Lai gan sifona katli mūsdienās nav kļuvuši par galveno kafijas ieguves metodi to sarežģītās darbības un ilgā lietošanas laika dēļ, tomēr joprojām ir daudz draugu, kurus dziļi fascinē sifona katla kafijas pagatavošanas process, galu galā, vizuāli runājot, pieredze, ko tas sniedz, ir patiesi nepārspējama! Turklāt sifona kafijai ir arī unikāla garša, dzerot to. Tāpēc šodien dalīsimies ar to, kā pagatavot sifona kafiju.
Jāatzīmē, ka sifona katla kafijas ārkārtējās ražošanas dēļ pirms oficiālas lietošanas mums ne tikai jāsaprot tā darbības princips, bet arī jāatrisina daži no tā maldīgajiem priekšstatiem, kā arī jāatpazīst un jāizvairās no nepareizām darbībām, lai izvairītos no katla eksplodēšanas riska lietošanas laikā.
Un, kad būsim ar visu iepazinušies, atklāsim, ka sifona kafijas kannu ražošana un lietošana nav tik sarežģīta, kā mēs iedomājamies, bet gan nedaudz jautra. Ļaujiet man vispirms iepazīstināt jūs ar sifona kannu darbības principu!
Sifona katla princips
Lai gan sifona pods ir biezs, to sauc par sifona podu, taču to neizvelk pēc sifona principa, bet gan pēc spiediena starpības, ko rada termiskā izplešanās un saraušanās! Sifona poda struktūra galvenokārt ir sadalīta kronšteinā, apakšējā podā un augšējā podā. No zemāk redzamā attēla var redzēt, ka sifona poda kronšteins ir savienots ar apakšējo podu, spēlējot fiksācijas un atbalsta lomu; apakšējais pods galvenokārt tiek izmantots šķidrumu turēšanai un sildīšanai, un tas ir aptuveni sfēriskas formas, lai panāktu vienmērīgāku sildīšanu; augšējais pods, no otras puses, ir cilindriskas formas ar tievu cauruli, kas stiepjas uz āru. Caurules saraušanās daļai būs gumijas gredzens, kas ir ļoti svarīgs pamatnes balsts.
Ekstrakcijas process ir ļoti vienkāršs. Sākumā mēs piepildīsim apakšējo katlu ar ūdeni un uzsildīsim to, pēc tam ievietosim augšējo katlu apakšējā katlā bez hermētiskuma. Temperatūrai paaugstinoties, ūdens izplešas un paātrina tā pārvēršanos ūdens tvaikos. Šajā brīdī mēs cieši aizbāzīsim augšējo katlu, lai apakšējā katlā izveidotu vakuuma stāvokli. Pēc tam šie ūdens tvaiki izspiedīs telpu apakšējā katlā, kā rezultātā karstais ūdens apakšējā katlā spiediena ietekmē nepārtraukti kāps augšup pa cauruļvadu. Kamēr karstais ūdens atrodas katla augšpusē, mēs varam sākt tajā liet kafijas biezumus jauktai ekstrakcijai.
Pēc ekstrakcijas pabeigšanas var noņemt aizdegšanās avotu. Temperatūras pazemināšanās dēļ ūdens tvaiki apakšējā katlā sāk sarauties, un spiediens atgriežas normālā stāvoklī. Šajā laikā kafijas šķidrums augšējā katlā sāks plūst atpakaļ uz apakšējo slāni, un kafijas pulveris kafijas šķidrumā tiks bloķēts augšējā katlā filtra klātbūtnes dēļ. Kad kafijas šķidrums ir pilnībā izplūdis, ekstrakcija ir pabeigta.
Nepareizi priekšstati par sifona podiem
Tā kā visizplatītākā sifona kafijas pagatavošanas prakse ir vārīt ūdeni apakšējā katlā, līdz bieži parādās lieli burbuļi, pirms sāk ekstrakcijas procesu, vairums cilvēku uzskata, ka sifona kafijas ekstrakcijas ūdens temperatūra ir 100 °C. Taču patiesībā šeit pastāv divi nepareizi priekšstati. Pirmais ir sifona kafijas ekstrakcijas ūdens temperatūra, nevis 100 °C.
