kā forma ir granulēta, pat pēc ilgstošas ekstrakcijas koksne absorbē mazāk ūdens, tādējādi samazinot piemaisījumu un savelkamības veidošanās iespējamību.

Ar konisko nazi iegūtais granulētais kafijas pulveris var samazināt koksnes un ūdens saskares laiku. Lai gan aromāts nav tik izteikts kā ar plakano nazi, pat ja ekstrakcijas laiks tiek pagarināts, garša ir apaļīgāka un sarežģītāka.
Papildus galvenajam vienmērīguma faktoram svarīga ir arī dzirnaviņu jauda. Augstākās kvalitātes kafijas tendences dēļ kafijas pupiņas parasti tiek grauzdētas vidēji, tāpēc tās ir samērā cietas. Ja jauda nav pietiekama, tās var viegli iesprūst un tās nevar samalt. (Tāpēc mēs joprojām iesakām elektriskās dzirnaviņas, kuru malšana manuāli var būt nogurdinoša.)

Kafijas pupiņu dzirnaviņu tīrīšana

Pievērsiet uzmanību tīrībai. Kafijas veikalā katru dienu tiek saražots liels daudzums kafijas, un atlikušā pulvera problēma īpaši neietekmē kafijas kvalitāti. Tomēr, ja gatavojat to mājās, it īpaši, ja pagatavojat tikai vienu tasi dienā vai divās, atlikušais pulveris pēc malšanas ievērojami ietekmēs nākamās produkcijas kvalitāti. Vienlaikus tīrīšanas laikā pievērsiet uzmanību savlaicīgai žāvēšanai. Tiešsaistē cirkulējošā rīsu malšanas tīrīšanas metode nav ieteicama, jo rīsu augstā cietība var izraisīt ievērojamu malšanas diska nodilumu. Jaunizveidotām dzirnaviņām vai tām, kas ilgstoši nav lietotas, vispirms varat samalt dažas kafijas pupiņas kā tīrīšanas līdzekli. Ja to ilgāku laiku nelietojat, atveriet un notīriet malšanas disku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažus modeļus ir viegli atvērt, bet citus ne. Draugi ar spēcīgām praktiskām prasmēm var to izmēģināt. Parasti mājsaimniecības lietošanai varat vienkārši ievietot kafijas pupiņas un tās samalt.