Labas kafijas tases pagatavošana mājās ir ļoti interesanta lieta, taču tas prasa arī zināmu laiku, veicot papildu vienkāršas darbības, piemēram, izmantojot pareizas temperatūras ūdeni, nosverot kafijas pupiņas unkafijas pupiņu malšanauz vietas.
Pēc kafijas pupiņu iegādes pirms brūvēšanas ir jāveic vēl viens solis – kafijas pupiņu malšana. Malšanas procesā kafijas pupiņas var radīt pietiekamu virsmas laukumu, kas brūvēšanas laikā var vēl vairāk atbrīvot kafijas garšu.
Kafijas pulvera malšanas pakāpe
Vispārīgi runājot, kafijas pupiņu malšanas pakāpi var iedalīt šādās kategorijās:
(1) Rupja malšana: Kafijas daļiņas ir līdzīgas rupjajam baltajam cukuram.
(2) Vidēji rupjš malums: daļiņas ir tāda paša izmēra kā cukura un rupjā baltā cukura maisījumam.
(3) Smalka malšana: kafijas malums ir tuvu pulverveida formai, līdzīgs pūdercukura biezumam.
Daži cilvēki malšanas pakāpi iedala arī detalizētākās kategorijās, piemēram, “vidēja”, kas iedalās “vidēji līdz rupji” un “vidēji līdz smalki”. Taču galvenās metodes joprojām ir rupjā malšana, vidēja malšana un smalka malšana.
Kafijas pagatavošanas piederumi, kas piemēroti dažādiem malšanas līmeņiem
Malšanas pakāpi parasti nosaka brūvēšanas metode. Dažādu kafijas garšu ražošanas prasības atšķiras. Ja brūvēšanas laiks ir īss, maltajam pulverim jābūt smalkākam. Nepieciešamā kafijas pulvera smalkums atšķiras atkarībā no izmantotā brūvēšanas rīka.
Rupja malšana parasti ir piemērota franču presētai kafijai, jo franču preses katlā tiek izmantota vistiešākā metode – mērcēšana un filtrēšana, ļaujot eļļai un aromātiskajām vielām iziet cauri filtram.
Vidēji rupja maluma malums ir piemērots gan ar rokām brūvētai kafijai, gan sifona kafijai. Tā kā sifona katla ekstrakcijas laiks parasti ir aptuveni 1 minūte, ja kafijas pulveris ir pārāk smalks, tas ne tikai tiks pārekstrahēts, bet arī kafijas šķidrums atplūdes laikā aizsprosto kanālu; ja kafijas pulveris ir pārāk rupjš, aromātiskās vielas paliks paslēptas daļiņu iekšpusē un nespēs izdalīt smaržu, tāpēc vispiemērotākais ir vidēji rupjš kafijas pulveris.
Smalki samalta kafijas pulveris ir piemērots itāļu espresso pagatavošanai. Itāļu kafijas automāta ekstrakcijas procesā kafijas pulverim ir jāiztur augsts spiediens un augsta temperatūra, tāpēc tam ir nepieciešams smalks pulveris, lai pulveri pēc sablīvēšanas varētu vienmērīgi ekstrahēt. Līdzīgi smalki samalts kafijas pulveris ir piemērots arī tradicionālajai turku kafijai.
Faktori, kas ietekmē kafijas malšanas pakāpi
1. Kafijas pulvera saskares laukums
Malšanas lieluma ietekme ir saistīta ar relatīvi nelielajiem fizikālajiem procesiem, kas notiek brūvēšanas procesā.
Kad ūdens mēģina izvilkt šīs garšas no atsevišķām kafijas daļiņām un ieliet tās jūsu krūzē, tas nevar tās maģiski nogādāt kafijas biezumu centrā. Tam jāsāk no kafijas granulu ārpuses un vispirms jānoskalo šķīstošās kafijas cietās daļiņas.
Pieņemot, ka jums ir kafijas granula, pārgrieziet to uz pusēm. Kopējais atlikušās kafijas daudzums ir tāds pats, bet tagad virsmas laukums daļiņas iekšpusē ir lielāks, un ūdens var tajā nekavējoties iekļūt. Jo vairāk fragmentos jūs sadalāt kafijas daļiņas, jo lielāka virsmas platība būs atsegta (kamēr kopējā kafijas masa paliek nemainīga).
Tāpēc jebkurā brūvēšanas metodē smalkāki kafijas biezumi tiek iegūti ātrāk, bet rupjākie kafijas biezumi tiek iegūti lēnāk.
2. Kafijas malšanas pretestība
Ja izņemat divas kafijas partijas un viena no tām ir smalkāka par otru, šo kafijas daļiņu izvietojums būs atšķirīgs.
Pieņemsim, ka vienu mēģeni piepildāt ar akmeņiem, bet otru ar smiltīm. Ja mēģināsiet ieliet ūdeni akmeņos, ūdens ātri tecēs uz leju, jo starp akmeņiem vienmēr būs lielas spraugas; Tomēr spraugas starp smilšu daļiņām ir ļoti mazas, un ūdens plūsmai nepieciešams vairāk laika. Tas pats var notikt, ielejot vai jo īpaši mainot espresso maluma pakāpi. Ja malums ir pārāk smalks, tas ne tikai nodrošinās lielāku ekstrakcijas efektivitāti, bet arī palēninās plūsmas ātrumu un palielinās kopējo laiku (kas arī palielinās ekstrakcijas efektivitāti).
Jo mazāks ir brūnās vielas procentuālais daudzums, kas iegūts no kafijas biezumiem krūzē, jo spēcīgāks ir kafijas skābums. Jo lielāks procentuālais daudzums, jo tā ir rūgtāka. Tāpēc, ja jūsu pagatavotā garša ir pārāk rūgta, varat pievienot nedaudz rupjāku un atkārtot visas pārējās darbības, kas būs noderīgi. Ja jūsu franču presētajai kafijai ir pārāk skāba garša un tai trūkst salduma, tad sasmalciniet to mazākos gabaliņos, lai iegūtu sabalansētāku garšu.
Katrs kafijas veids ir atšķirīgs, tāpēc atbilstošā maluma lieluma pielāgošana ir izšķirošs solis.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 5. novembris