Par nozīmikafijas dzirnaviņas:
Dzirnaviņas bieži ignorē kafijas jaunpienācēju vidū! Tas ir traģisks fakts! Pirms apspriest šos galvenos punktus, vispirms apskatīsim pupiņu dzirnaviņas funkciju. Kafijas pupiņās ir aizsargāts ar kafijas aromātu un garšīgumu. Ja mēs visu pupiņu iemērc ūdenī, gardumu, kas atrodas kafijas pupiņu centrā, nevar atbrīvot (vai drīzāk, ļoti lēni). Tātad vienkāršākā metode ir kafijas pupiņu pārvēršana par mazu granulētu kafijas pulveri un ļaut karstajam ūdenim pilnībā izcelt garšīgumu pupiņu iekšpusē. Tātad, vai mēs varam iegādāties veselu maisiņu malta pulvera un aizvest to mājās, lai lēnām sajauktu? Var nē! Pēc tam, kad kafija ir sasmalcināta pulverī, tā aromāts ātri izzūd, un oksidācijas ātrums ir ļoti ātrs, kas nozīmē, ka kafijas pulveris, ko jūs atnesat mājās, ir oksidētā garša.
Tāpēc joprojām ieteicams iegādāties elektrisko pupiņu dzirnaviņu. Katru dienu vienkārši nospiediet vienu pogu, un jūs varat doties no elles uz debesīm. Daudzi iesācēji kafijas pulveri iegādājas tieši no lielveikaliem lietošanai. Bet draugi ar nelielu veselo saprātu noteikti zinās, ka kafijas glabāšanas laiks pēc cepšanas ir ļoti, ļoti īss. Parasti viena mēneša laikā ieteicams patērēt svaigi ceptas pupiņas! Tā kā mēneša laikā elementi pupiņās, kas var radīt galīgo garšu, ātri izkliedēsies. Kafijas zemes pulverī ir ātrāks oksidācijas ātrums, jo palielinās kontakta laukums ar gaisu. Parasti 15 minūtes pēc slīpēšanas ir pietiekama, lai sākotnējo premium kafiju pārvērstu atkritumos. Tāpēc vienmēr ir tirgotāji, kas reklamē svaigi maltu kafiju! Lai gan dažreiz tie tirgotāji paši nesaprot, kāpēc viņiem tas tagad ir jānovērtē!
Daži draugi šeit var teikt, ka, kamēr tas ir svaigi zemē, tas ir labi!? Vai es varu vienkārši iegādāties dažus desmitus juaņu spirāles vircas dzirnaviņas un tagad to sasmalcināt! Faktiski, kamēr jūsu pupiņas ir pietiekami kvalitatīvas un pietiekami svaigas, šī metode noteikti ir daudz labāka nekā kafijas pulvera pirkšana tieši, lai pagatavotu un iegūtu garšu! Bet jūs joprojām tērējat kafijas pupiņas! Spirāles vircas tipa pupiņu griezējs (saukts par pupiņu griezēju, jo tas sasmalcina pupiņas, nevis sasmalcinot, nevis slīpējot), ne tikai neizdodas apstrādāt kafijas pupiņas vienmērīga izmēra kafijas biezumos, bet arī rada lielu daudzumu siltuma smalcināšanas procesa laikā. Kafijas pulveris paātrina oksidācijas procesu, kad tas ir apsildāms. Aromāts tiks atņemts arī! Turklāt, pamatojoties uz pirmo premium kafijas (vienveidīgas ekstrakcijas) veiksmīgas ekstrakcijas principu, kafijas pulvera daļiņas, kas sasmalcinātas ar pupiņu griezēju, var būt rupja vai smalka, kas var izraisīt arī kafijas ekstrakcijas neveiksmi! Vistiešākā ir vairāk nekā ekstrakcija vai ekstrakcija! Nepietiekama kafijas ekstrakcija var izraisīt skābumu un nejutīgumu, savukārt pārmērīga kafijas ekstrakcija var izraisīt pārmērīgu rūgtumu un dedzināšanu!