Tradicionālajā praksē, lai gan apakšējais katls tiek karsēts, līdz burbuļi turpina veidoties, karstais ūdens šajā brīdī vēl nav sasniedzis viršanas temperatūru, kas ir ne vairāk kā aptuveni 96 °C, vienkārši tāpēc, ka pēkšņās viršanas ķēdes esamība paātrina burbuļu veidošanos. Pēc tam, kad karstais ūdens no pašreizējā katla spiediena dēļ tiek pārnests uz augšējo katlu, karstais ūdens atkal zaudē temperatūru augšējā katla materiāla un apkārtējās vides siltuma absorbcijas dēļ. Izmērot karstā ūdens temperatūru, kas sasniedz augšējo katlu, tika konstatēts, ka ūdens temperatūra ir tikai aptuveni 92–3 °C.
Vēl viens nepareizs priekšstats rodas no mezgliem, ko veido spiediena starpības, kas nenozīmē, ka ūdens jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai radītu tvaiku un spiedienu. Ūdens iztvaiko jebkurā temperatūrā, bet zemākā temperatūrā iztvaikošanas ātrums ir lēnāks. Ja pirms biežas burbuļošanas cieši aizbāzīsim augšējo katlu, tad karstais ūdens arī tiks spiests uz augšējo katlu, bet ar relatīvi lēnāku ātrumu.
Tas nozīmē, ka sifona katla ekstrakcijas ūdens temperatūra nav vienmērīga. Izmantoto ūdens temperatūru var noteikt, pamatojoties uz iestatīto ekstrakcijas laiku vai ekstrakcijas kafijas grauzdēšanas pakāpi.
Piemēram, ja vēlamies ekstrahēt ilgāku laiku vai ekstrahēt grūti ekstrahējamu gaiši grauzdētu kafiju, varam izmantot relatīvi augstu temperatūru; ja ekstrahētās kafijas pupiņas tiek grauzdētas dziļāk vai ja vēlamies ekstrahēt ilgāku laiku, varam pazemināt ūdens temperatūru! Malšanas pakāpes apsvērumi ir vienādi. Jo ilgāks ekstrakcijas laiks, jo dziļāka cepšana, rupjāka malšana, jo īsāks ekstrakcijas laiks, un jo seklāka cepšana, jo smalkāka malšana. (Ņemiet vērā, ka neatkarīgi no tā, cik rupja ir sifona katla malšana, tā būs smalkāka nekā manuālai skalošanai izmantotā malšana.)
Filtra rīks sifona podam
Papildus kronšteinam, augšējam katlam un apakšējam katlam sifona katla iekšpusē ir paslēpts arī neliels balsts, kas ir filtrēšanas ierīce, kas savienota ar vārīšanas ķēdi! Filtrēšanas ierīci var aprīkot ar dažādiem filtriem atbilstoši mūsu vēlmēm, piemēram, filtrpapīru, flaneļa filtra audumu vai citiem filtriem (neaustu audumu). (Pēkšņās vārīšanas ķēdei ir daudz pielietojumu, piemēram, tā palīdz mums labāk novērot ūdens temperatūras izmaiņas, novērš vārīšanos utt. Tāpēc jau no paša sākuma mums ir pareizi jānovieto augšējais katls.)
Šo materiālu atšķirības ne tikai maina ūdens infiltrācijas ātrumu, bet arī nosaka eļļas un daļiņu aiztures pakāpi kafijas šķidrumā.
Filtrpapīra precizitāte ir visaugstākā, tāpēc, ja to izmantosim kā filtru, sifona katlā saražotajai kafijai būs relatīvi augsta tīrība un spēcīga garšas atpazīšana dzeršanas laikā. Trūkums ir tāds, ka tas ir pārāk tīrs un tam trūkst sifona kafijas katla dvēseles! Tāpēc kopumā, kad gatavojam kafiju sev un neiebilstam pret sarežģījumiem, iesakām izmantot flaneļa filtra audumu kā filtrēšanas instrumentu sifona katla kafijai.
Flaneļa trūkums ir tā dārgums un grūtības tīrīt. Taču priekšrocība ir tāda, katam ir sifona katla dvēsele.Tas var saglabāt eļļu un dažas kafijas daļiņas šķidrumā, piešķirot kafijai bagātīgāku aromātu un maigu garšu.
Sifona katla pulvera padeves secība
Ir divi veidi, kā pievienot kafijas pulveri sifonam: “vispirms” un “vēlāk”. Pirmā ieliešana attiecas uz kafijas pulvera pievienošanu augšējā katlā, pirms spiediena starpības dēļ tajā ieplūst karstais ūdens, un pēc tam gaidīšanu, kamēr karstais ūdens paceļas ekstrakcijai; Vēlāka ieliešana attiecas uz kafijas pulvera ieberšanu katlā un tā sajaukšanu ekstrakcijai pēc tam, kad karstais ūdens ir pilnībā pacēlies līdz virsmai.
