Gan kafijas profesionāļi, gan mājas baristas zina, cik sarežģīti ir lietot dzirnaviņas ar nestabilu darbību. Tā kā ir pārāk daudz faktoru – sākot no dažādām apstrādes metodēm līdz pulvera izkliedēšanas tehnikām –, espresso regulēšanas apguve ir prasījusi zināmu laiku, tāpēc slikti darbojošas dzirnaviņas tikai palielinās neapmierinātību.
Nevienmērīgs daļiņu izmēra sadalījums, nevienmērīgs pulvera saturs un liels malšanas atlikumu daudzums var nopietni kavēt darbplūsmu, nemaz nerunājot par ekstrakciju. Lai gan mēs jau zinām, ka labas dzirnaviņas var būtiski ietekmēt kafijas kopējo kvalitāti, konsistence ir vēl viens svarīgs faktors.
Lai labāk izprastu, kāpēc dzirnaviņu konsekvence ir tik svarīga, ārštata barista, treneris un kafijas satura veidotājs Bens Lūiss dalījās savās atziņās.
1. Attīstībakafijas pupiņu dzirnaviņasjoprojām turpinās
Augstākās kvalitātes kafija ir strauji mainīga un dinamiska nozare, kurā katru gadu tiek ieviestas jaunas tehnoloģijas. Taču pēdējā laikā visacīmredzamākajām inovācijām vajadzētu būt iekārtās, tostarp kafijas automātos un dzirnaviņās. Dziļāk izprotot maluma lieluma un daļiņu izmēra sadalījuma nozīmi augstas kvalitātes kafijas ražošanā, arī dzirnaviņas ir nepārtraukti attīstītas. Kafijas pupiņu dzirnaviņu attīstība ir mainījusies no pulvera tvertnēm uz laika ziņā ierobežotu un kvantitatīvu pulvera dozēšanu un pēc tam uz intuitīvāku tehnoloģiju izmantošanu, koncentrējoties uz konsekvences nodrošināšanu.
Bens Lūiss ir neatkarīgs barista, treneris un kafijas konsultants Apvienotajā Karalistē. Kā cilvēks, kurš pārzina strauji mainīgu kafejnīcu un nozares darbību vadīšanu, viņš uzskata, ka konsekvence un precizitāte ir ļoti svarīgas, lai saglabātu espresso kvalitāti visas dienas garumā. Turklāt stabilas itāļu espresso dzirnaviņas var ne tikai uzlabot kafijas kvalitāti, bet arī palīdzēt optimizēt darbplūsmu.
Jebkuras kafejnīcas veiksmīgas darbības un baristu kopējā darba apmierinātības atslēga ir augstāka efektivitāte, kas var samazināt klientu gaidīšanas laiku, uzlabot produktivitāti un pat radīt drošāku darba vidi. Vēl viena būtiska priekšrocība ir atkritumu samazināšana. Lielākā daļa kafijas dzirnaviņu parasti atstāj lielu daudzumu maltas kafijas pulvera, kas var negatīvi ietekmēt ekstrakciju un piešķirt espresso vecu, novecojušu garšu. Tas nozīmē, ka baristām regulāri jātīra dzirnaviņas, kas var radīt vairāk atkritumu un kavēt darbplūsmu.
Mazāk noslogotās darba vidēs bārmeņiem ir vairāk laika rūpīgi uzraudzīt pulvera līmeni, taču, paātrinoties apkalpošanas apjomam, šīs rūpīgās pārbaudes biežums var strauji samazināties. Ja pupiņu dzirnaviņas katru reizi var samalt nelielu daudzumu pulvera, tad bārmeņi, gatavojot lielu kafijas daudzumu, var ņemt vērā vienu mainīgo lielumu mazāk un pievērst uzmanību labas darbplūsmas uzturēšanai.
2. Tehnoloģiskās izmaiņasmanuālās kafijas dzirnaviņas
Pēdējo divdesmit gadu laikā komerciālās pupiņu dzirnaviņas ir kļuvušas ļoti sarežģītas un precīzas. Espresso pagatavošanas tehnoloģija, galvenokārt daļiņu izmēra sadalījuma ziņā, ir kļuvusi daudz attīstītāka. Griešanas galviņas forma un dizains ir neatņemama šīs attīstības sastāvdaļa. Īpaši 85 mm plakanajam diskam, samazinot smalkā pulvera daudzumu, var iegūt vienmērīgāku maluma izmēru. Tās ir ļoti mazas daļiņas, un, ja smalkā pulvera ir pārāk daudz, tas var izraisīt nevienmērīgu ekstrakciju.