Saikne starp galvenajiem kafijas ekstrakcijas mainīgajiem lielumiem ir tāda, ka jo augstāka ūdens temperatūra, jo rūgtāka un intensīvāka kafija garšo; Jo zemāka ūdens temperatūra, jo skābāka kafija garšo ar maigu un vieglu garšu; Jo smalkāks pulveris, jo augstāks kafijas ekstrakcijas ātrums, un kafija mēdz būt stiprāka. Un otrādi, rupjāks pulveris, jo zemāks ekstrakcijas ātrums, un kafija mēdz būt vieglāka; Jo ilgāks kopējais ekstrakcijas laiks, jo spēcīgāka un rūgtāka kafija mēdz attīstīties. Un otrādi, jo īsāks ekstrakcijas laiks, vieglāks un skābāks kafija mēdz būt zelta kausa ekstrakcijas princips. Pieņemot, ka tiek noteikts zemes pulvera smalkums, ja ūdens temperatūra tiek paaugstināta, mērcēšanas laiks ir saīsināts, pretējā gadījumā kafija tiks ekstrahēta un kopējā garša būs rūgta. Pretējā gadījumā ekstrakcija būs nepietiekama, un kopējā garša būs vāja; Pieņemot, ka ūdens temperatūra ir noteikta, jo smalkāks pulveris, jo īsāks ekstrakcijas laiks, pretējā gadījumā kafija tiks ekstrahēta, un otrādi, ekstrakcija būs nepietiekama. Pieņemot, ka jūsu mērcēšanas laiks ir nemainīgs, jo smalkāks pulveris, jo zemāka ūdens temperatūra, pretējā gadījumā ekstrakcija notiks, un otrādi notiks ekstrakcija.
Ja jūs joprojām nesaprotat, vienkāršs piemērs ir maisa cepšana skābos un pikantos sasmalcinātus kartupeļus. Ja sagriezti sasmalcinātie kartupeļi ir daži rupji un daži smalki, tad, kad jūs maisa smalkos un ieliecat tos uz šķīvja, jūs atradīsit, ka rupjie joprojām ir neapstrādāti. Bet, ja rupjie tiek pagatavoti, smalkie jau ir cepti kartupeļu biezeni! Tātad labs dzirnaviņas ir pirmais produkts, kuru izcili baristi uzskata par speciālas kafijas, nevis kafijas automātu vai citiem ekstrakcijas rīkiem! Tāpēc arī augstas veiktspējas pupiņu slīpmašīnas ir dārgas! Tātad vienveidība ir vissvarīgākais pupiņu dzirnaviņas veiktspējas rādītājs.
Ir daudz faktoru, kas ietekmē pupiņu dzirnaviņas, piemēram, ātrumu, diska materiālu, asmeņu formu, slīpēšanas ātrumu utt. Zināmā mērā dzirnaviņas nozīme pat pārsniedz pašu kafijas pagatavošanas aprīkojumu. Ja aprīkojums nav labs, to joprojām var kompensēt, izmantojot nepārtrauktu praksi un kvalificētus paņēmienus; Slīpēšanas mašīnas kvalitāte nav augsta, bet tas ir kaut kas tāds, kas pat praksē ir bezspēcīgs.
Karbonādes tipa pupiņu dzirnaviņas
Lielākā šīs dzirnaviņas priekšrocība ir tā pieejamība. Vēl viena priekšrocība ir tā mazais izmērs. Bet es šāda veida ierīci nesauktu par “dzirnaviņām”, es to sauktu par “smalcināšanas” pupiņu mašīnu. Šādi slīpmašīnas ir patvaļīgas un bezsamaņā, tāpēc pēc kafijas pupiņu sasmalcinātas nejaušas daļiņu izmērs ir ļoti nevienmērīgs, sākot no lieliem līdz maziem.
Kad mēs pagatavojam kafiju, kaut kāda kafija jau ir nogatavojusies (mēreni ekstrahēta), daži ir pārāk nogatavojušies (virs ekstrahētām, rūgtām, savelkošām un asām), un dažas nav gatavas rupju daļiņu dēļ, nespējot pilnībā ieguldīt visu aromātu (vienkāršs, bez salduma). Tātad, lietojot šādu dzirnaviņu, lai sasmalcinātu un pagatavotu kafiju, būs garšas, kas ir tieši pareizas, pārāk spēcīgas un pārāk vieglas, sajauktas kopā. Tātad, vai jūs domājat, ka šī kafijas tase labi garšos? Ja mājās ir šāds pupiņu smalcinātājs, lūdzu, izmantojiet to, lai sasmalcinātu garšvielas un papriku, tas ir ļoti noderīgi!
Sasmalcināšana, sasmalcināšana un sasmalcināšana pupiņu dzirnaviņas
Saskaņā ar slīpēšanas diska struktūru pupiņu slīpmašīnas parasti var iedalīt trīs kategorijās: plakanos nažus, konusa nažus un spoku zobus:
No palielināmā stikla viedokļa dažādu asmeņu formu ietekmi uz kafijas pulveri var novērot, sasmalcinot, un pulvera zemes struktūra un forma ar dažādām asmeņu formām ir pilnīgi atšķirīgas. Daļiņu struktūras ietekme uz kafijas garšu ir saistīta arī ar to, vai ekstrakcija ir vienveidīga, un tai ir maz sakara ar ekstrakcijas ātrumu. Pat ja ekstrakcijas ātrums ir vienāds, aromāts joprojām mainās, ko izraisa nevienmērīga ekstrakcija.
