Kāpēc joprojām ir iemesls izmantotmokas katlslai pagatavotu tasi koncentrētas kafijas mūsdienu ērtā kafijas ekstrakcijas pasaulē?
Mokas kannām ir sena vēsture, un tās ir gandrīz neaizstājams kafijas cienītāju brūvēšanas rīks. No vienas puses, to retro un ļoti atpazīstamais astoņstūra dizains ir tikai foršs rotājums, kas novietots vienā istabas stūrī. No otras puses, tās ir kompaktas un ērtas, padarot tās par visizplatītāko itāļu kafijas pagatavošanas veidu.
Tomēr iesācējiem, ja ūdens temperatūra, malšanas pakāpe un ūdens un pulvera attiecība netiek labi kontrolēta, ir viegli pagatavot kafiju ar neapmierinošu garšu. Šoreiz esam izveidojuši detalizētu mokas kannas lietošanas rokasgrāmatu, kurā iekļauti darbības soļi, lietošanas padomi un vienkārša un ērti lietojama vasaras īpašās receptes recepte.
Iepazīstieties ar mokas katlu
1933. gadāmokas kafijas kannaizgudroja itālis Alfonso Bialeti. Mokas kannas parādīšanās ir nodrošinājusi lielas ērtības itāļiem, dzerot kafiju mājās, ļaujot ikvienam jebkurā laikā baudīt bagātīgu un aromātisku espreso tasi mājās. Itālijā gandrīz katrā ģimenē ir mokas kanna.
Katls ir sadalīts divās daļās: augšējā un apakšējā. Apakšējais sēdeklis ir piepildīts ar ūdeni, kas tiek uzkarsēts apakšā līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdens tvaiku spiediens liek ūdenim iziet cauri centrālajam cauruļvadam un tikt spiestam augšup caur pulvera tvertni. Pēc iziešanas cauri kafijas pulverim tas kļūst par kafijas šķidrumu, kas pēc tam tiek filtrēts caur filtru un pārplūst no metāla caurules augšējā sēdekļa centrā. Tas pabeidz ekstrakcijas procesu.
Kafijas pagatavošana mokas kannā, vērojot, kā kafijas šķidrums vārās un burbuļo, dažreiz ir pat interesantāka nekā kafijas dzeršana. Papildus ceremonijas sajūtai mokas kannām ir arī daudzas neaizstājamas priekšrocības.
Izmantojot gumijas blīves blīvēšanai, var sasniegt vārīšanās temperatūru ātrāk nekā parastās filtra katlos, patērējot mazāk laika; Vairākas sildīšanas metodes, piemēram, atklāta liesma un elektriskās plītis, ir ērtas lietošanai mājsaimniecībā; Dizains un izmērs ir daudzveidīgs, un stilus var izvēlēties atbilstoši vēlmēm un vajadzībām; Pārnēsājamāks nekā kafijas automāts, bagātīgāks nekā filtrs, piemērotāks piena kafijas pagatavošanai mājās… Ja jums garšo itāļu kafija un jums patīk roku darbs, mokas kanna ir lieliska izvēle.
Iepirkumu ceļvedis
*Attiecībā uz ietilpību: “tases ietilpība” parasti attiecas uz pagatavotās espreso porcijas daudzumu, ko var izvēlēties atbilstoši faktiskajam patēriņam.
*Attiecībā uz materiālu: Lielākā daļa oriģinālo mokas kannu tika izgatavotas no alumīnija, kas ir viegls, ātri pārnes siltumu un var saglabāt kafijas garšu; Mūsdienās tiek ražoti arī izturīgāki un nedaudz dārgāki nerūsējošā tērauda materiāli, un ir pieejamas salīdzinoši vairāk sildīšanas metožu.
*Sildīšanas metode: Parasti izmanto atklātas liesmas, elektriskās krāsnis un keramikas krāsnis, un tikai dažas var izmantot uz indukcijas plītīm;
*Atšķirība starp viena vārsta un dubultā vārsta ekstrakciju; Viena un dubultā vārsta ekstrakcijas princips un darbības metode ir vienāda, atšķirība ir tāda, ka dubultais vārsts ir mokas kanna, kas var ekstrahēt kafijas eļļu. Augšējā kannā ir pievienots spiediena vārsts, kas padara kafijas ekstrakcijas garšu bagātīgāku; No profesionāla viedokļa divkāršajiem vārstiem ir augstāks spiediens un koncentrācija, un tie ir arī kafijas kannas, kas var ekstrahēt eļļu. Kopumā eļļa, kas ekstrahēta no divkāršā vārsta mokas kannas, ir biezāka nekā eļļa, kas ekstrahēta no viena vārsta mokas kannas.