Abām ir savas priekšrocības, taču kopumā iesācējiem draugiem ieteicams izmantot pēcieguldījuma metodi, lai piesaistītu sekotājus. Tā kā šai metodei ir mazāk mainīgo, kafijas ekstrakcija ir relatīvi vienmērīga. Ja tā ir pirmā metode, kafijas pulvera ekstrakcijas pakāpe mainīsies atkarībā no saskares ar ūdeni secības, kas var radīt vairāk slāņu, bet arī prasa no operatora labāku izpratni.
Sifona katla sajaukšanas metode
Iegādājoties sifona katlu, papildus iepriekšminētajam sifona katla korpusam, tam būs arī maisīšanas stienis. Tas ir tāpēc, ka sifona kafijas ekstrakcijas metode pieder pie mērcēšanas ekstrakcijas, tāpēc ražošanas procesā tiks izmantota maisīšanas darbība.
Ir daudz maisīšanas metožu, piemēram, piesitienīšanas metode, apļveida maisīšanas metode, šķērsvirziena maisīšanas metode, Z formas maisīšanas metode un pat ∞ formas maisīšanas metode utt. Izņemot piesitienīšanas metodi, citām maisīšanas metodēm ir relatīvi spēcīga maisīšanas pakāpe, kas var ievērojami palielināt kafijas ekstrakcijas ātrumu (atkarībā no maisīšanas stipruma un ātruma). Piesitienīšanas metode ir kafijas pulvera ieberšana ūdenī ar piesitieniem, galvenokārt, lai kafijas pulveris pilnībā uzsūktos. Un mēs varam izvēlēties šīs metodes atbilstoši savai ekstrakcijas metodei, nav ierobežojumu izmantot tikai vienu.
Sifona poda rezerves rīks
Papildus iepriekšminētajiem diviem instrumentiem, izvelkot sifona podu, mums ir jāsagatavo arī divi papildu balsti, kas ir audums un siltuma avots.
Kopumā nepieciešami divi auduma gabali — viens sauss un viens mitrs audums! Sausa auduma mērķis ir novērst sprādzienus! Pirms sākam karsēt apakšējo katlu, mums ir jānoslauka mitrums no sifona katla apakšējā katla. Pretējā gadījumā mitruma dēļ apakšējais katls karsēšanas laikā var eksplodēt; Mitra auduma mērķis ir kontrolēt kafijas šķidruma atplūdes ātrumu.
Ir daudz sildīšanas avotu iespēju, piemēram, gāzes plītis, gaismas viļņu plītis vai spirta lampas, ja vien tās var nodrošināt sildīšanu. Gan parastās gāzes plītis, gan gaismas viļņu plītis var regulēt siltuma jaudu, un temperatūras paaugstināšanās ir relatīvi ātra un stabila, taču izmaksas ir nedaudz augstas. Lai gan spirta lampām ir zemas izmaksas, to siltuma avots ir mazs, nestabils un sildīšanas laiks ir relatīvi ilgs. Bet tas ir labi, to visu var izmantot! Kāda tam jēga? Lietojot spirta lampu, ieteicams apakšējā katlā pievienot karstu ūdeni, ļoti siltu ūdeni, pretējā gadījumā sildīšanas laiks būs patiešām ilgs!
Labi, šeit ir tikai daži norādījumi sifona kafijas kannas pagatavošanai. Tālāk paskaidrosim, kā lietot sifona kafijas kannu!
Sifona kafijas kannas ražošanas metode
Vispirms sapratīsim ekstrakcijas parametrus: šoreiz tiks izmantota ātrgaitas ekstrakcijas metode, kas savienota pārī ar viegli grauzdētu kafijas pupiņu – Kenya Azaria! Tātad ūdens temperatūra būs relatīvi augsta, aptuveni 92 °C, kas nozīmē, ka vārot katlā, jāveic blīvēšana, līdz rodas bieža burbuļošana; īsā ekstrakcijas laika (tikai 60 sekundes) un kafijas pupiņu seklās grauzdēšanas dēļ šeit tiek izmantots vēl smalkāks malšanas process nekā mazgāšana ar rokām, ar 9 grādu atzīmi uz EK43 un 90% sijāšanas ātrumu uz 20. sieta; pulvera un ūdens attiecība ir 1:14, kas nozīmē, ka 20 g kafijas pulvera tiek savienoti pārī ar 280 ml karsta ūdens:
1. Vispirms sagatavosim visus piederumus un pēc tam ielejim mērķa ūdens daudzumu apakšējā katlā.
2. Pēc ieliešanas atcerieties ar sausu drānu noslaucīt visus ūdens pilienus, kas nokrīt no poda, lai izvairītos no poda eksplozijas riska.
