Lai arī sifona podi šodien nav kļuvuši par galveno kafijas ekstrakcijas metodi, pateicoties to apgrūtinošajai darbībai un ilgstošajam lietošanas laikam. Tomēr pat tā, joprojām ir daudz draugu, kurus dziļi aizrauj tas, ka tiek pagatavota sifona poda kafija, galu galā vizuāli runājot, tā sniegtā pieredze ir patiesi nepārspējama! Ne tikai tas, bet arī sifona kafijai ir unikāla garša, dzerot. Tāpēc šodien dalīsimies, kā pagatavot sifona kafiju.
Jāatzīmē, ka, ņemot vērā ārkārtas sifona poda kafijas ražošanu, pirms oficiālas lietošanas mums ir ne tikai jāsaprot tā darbības princips, bet arī jāatklāj daži no nepareiziem priekšstatiem, kā arī jāatzīst un jāizvairās no nepareizām darbībām, lai izvairītos no riska eksplodēt katlu lietošanas laikā.
Un, tiklīdz mēs to visu iepazināsim, mēs redzēsim, ka sifona kafijas podiņu ražošana un lietošana nav tik grūta, kā mēs iedomājamies, bet drīzāk mazliet jautri. Ļaujiet man vispirms iepazīstināt jūs ar sifona katla darbības principu!
Sifona katla princips
Lai arī tas ir biezs, sifona katlu sauc par sifona katlu, bet to neizņem sifona princips, bet gan spiediena starpība, ko rada termiskā izplešanās un kontrakcija! Sifona katla struktūra galvenokārt ir sadalīta kronšteinā, apakšējā katlā un augšējā katlā. No zemāk redzamā attēla mēs redzam, ka sifona katla kronšteins ir savienots ar apakšējo katlu, spēlējot lomu fiksēšanā un atbalstīšanā; Apakšējo katlu galvenokārt izmanto šķidrumu turēšanai un sildīšanai, un ir aptuveni sfēriska forma, lai panāktu vienveidīgāku sildīšanu; No otras puses, augšējais katls ir cilindriska forma ar tievu cauruli, kas stiepjas ārā. Caurules daļai, kas noslēgta, būs gumijas gredzens, kas ir ļoti svarīgs pamata balsts.
Ekstrakcijas process ir ļoti vienkāršs. Sākumā mēs piepildīsim apakšējo katlu ar ūdeni un uzkarsim to uz augšu, un pēc tam augšējo katlu ievietosim apakšējā katlā bez necaurlaidības. Paaugstinoties temperatūrai, ūdens izplešas un paātrina tā pārvēršanu ūdens tvaikos. Šajā brīdī mēs cieši pievienosim augšējo katlu, lai apakšējā katlā izveidotu vakuuma stāvokli. Pēc tam šie ūdens tvaiki izspiedīs vietu apakšējā katlā, liekot karstajam ūdenim apakšējā katlā nepārtraukti uzkāpt cauruļvadam spiediena dēļ. Laikā, kad karstais ūdens atrodas virs katla, mēs varam sākt ielej kafijas biezumus jauktai ekstrakcijai.
Pēc ekstrakcijas pabeigšanas mēs varam noņemt aizdedzes avotu. Temperatūras pazemināšanās dēļ ūdens tvaiki apakšējā katlā sāk sarauties, un spiediens atgriežas normālā stāvoklī. Šajā laikā augšējā katlā esošais kafijas šķidrums sāks plūst atpakaļ uz apakšējo slāni, un kafijas šķidruma kafijas pulveris tiks bloķēts augšējā katlā filtra klātbūtnes dēļ. Kad kafijas šķidrums pilnībā plūst uz leju, tas ir laiks, kad ekstrakcija ir pabeigta.
