Izmantojot franču preses kannu, lai pagatavotu tasi kafijas ar stabilu kvalitāti

Cik grūti ir pagatavot kafiju? Runājot par roku skalošanu un ūdens kontroles prasmēm, stabilai ūdens plūsmai ir būtiska ietekme uz kafijas garšu. Nestabila ūdens plūsma bieži rada negatīvas sekas, piemēram, nevienmērīgu ekstrakciju un kanālu efektus, un kafija var negaršot tik ideāli.

Ir divi veidi, kā to atrisināt: pirmais ir stingri kontrolēt ūdens daudzumu; otrais ir vājināt ūdens iesmidzināšanas ietekmi uz kafijas ekstrakciju. Ja vēlaties vienkārši un ērti pagatavot labu tasi kafijas, otrā metode ir labākā izvēle. Produkta stabilitātes ziņā iegremdēšanas ekstrakcija ir stabilāka un vienkāršāka nekā filtrācijas ekstrakcija.

Filtrēta ekstrakcijair sinhrons process starp ūdens iesmidzināšanu un kafijas pilienu ekstrakciju, un tipisks tā pārstāvis ir ar rokām brūvēta kafija.Mērcēšanas ekstrakcijaattiecas uz nepārtrauktu ūdens un kafijas pulvera mērcēšanu noteiktu laiku pirms filtrēšanas, ko pārstāv franču spiedtvertnes un viedās krūzes. Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota noFranču preses kafijas automātsnav tik garda kā ar rokām brūvēta kafija. Tas, visticamāk, ir saistīts ar atbilstošu ekstrakcijas parametru trūkumu, tāpat kā ar rokām brūvētas kafijas gadījumā, ja tiek izmantoti nepareizi parametri, iegūtā kafija negaršos labi. Garšas atšķirība starp kafiju, kas pagatavota mērcējot un filtrējot, slēpjas faktā, ka mērcēšanai un ekstrakcijai ir pilnīgāka un saldāka garša nekā filtrēšanai un ekstrakcijai; hierarhijas un tīrības sajūta būs sliktāka nekā filtrēšanai un ekstrakcijai.

IzmantojotFranču preses katlsLai pagatavotu kafiju, ir jāapgūst tikai malšanas pakāpes, ūdens temperatūras, proporciju un laika parametri, lai pagatavotu stabilu kafijas garšu, pilnībā izvairoties no tādiem nestabiliem faktoriem kā ūdens kontrole. Procesa soļi ir arī bezrūpīgāki nekā manuāla skalošana, jo nepieciešami tikai četri soļi: pulvera ieliešana, ūdens ieliešana, gaidīšanas laiks un filtrēšana. Ja parametri tiek izmantoti pareizi, mērcētas un ekstrahētas kafijas garša ir pilnībā salīdzināma ar ar rokām brūvētas kafijas garšu. Kafijas grauzdēšanai kafejnīcās raksturīgā garša rodas mērcēšanas (glāzītes) rezultātā. Tāpēc, ja vēlaties nogaršot kafiju tāpat kā grauzdētājs, tad mērcēšana ir labākā izvēle.

Tālāk ir sniegta informācija par Džeimsa Hofmaņa spiediena katla brūvēšanas metodi, kas ir atvasināta no vakuumēšanas.

Pulvera daudzums30 g

Ūdens tilpums500 ml (1:16,7)

Slīpēšanas pakāpe: krūzīšu standarts (granulēts baltais cukurs)

Ūdens temperatūraVienkārši uzvāriet ūdeni (ja nepieciešams, izmantojiet 94 grādus pēc Celsija).

SolisVispirms ielejiet 30 g kafijas pulvera, pēc tam ielejiet 500 ml karsta ūdens. Karstajam ūdenim ir pilnībā jāizmērcē kafijas pulveris; Pēc tam pagaidiet 4 minūtes, lai kafijas pulveris pilnībā izmērcētos ūdenī; Pēc 4 minūtēm ar karoti viegli apmaisiet virsmas pulvera slāni un pēc tam ar karoti savāciet zeltainās putas un kafijas pulveri, kas peld uz virsmas; Pēc tam pagaidiet 1–4 minūtes, lai kafijas biezumi dabiski nosēstos apakšā. Visbeidzot, viegli piespiediet, lai atdalītu kafijas biezumus no kafijas šķidruma, tikmēr izlejiet kafijas šķidrumu. Šādā veidā pagatavota kafija gandrīz atbilst grauzdētāja garšai tases testēšanas laikā. Mērcēšanas priekšrocība kafijas ekstrakcijai ir tā, ka tā var samazināt nepastāvīgo garšu, ko rada cilvēciskie nenoteiktības faktori, un arī iesācēji var pagatavot stabilu un gardu kafiju. Ir iespējams arī noteikt pupiņu kvalitāti, un jo augstāka kvalitāte, jo labāk atspoguļota garša. Turpretī bojātas pupiņas precīzi atspoguļos bojāto garšu.

Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota nokafijas virzulisir ļoti duļķains, un smalkās pulvera daļiņas ietekmē garšu, kad to patērē. Tas ir tāpēc, ka spiediena katlā kafijas biezumu filtrēšanai tiek izmantots metāla filtrs, kam ir sliktāks filtrēšanas efekts nekā filtrpapīram. Risinājums ir ļoti vienkāršs. Varat izmantot apaļo filtrpapīru, kas īpaši paredzēts franču spiediena katliem, un uzklāt to uz filtru komplekta, kas var arī filtrēt kafijas šķidrumu ar tādu pašu dzidru un tīru garšu kā ar rokām brūvētai kafijai. Ja nevēlaties iegādāties papildu filtrpapīru, varat to ieliet filtra krūzē ar filtrpapīru filtrēšanai, un efekts ir tāds pats.