Turpretī garšas dzidrums ir ievērojami uzlabots, ļaujot baristām espresso izcelt smalkākas, sarežģītākas un izsmalcinātākas garšas. Dažas pupiņu dzirnaviņas ir aprīkotas arī ar vertikālām caurulēm, kas samazina atlikumu daudzumu, lai uzlabotu pulvera satura konsistenci. Lai gan malšanas atlikumu daudzums nekad nevar būt nulle neatkarīgi no izmantotā zīmola vai modeļa, samazinot atlikumu daudzumu, katra kafijas porcija var būt svaiga un precīza.
Uzlabojiet ātrumu un darbplūsmu
Baristu ieguldītajām pūlēm kafijas pagatavošanā ir jābūt līdzsvarotām ar laiku, ko klienti ir gatavi gaidīt, taču kvalitātes un ātruma līdzsvarošana ne vienmēr ir viegla. Liela ātruma kvantitatīvās dzirnaviņas var palīdzēt atvieglot šo procesu. Bens norādīja, ka papildu dažas sekundes, ko iegūst no katras koncentrācijas, var koncentrēties uz perfektu ekstrakciju, radot augstas kvalitātes pienu un latte art, kas ir ļoti svarīgi.
Aizņemtā procesā katra sekunde ir izšķiroša. Bez efektivitātes, konsekvences un precizitātes ātrums ir bezjēdzīgs. Izmantojot dzirnaviņas ar vienmērīgu pulvera daudzumu, bārmeņi var ņemt vērā vienu mainīgo lielumu mazāk augstas ražas situācijās. Izmantojot dzirnaviņas ar laika kontroli, lai pielāgotu maluma izmēru, neizbēgami mainīsies pulvera svars, kas nozīmē, ka bārmeņiem kafijas pulveris ir jāpievieno vai jāizņem manuāli no kafijas roktura. Protams, tas ir laikietilpīgs uzdevums, īpaši kritiskos apkalpošanas laikos.
Klusa slīpēšana un ērta darbība
Laba darbplūsma apvienojumā ar stabilukafijas dzirnaviņasvar padarīt kafejnīcu veiksmīgu. Ir pierādīts, ka mijiedarbība starp bārmeņiem un klientiem var uzlabot klientu apmierinātību un klientu noturēšanas rādītājus, kas ir īpaši svarīgi mazām kafejnīcām. Tomēr dzirnaviņu radītais troksnis var ietekmēt arī klientu pieredzi un līdzdalības iespējas. Kafijas malšanas process, protams, būs ļoti skaļš, un dažas skaņas un toņi būs vēl traucējošāki. Mēģinot runāt ar klientiem kafejnīcas vidē, augstāki toņi parasti ir traucējošāki.
Dažas pupiņu dzirnaviņas izmanto klusās malšanas tehnoloģiju, kas būtiski ietekmē gan baristu, gan patērētāju apmierinātību, un ir ļoti noderīga mijiedarbības uzturēšanai ar klientiem. Protams, tā var arī padarīt cilvēkus koncentrētākus. Automatizācijai ir arvien lielāka nozīme arī kafejnīcās, un dzirnaviņas nav izņēmums. Dažām pupiņu dzirnaviņām ir iebūvēti skārienekrāni un dažādi aktivizācijas režīmi, kas ir ļoti lietotājam draudzīgi.
Dzirnaviņās var integrēt arī citas automatizētas iekārtas, piemēram, dzirnaviņu iebūvēto automātisko pulvera presi, lai vēl vairāk uzlabotu konsistenci. Pulvera presēšanas daudzums starp baristām var ievērojami atšķirties, apgrūtinot vienāda spiediena līmeņa uzturēšanu katras brūvēšanas laikā. Pielāgojot pulvera presēšanas spiedienu, automātisko pulvera presi var iestatīt tā, lai katru reizi, kad tiek presēts pulveris, tiktu radīts tieši tāds pats spiediens.
Bez precīzas un uzticamas dzirnaviņas ir gandrīz neiespējami savlaicīgi pagatavot klientiem gardu espresso. Dzirnaviņu efektivitātes un konsekvences zelta griezums dažkārt var šķist nesasniedzams, taču, ieguldot augstas kvalitātes aprīkojumā, kas vislabāk atbalsta baristas, kafejnīcas noteikti sasniegs vēl labākus rezultātus.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 17. jūnijs