Nepareizs priekšstats par sifona podiem
Sakarā ar to, ka visizplatītākā sifona kafijas prakse ir vārīt ūdeni apakšējā katlā, līdz pirms ekstrakcijas procesa uzsākšanas parādās bieži lieli burbuļi, vairums cilvēku uzskata, ka sifona kafijas ekstrakcijas temperatūra ir 100 ° C, bet patiesībā šeit ir divi nepareizi priekšstati. Pirmais ir sifona kafijas ekstrakcijas ūdens temperatūra, nevis 100 ° C temperatūra
Tradicionālajā praksē, lai arī apakšējo katlu karsē, līdz turpina parādīties burbuļi, karstais ūdens šajā brīdī vēl nav sasniedzis savu viršanas temperatūru, ne vairāk kā 96 ° C, vienkārši tāpēc, ka pēkšņas viršanas ķēdes esamība paātrina burbuļu veidošanos. Pēc tam, kad spiediena dēļ karstais ūdens tiek pārnests uz augšējo katlu, karstais ūdens atkal zaudēs temperatūru augšējā katla materiāla un apkārtējās vides siltuma absorbcijas dēļ. Mērot karsto ūdeni, sasniedzot augšējo katlu, tika konstatēts, ka ūdens temperatūra bija tikai ap 92 ~ 3 ° C,
Vēl viens nepareizs priekšstats rodas no mezgliem, ko veido spiediena atšķirības, kas nenozīmē, ka ūdens ir jāsilda līdz vārīšanās temperatūrai, lai radītu tvaiku un spiedienu. Ūdens iztvaiko jebkurā temperatūrā, bet zemākā temperatūrā iztvaikošanas ātrums ir lēnāks. Ja pirms biežas burbuļošanas cieši pievienojam augšējo katlu, tad karsts ūdens tiks iespiests arī augšējā katlā, bet ar salīdzinoši lēnāku ātrumu.
Tas ir, sifona katla ekstrakcijas ūdens temperatūra nav vienmērīga. Mēs varam noteikt ūdens temperatūru, kas tiek izmantota, pamatojoties uz iestatīto ekstrakcijas laiku vai ekstrahētās kafijas grauzdēšanas pakāpi.
Piemēram, ja mēs vēlamies iegūt ilgāku laika periodu vai ekstrahēt grūti iegūt gaiši grauzdētu kafiju, mēs varam izmantot salīdzinoši augstu temperatūru; Ja iegūtās kafijas pupiņas ir grauzdētas dziļāk vai ja vēlaties iegūt ilgāku laika periodu, varat pazemināt ūdens temperatūru! Slīpēšanas pakāpes apsvēršana ir tāda pati. Jo ilgāks ekstrakcijas laiks, jo dziļāka cepšana, jo rupjāka slīpēšana, jo īsāks ekstrakcijas laiks un seklāks cepšana, jo smalkāka ir slīpēšana. (Ņemiet vērā, ka neatkarīgi no tā, cik rupja ir sifona katla slīpēšana, tā būs smalkāka nekā slīpēšana, ko izmanto rokas skalošanai)
Filtra rīks sifona katlam
Papildus kronšteinam, augšējam katlam un apakšējam katlam ir arī neliels balsts, kas paslēpts sifona katlā, kas ir filtrēšanas ierīce, kas savienota ar viršanas ķēdi! Filtrēšanas ierīci var aprīkot ar dažādiem filtriem atbilstoši mūsu pašu vēlmēm, piemēram, filtrpapīram, flaneļa filtra audumam vai citiem filtriem (neaustais audums). (Pēkšālajai viršanas ķēdei ir daudz lietojumu, piemēram, palīdz mums labāk novērot ūdens temperatūras izmaiņas, novēršot vārīšanu utt. Tāpēc no paša sākuma mums augšējais katls ir jānovieto pareizi.)
Šo materiālu atšķirības ne tikai maina ūdens infiltrācijas ātrumu, bet arī nosaka eļļas un daļiņu aiztures pakāpi kafijas šķidrumā.
Filtra papīra precizitāte ir visaugstākā, tāpēc, kad mēs to izmantojam kā filtru, sifona poda kafijai, dzerot, būs salīdzinoši augsta tīrība un spēcīga garšas atpazīšana. Trūkums ir tas, ka tas ir pārāk tīrs un trūkst sifona kafijas katla dvēseles! Tātad, kopumā, kad mēs paši pagatavojam kafiju un neiebilstam par grūtībām, mēs ieteiktu izmantot flaneļa filtra audumu kā filtrēšanas instrumentu sifona poda kafijai.
Flaneļa trūkums ir tas, ka to ir dārgs un grūti tīrāms. Bet priekšrocība ir tāTam ir sifona katla dvēsele.Tas var saglabāt eļļu un dažas kafijas daļiņas šķidrumā, piešķirot kafijai bagātīgāku aromātu un maigu garšu.
Sifona katla pulvera barošanas secība
Ir divi veidi, kā pievienot pulveri sifona kafijai, kas ir “pirmās” un “vēlāk”. Vispirms liešana attiecas uz kafijas pulvera pievienošanas procesu augšējā katlā, pirms karstais ūdens nonāk spiediena starpības dēļ, un pēc tam gaidot, kamēr karstais ūdens pieaugs ekstrakcijai; Vēlāk liešana attiecas uz kafijas pulvera ieliešanu katlā un sajaukt to ekstrakcijai pēc tam, kad karstais ūdens ir pilnībā pieaudzis līdz augšai.
