Pēc virknes apstrādes posmu tēja nonāk kritiskākajā posmā – gatavā produkta novērtēšanā. Tikai produkti, kas atbilst standartiem, var nonākt iepakošanas procesā un galu galā tikt laisti tirgū pārdošanai.
Tātad, kā tiek veikta tējas novērtēšana?
Tējas vērtētāji novērtē tējas maigumu, pilnīgumu, krāsu, tīrību, zupas krāsu, garšu un lapu pamatni, izmantojot vizuālās, taustes, ožas un garšas sajūtas. Viņi sadala katru tējas detaļu sīkāk, apraksta un novērtē to pa vienai, lai noteiktu tējas pakāpi.
Tējas novērtēšana ir ļoti svarīga, un tai nepieciešama stingra tādu vides faktoru kā gaisma, mitrums un gaiss kontrole novērtēšanas telpā. Tējas novērtēšanai nepieciešamie specializētie rīki ir: novērtēšanas krūze, novērtēšanas bļoda, karote, lapu pamatne, svari, tējas degustācijas krūze un taimeris.
1. darbība: ievietojiet disku
Sausās tējas novērtēšanas process. Paņemiet apmēram 300 gramus parauga tējas un novietojiet tos uz paraugu paplātes. Tējas vērtētājs paņem sauju tējas un ar roku aptausta tējas sausumu. Vizuāli pārbaudiet tējas formu, maigumu, krāsu un sadrumstalotību, lai noteiktu tās kvalitāti.
2. solis: tējas pagatavošana
Sakārtojiet 6 novērtēšanas bļodas un krūzes, nosveriet 3 gramus tējas un ievietojiet tos krūzē. Pievienojiet verdošu ūdeni un pēc 3 minūtēm nolejiet tējas zupu un ielejiet to novērtēšanas bļodā.
3. darbība: ievērojiet zupas krāsu
Savlaicīgi novērojiet tējas zupas krāsu, spilgtumu un dzidrumu. Izšķiriet tējas lapu svaigumu un maigumu. Parasti labāk ir novērot 5 minūšu laikā.
4. solis: Sajūti aromātu
Sajūti aromātu, ko izstaro brūvētā tēja. Sajūti aromātu trīs reizes: karstu, siltu un vēsu. Ieskaitot smaržu, intensitāti, noturību utt.
5. solis: Garša un garša
Novērtējiet tējas zupas garšu, tostarp tās bagātību, sulīgumu, saldumu un tējas karstumu.
6. darbība: lapu novērtēšana
Lapu apakšējo daļu, kas pazīstama arī kā tējas atlikumi, ielej krūzes vākā, lai novērotu tās maigumu, krāsu un citas īpašības. Lapu apakšējo daļu novērtējums var skaidri atklāt tējas izejvielas.
Tējas novērtēšanā katrs solis ir stingri jāveic saskaņā ar tējas novērtēšanas procedūru noteikumiem un jāprotokolē. Viens novērtēšanas posms nevar atspoguļot tējas kvalitāti un ir nepieciešams visaptverošs salīdzinājums, lai izdarītu secinājumus.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 5. marts