3. Pēc noslaucīšanas vispirms augšējā katlā uzstādām filtrācijas ierīci. Konkrētā darbība ir nolaist vārīšanas ķēdi no augšējā katla un pēc tam ar spēku pakārt vārīšanas ķēdes āķi pie caurules. Tas var cieši noslēgt augšējā katla izeju ar filtrācijas ierīci, novēršot pārāk daudz kafijas biezumu iesūkšanos apakšējā katlā! Vienlaikus tas var efektīvi palēnināt ūdens izplūdes ātrumu.
4. Pēc uzstādīšanas mēs varam novietot augšējo katlu uz apakšējā katla, atcerieties nodrošināt, lai vārīšanās ķēde varētu pieskarties apakšai, un pēc tam sākt sildīšanu.
5. Kad no esošā katla sāk nepārtraukti veidoties mazi ūdens pilieni, nesteidzieties. Pēc tam, kad mazie ūdens pilieni pārvērtīsies lielos, mēs iztaisnosim augšējo katlu un iespiedīsim to, lai apakšējais katls nonāktu vakuuma stāvoklī. Pēc tam vienkārši pagaidiet, līdz viss karstais ūdens no apakšējā katla ieplūdīs augšējā katlā, un jūs varēsiet sākt ūdens izsūknēšanu!
6. Ielejot kafijas pulveri, sinhronizējiet laiku un sāciet pirmo maisīšanu. Šīs maisīšanas mērķis ir pilnībā iegremdēt kafijas biezumus, kas ir līdzvērtīgi ar rokām brūvētas kafijas tvaicēšanai. Tāpēc vispirms mēs izmantojam uzsišanas metodi, lai visus kafijas biezumus iebertu ūdenī, lai tie vienmērīgi uzsūktu ūdeni.
7. Kad laiks sasniedz 25 sekundes, mēs turpināsim ar otro maisīšanu. Šīs maisīšanas mērķis ir paātrināt kafijas garšas savienojumu izšķīšanu, tāpēc šeit varam izmantot tehniku ar relatīvi augstu maisīšanas intensitāti. Piemēram, pašreizējā Cjaņdzjes izmantotā metode ir Z formas maisīšanas metode, kas ietver Z formas vilkšanu uz priekšu un atpakaļ, lai 10 sekundes maisītu kafijas pulveri.
8. Kad laiks sasniedz 50 sekundes, mēs pārejam pie pēdējā maisīšanas posma. Šīs maisīšanas mērķis ir arī palielināt kafijas vielu izšķīšanu, taču atšķirība ir tāda, ka, tā kā ekstrakcija tuvojas beigām, kafijā nav daudz saldskābo vielu, tāpēc šajā laikā mums ir jāsamazina maisīšanas spēks. Pašreizējā metode, ko izmanto Cjaņdzje, ir apļveida maisīšanas metode, kas ietver lēnu apļu zīmēšanu.
9. Pēc 55 sekundēm varam noņemt aizdegšanās avotu un gaidīt, līdz kafija sāk vārīties. Ja kafijas vārīšanās ātrums ir lēns, varat izmantot mitru drānu, lai noslaucītu katliņu, lai paātrinātu temperatūras pazemināšanos un paātrinātu kafijas vārīšanos, izvairoties no pārmērīgas kafijas ekstrakcijas riska.
10. Kad kafijas šķidrums ir pilnībā atgriezies apakšējā katlā, ekstrakciju var pabeigt. Šajā brīdī, izlejot kafiju no sifona katla degustācijai, var rasties neliels apdegums, tāpēc pirms degustācijas varam ļaut tai kādu brīdi nožūt.
11. Pēc brīža nogaršojiet to! Papildus Kenijas košajiem ķiršu tomātu un skābo plūmju aromātam var sajust arī dzeltenā cukura un aprikožu-persiku saldumu. Kopējā garša ir bieza un apaļa. Lai gan līmenis nav tik izteikts kā ar rokām brūvētai kafijai, sifonēšanas kafijai ir spēcīgāka garša un izteiktāks aromāts, sniedzot pavisam citu pieredzi.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 2. janvāris