Mokas katla lietošana
① Ielejiet verdošu ūdeni katliņa apakšējā sēdeklī, pārliecinoties, ka ūdens līmenis nepārsniedz drošības vārsta augstumu. (Bieletti tējkannas apakšā ir līnija, kas noder kā atskaites punkts.)
② Piepildiet pulvera tvertni ar smalki samaltu itāļu kafijas pulveri, izmantojiet karoti, lai nolīdzinātu kafijas pulveri virs malas, un salieciet pulvera tvertni un augšējo un apakšējo sēdekli.* Mokas kannām nav nepieciešams filtrpapīrs, un iegūtajai kafijai ir bagātīga un maiga garša. Ja neesat piemērots, varat pievienot filtrpapīru, lai salīdzinātu garšu, un pēc tam izvēlēties, vai izmantot filtrpapīru.
③ Karsējiet vidējā vai lielā karstumā, kad vāks ir atvērts, un kafijas šķidrums tiks izvadīts pēc vārīšanās;
④ Izslēdziet uguni, kad dzirdat burbuļu šļakstīšanos. Ielejiet kafiju un izbaudiet to vai arī pagatavojiet radošu kafiju atbilstoši savām vēlmēm.
Tādā veidā tas garšos labāk
① Neizvēlieties dziļi grauzdētas kafijas pupiņas
Ūdens temperatūra mokas kannas karsēšanas un ekstrakcijas procesā ir ļoti augsta, tāpēc nav ieteicams lietot dziļi grauzdētas kafijas pupiņas, jo to vārīšana radīs rūgtāku garšu. Salīdzinoši runājot, mokas kannām piemērotākas ir vidēji līdz gaiši grauzdētas kafijas pupiņas, kurām ir slāņaināka garša.
② Kafijas pulveris, vidēji smalki samalts
Ja vēlaties ērtāku variantu, varat izvēlēties gatavu espresso kafijas pulveri. Ja tas ir svaigi malts, parasti ieteicams, lai tam būtu vidēji smalka vai nedaudz smalkāka tekstūra.
③ Nepielietojiet spēku, lai spiestu, izklājot pulveri
Mokas kannas krūzītes forma nosaka, ka tās pulvera tvertne ir sagatavota atbilstoši ūdens un pulvera attiecībai, tāpēc vienkārši piepildiet to tieši ar kafijas pulveri. Ņemiet vērā, ka kafijas pulveris nav jāspiež, vienkārši piepildiet to un viegli izlīdziniet, lai kafijas pulveris būtu vienmērīgi sadalīts un garša būtu pilnīgāka, bez pārāk daudziem defektiem.
4. Ūdens sildīšana ir labāka
Ja pievieno aukstu ūdeni, kafijas pulveris saņems siltumu arī tad, kad elektriskā plīts uzkarsīs, kas pārmērīgas ekstrakcijas dēļ var viegli izraisīt piedegumu un rūgtu garšu. Tāpēc ieteicams pievienot iepriekš uzsildītu karstu ūdeni.
5. Temperatūra jāpielāgo savlaicīgi
Pirms karsēšanas atveriet vāku, jo temperatūru var regulēt, novērojot kafijas ekstrakcijas stāvokli. Sākumā izmantojiet vidēju vai augstu siltumu (atkarībā no ūdens temperatūras un personīgās pieredzes). Kad kafija sāk tecēt, noregulējiet siltumu uz zemu. Kad dzirdat sprakšķošu burbuļu skaņu un mazāk šķidruma, kas izplūst, varat izslēgt siltumu un noņemt katla korpusu. Atlikušais spiediens katlā pilnībā ekstrahēs kafiju.
⑥ Neesi slinks, nomazgā savu kafiju nekavējoties pēc tās pabeigšanas
Pēc tam, kad esat lietojismokas espresso automāts, ir svarīgi katru daļu savlaicīgi iztīrīt. Vislabāk ir katru daļu atsevišķi nožāvēt gaisā, pirms tās kopā centrifugē. Pretējā gadījumā filtrā, blīvē un pulvera tvertnē ir viegli atstāt vecus kafijas traipus, izraisot aizsprostojumus un ietekmējot ekstrakciju.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 2. janvāris