Abiem ir savas priekšrocības, taču vispārīgi runājot, iesācējiem draugiem ir vairāk ieteicams izmantot pēc investīciju metodi, lai piesaistītu sekotājus. Tā kā šai metodei ir mazāk mainīgo, kafijas ekstrakcija ir salīdzinoši vienveidīga. Ja tas ir pirmais, kafijas pulvera ekstrakcijas pakāpe mainīsies atkarībā no saskares ar ūdeni, kas var radīt vairāk slāņu, bet arī nepieciešama augstāka izpratne no operatora.
Sifona katla sajaukšanas metode
Kad tiek nopirkts sifona katls, papildus iepriekš minētajam sifona poda korpusam tas tiks aprīkots arī ar maisīšanas stieni. Tas notiek tāpēc, ka sifona kafijas ekstrakcijas metode pieder pie mērcēšanas ekstrakcijas, tāpēc ražošanas procesā tiks izmantota maisīšanas darbība.
Ir daudzi maisīšanas veidi, piemēram, pieskaršanās metode, apļveida maisīšanas metode, krusteniskās maisīšanas metode, Z formas maisīšanas metode un pat ∞ formas maisīšanas metode utt. Izņemot piesitiena metodi, citām maisīšanas metodēm ir salīdzinoši spēcīga maisīšanas pakāpe, kas var ievērojami palielināt ekstrakcijas ātrumu kafijas ātrumam (atkarīgs no maisīšanas stipruma un ātruma). Pieskaršanās metode ir izmantot piesitienu, lai ielej kafijas pulveri ūdenī, galvenokārt lai kafijas pulveris varētu pilnībā mērcēt. Un mēs varam izvēlēties izmantot šīs metodes atbilstoši mūsu pašu ekstrakcijas metodei, tikai vienai izmantošanai nav ierobežojumu.
Sifona katla rezerves rīks
Papildus iepriekšminētajiem diviem instrumentiem mums ir arī jāsagatavo divi papildu butaforijas, ekstrahējot sifona katlu, kas ir audums un apkures avots.
Kopā ir nepieciešami divi auduma gabali, viens sauss audums un viens slapjš audums! Sausa auduma mērķis ir novērst sprādzienus! Pirms sākt sildīt apakšējo katlu, mums ir jāizslēdz mitrums sifona katla apakšējā katlā. Pretējā gadījumā mitruma klātbūtnes dēļ apkures procesa laikā apakšējais katls ir pakļauts eksplodēt; Mitruma auduma mērķis ir kontrolēt kafijas šķidruma refluksa ātrumu.
Apkures avotu, piemēram, gāzes krāsnis, vieglo viļņu krāsnis vai spirta lampas, ir daudz iespēju, ja vien tās var nodrošināt apkuri. Gan parastās gāzes krāsnis, gan gaismas viļņu krāsnis var pielāgot siltuma izvadi, un temperatūras paaugstināšanās ir salīdzinoši ātra un stabila, taču izmaksas ir nedaudz augstas. Lai arī alkohola lampām ir zemas izmaksas, to siltuma avots ir mazs, nestabils un apkures laiks ir salīdzinoši ilgs. Bet tas ir labi, to visu var izmantot! Kā to izmantot? Ieteicams, ja lietojat spirta lampu, vislabāk ir pievienot karstu ūdeni apakšējam katlam, ļoti siltu ūdeni, pretējā gadījumā apkures laiks būs patiešām ilgs!
Labi, ir tikai dažas instrukcijas, kā pagatavot sifona kafijas katlu. Tālāk paskaidrosim, kā darboties sifona kafijas katls!
Sifona kafijas kanna ražošanas metode
Vispirms sapratīsim ekstrakcijas parametrus: šoreiz tiks izmantota ātra ekstrakcijas metode, pārī ar viegli grauzdētu kafijas pupiņu-Keniju Azaria! Tātad ūdens temperatūra būs salīdzinoši augsta, ap 92 ° C, kas nozīmē, ka blīvēšana jāveic, vārot katlā, līdz notiek bieža burbuļošana; Sakarā ar īso ekstrakcijas laiku tikai 60 sekundes un sekla kafijas pupiņu grauzdēšana, šeit tiek izmantots slīpēšanas process, kas ir vēl smalkāks par roku mazgāšanu, ar 9 grādu atzīmi uz EK43 un 90% sijāšanas ātrumu 20. sietā; Pulvera un ūdens attiecība ir 1:14, kas nozīmē, ka 20 g kafijas pulvera ir savienota pārī ar 280 ml karstā ūdens:
1. Pirmkārt, mēs sagatavosim visus traukus un pēc tam apakšējā katlā ielejiet mērķa daudzumu ūdens.
2. Pēc ieliešanas atcerieties izmantot sausu audumu, lai noslaucītu visus ūdens pilienus, kas nokrīt no katla, lai izvairītos no poda eksplodēšanas riska.