Plakanais nazis: tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, slīpējot, tāpēc tā forma galvenokārt ir plakana un gara loksnes formā.
Konusa nazis: tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, sasmalcinot, tāpēc tā forma galvenokārt ir daudzstūra bloka formas apļveida.
Spoku zobs: tas sasmalcina kafijas pupiņas daļiņās, slīpējot, tāpēc tā forma galvenokārt ir eliptiska.
Spoku zobu dzirnaviņas
Vispārīgi runājot,pupiņu dzirnaviņasAr spoku zobu slīpēšanas disku ir piemērota tikai vienas kafijas slīpēšana, tas ir, kafijas pulveris ar rupjākām daļiņām. Šāda veida dzirnaviņas pārstāv Japānas Fuji R220 un Taivānas Janga ģimenes Grand Pegasus 207N ar augstākās klases modeļiem, ieskaitot amerikāņu slīpēšanas meistaru 875 un Fuji R440. Šāda veida slīpēšanas diskam ir lielisks līdzsvars un biezums, salīdzinot ar plakaniem vai koniskiem nažiem, ņemot vērā aromātu no vienas kafijas, taču detaļas nav tik precīzas kā plakani naži. Bieži vien tā ir pirmā izvēle parastajiem kafijas entuziastiem par vienu dzirnaviņu! Diviem pupiņu slīpmašīnām, kuras es iesaku zemāk, ir līdzīga veiktspēja! Bet Fuji cena ir apmēram trīs reizes lielāka par Grand Pegasus. Tomēr Fuji ir kompakts un smalki izstrādāts, padarot to piemērotāku novietošanai mājas stūrī. Lielais lidojošais zirgs ir liels rupjības bizness, kas dzīvo muļķīgu un rupju dzīvi, taču šis attēls neietekmē tā labos slīpēšanas produktus.
Spoku zobs faktiski ir asmens tips, kas izstrādāts, pamatojoties uz plakaniem nažiem. Kafijas pulvera daļiņas, kas iezemētas ar spoku zobu, ir tuvāk apļveida formai, un rupja pulvera un smalka pulvera attiecība ir vienveidīgāka, tāpēc kafijas garša ir tīrāka, aromāts ir vairāk trīsdimensiju un pilna, bet mašīnas cena ir augstāka.
Plakanā naža pupiņu dzirnaviņas
Runājot par plakaniem nažiem, tie ir visplašāk tirgū. Neatkarīgi no tā, vai tas ir viens produkta dzirnaviņas vai itāļu stila dzirnaviņas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir galvenais vācu komerciālais Mehdi EK43, vidējā diapazona Mazzer majors vai mājas projektētais Ulikar MMG. Plakanas nažu pupiņu slīpmašīnas parasti ir skaidri novietotas, vai nu tīras itāļu pupiņu slīpmašīnas, kuras pārstāv itāļu zīmols Mazzer, vai arī viena produkta pupiņu slīpmašīnas ar vācu zīmola Mehedi pulksteņiem (daži modeļi var būt saderīgi arī ar itāļu kafijas izstrādājumiem). Sakarā ar atšķirībām asmeņu modeļa un regulēšanas plāksnes dizainā, vairums itāļu zīmola itāļu kafijas dzirnaviņas var sasmalcināt tikai smalku pulveri, kas piemērots itāļu kafijai, un tie nav piemēroti rupjam vienas kafijas pulverim!
Kad īsā laika posmā ir nepieciešams iegūt augstu koncentrācijas kafiju, plakanā naža dzirnaviņa ir laba izvēle. Augsta koncentrācija arī padarīs aromātu bagātīgu, tāpēc, izmantojot plakanu nazi
Konusa naža pupiņu dzirnaviņas
Kas attiecas uz konusa nazi, tas ir tūkstoš mārciņu eļļas. Izņemot augstākā līmeņa Mazzer Robur, vairums citu produktu ir savietojami ar itāļu un atsevišķiem priekšmetiem. Tomēr konusa nažu pasaulē ir nopietna divu līmeņu diferenciācija, vai nu tā ir augstākā līmeņa itāļu pupiņu dzirnaviņas, kuras vērtība ir desmitiem tūkstošu juaņu, vai arī tas ir zema līmeņa sākuma līmeņa produkts! Mājas sākuma līmeņa produktus pārstāv Baratza Encore, un lielākā daļa mājas mazo konusu nažu ir savietojami gan ar atsevišķiem produktiem, gan ar itāļu stilu. Tomēr produkta kvalitāte dažādiem cilvēkiem atšķiras. Sakarā ar augstu efektivitāti un ātru slīpēšanas ātrumu, labs konusa griezējs rada piemērotu daudzumu smalka pulvera, kas var ievērojami uzlabot kafijas slāņošanu. Tāpēc daudzi labākie kafijas veikali to izvēlas kā savu standarta dzirnaviņas. Konusa griezējus dod priekšroku lielākā daļa manuālo pupiņu slīpmašīnu, pateicoties to augstajai slīpēšanas efektivitātei. Gan Hario 2TB, gan Lido2 ir veidoti ar konusu griezējiem. Runājot par to, kā izvēlēties, man tas tiešām ir jāizmēģina pats, lai saprastu! Galu galā tas, kas atbilst jūsu gaumei, ir labākais!