3. Pēc noslaukšanas mēs vispirms instalējam filtrēšanas ierīci augšējā katlā. Īpašā operācija ir samazināt viršanas ķēdi no augšējā katla un pēc tam izmantot spēku, lai piekārtotu viršanas ķēdes āķi uz vada. Tas var cieši bloķēt augšējā katla izeju ar filtrēšanas ierīci, neļaujot pārāk daudz kafijas biezumu noplūst apakšējā katlā! Tajā pašā laikā tas var efektīvi palēnināt ūdens novadīšanas ātrumu.
4. Pēc uzstādīšanas mēs varam novietot augšējo katlu uz apakšējā katla, atcerieties, ka viršanas ķēde var pieskarties apakšai un pēc tam sākt sildīt.
5. Kad pašreizējais katls sāk nepārtraukti ražot mazus ūdens pilienus, nesteidzieties. Pēc tam, kad mazie ūdens pilieni pārvērtīsimies par lieliem, mēs iztaisnosim augšējo katlu un iespiedīsim to, lai apakšējo katlu ievietotu vakuuma stāvoklī. Pēc tam tikai pagaidiet, kamēr viss karstais ūdens apakšējā katlā plūst uz augšējo katlu, un jūs varat sākt ekstrahēt!
6. Lejot kafijas pulveri, sinhronizējiet laiku un sāciet mūsu pirmo maisīšanu. Šīs maisīšanas mērķis ir pilnībā iegremdēt kafijas biezumus, kas ir līdzvērtīgi tvaikojošai ar rokām pagatavotai kafijai. Tāpēc vispirms mēs izmantojam pieskāriena metodi, lai visus kafijas biezumus ielej ūdenī, lai vienmērīgi absorbētu ūdeni.
7. Kad laiks sasniedz 25 sekundes, mēs turpināsim ar otro maisīšanu. Šīs maisīšanas mērķis ir paātrināt kafijas garšas savienojumu izšķīšanu, tāpēc šeit mēs varam izmantot paņēmienu ar salīdzinoši augstu maisīšanas intensitāti. Piemēram, pašreizējā Qianjie izmantotā metode ir Z formas sajaukšanas metode, kas ietver Z formas zīmēšanu uz priekšu un atpakaļ, lai 10 sekundes maisītu kafijas pulveri.
8. Kad laiks sasniedz 50 sekundes, mēs turpinām maisīto pēdējo posmu. Šīs maisīšanas mērķis ir arī palielināt kafijas vielu izšķīšanu, bet atšķirība ir tā, ka, tā kā ekstrakcija sasniedz beigas, kafijā nav daudz saldo un skābu vielu, tāpēc šajā laikā mums ir jāpalēnina maisīšanas spēku. Pašreizējā metode, ko izmanto Qianjie, ir apļveida sajaukšanas metode, kas ietver lēnām zīmēšanas apļus.
9. 55 sekundēs mēs varam noņemt aizdedzes avotu un gaidīt, līdz kafija būs refluksa. Ja kafijas refluksa ātrums ir lēns, varat izmantot mitru audumu, lai noslauktu katlu, lai paātrinātu temperatūras pazemināšanos un paātrinātu kafijas refluksu, izvairoties no kafijas ekstrakcijas riska.
10. Kad kafijas šķidrums ir pilnībā atgriezts apakšējā katlā, ekstrakciju var pabeigt. Šajā brīdī, izlejot sifona poda kafiju degustācijai, var izraisīt nelielu applaucēšanu, tāpēc pirms degustācijas mēs to kādu laiku varam ļaut nožūt.
11. Pēc tam, kad kādu laiku atstāja, nogaršojiet to! Papildus spilgtajiem ķiršu tomātiem un Kenijas skābo plūmju aromātu var garšot arī dzeltenā cukura un aprikožu persiku saldums. Kopējā garša ir bieza un apaļa. Lai arī līmenis nav tik acīmredzams kā ar rokām pagatavotu kafiju, kafejei sifoningu ir cieta garša un ievērojamāks aromāts, nodrošinot pilnīgi atšķirīgu pieredzi.
Pasta laiks: janvāris-02-2025