Konusa naža dzirnaviņas ir mašīna, kas apakšā novieto konusa naža disku un pēc tam slīpēšanai izmanto ārējo gredzena naža disku. Kad kafijas pupiņas nokrīt no augšas, tās tiks novilktas ar konusa naža diska rotāciju, kā rezultātā notiks slīpēšana. Konusa nažiem ir ātrs slīpēšanas ātrums, zema siltuma ģenerēšana un zemāka vienveidība un precizitāte, salīdzinot ar plakaniem nažiem, kā rezultātā tiek iegūta bagātīgāka produktu garša. (Ir arī teiciens, ka konusa griezēja vienveidība ir labāka, bet faktiski lietojot, es mēdzu domāt, ka tāda paša līmeņa slīpēšanas mašīnas plakanā griezēja vienveidība ir nedaudz labāka. Lai iegūtu sīkāku informāciju, tas var būt saistīts ar cenu.)
Daļiņas, kas sasmalcinātas ar konusa nazi, ir daudzstūriskas un tuvu granulētai formai, kā rezultātā kafijas daļiņām ir garāks ūdens absorbcijas ceļš. Interjera saskare ar ūdeni prasa ilgāku laiku, tāpēc šķīstošās vielas, ko sākotnējā posmā izdalās konusa naža daļiņas, būs mazāka, un koncentrācija īsā laika posmā nebūs pārāk augsta. Tajā pašā laikā, tā kā forma ir granulēta, pat pēc ilgstošas ekstrakcijas koksne absorbē mazāk ūdens, padarot to mazāk ticamu piemaisījumu un savelkumu.
Granulārais kafijas pulveris, ko ražo koniskā nazis, var samazināt saskares laiku starp koksni un ūdeni. Lai arī aromāts nav tik acīmredzams kā plakanais nazis, pat ja ekstrakcijas laiks ir pagarināts, garša ir noapaļotāka un sarežģītāka.
Papildus galvenajam vienveidības faktoram ir svarīga arī dzirnaviņas jauda. Premium kafijas tendences dēļ kafijas pupiņas parasti tiek grauzdētas mēreni, tāpēc tās ir salīdzinoši cietas. Ja zirgspēks nav pietiekams, tie var viegli iestrēgt un nevar būt samalti. (Tāpēc mēs joprojām iesakām elektriskos slīpmašīnas, kuras var nogurdināt manuāli slīpēt.)
Pupiņu dzirnaviņas tīrīšana
Pievērsiet uzmanību tīrībai. Kafijas veikals katru dienu ražo lielu daudzumu kafijas, un atlikušā pulvera problēma lielā mērā neietekmē kafijas kvalitāti. Tomēr, ja jūs to pagatavojat mājās, it īpaši, ja jūs izgatavojat tikai vienu tasi dienā vai divās, atlikušais pulveris, kas palicis pēc slīpēšanas, ievērojami ietekmēs nākamā iestudējuma kvalitāti. Tīrīšana vienlaikus savlaicīgi pievērsiet uzmanību tā žāvēšanai. Nav ieteicama tīrīšanas metode rīsu, kas cirkulē tiešsaistē, nav ieteicama, jo rīsu augstā cietība var izraisīt ievērojamu slīpēšanas diska nolietojumu. Nesen iegādātiem slīpmašīnām vai tiem, kas ilgi nav izmantoti, vispirms kā tīrīšanas rīku varat sasmalcināt dažas kafijas pupiņas. Ja jūs to neizmantojat ilgāku laika periodu, atveriet un notīriet slīpēšanas disku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažus modeļus ir viegli atvērt, bet citi nav. Draugiem ar spēcīgām praktiskām spējām jūs varat to izmēģināt. Parasti lietošanai mājsaimniecībā jūs varat vienkārši ievietot kafijas pupiņas un tās sasmalcināt.
Pasta laiks: 18.-1825. marts