Izmantojot franču preses katlu, lai pagatavotu tasi kafijas ar stabilu kvalitāti

Cik grūti ir pagatavot kafiju? Runājot par roku skalošanu un ūdens kontroles prasmēm, stabila ūdens plūsma būtiski ietekmē kafijas garšu. Nestabila ūdens plūsma bieži izraisa negatīvas sekas, piemēram, nevienmērīgu ekstrakciju un kanālu efektus, un kafija var negaršot tik ideāli.

Ir divi veidi, kā to atrisināt, pirmais ir cītīgi praktizēt ūdens kontroli; Otrais mērķis ir vājināt ūdens iesmidzināšanas ietekmi uz kafijas ekstrakciju. Ja vēlaties vienkārši un ērti malkot labu kafiju, otrā metode ir labākā izvēle. Produkta stabilitātes ziņā iegremdēšanas ekstrakcija ir stabilāka un bez problēmām nekā ekstrakcija ar filtrēšanu.

Filtrēta ekstrakcijair sinhrons process starp ūdens iesmidzināšanu un kafijas pilienu ekstrakciju, kā tipisks pārstāvis ar rokām pagatavotu kafiju.Mērcēšanas ekstrakcijaattiecas uz nepārtrauktu ūdens un kafijas pulvera mērcēšanu kādu laiku pirms filtrēšanas, ko attēlo franču spiedtvertnes un viedās krūzes. Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota no aFranču preses kafijas automātsnav tik garšīga kā ar rokām pagatavota kafija. Iespējams, ka tas ir saistīts ar pareizu ekstrakcijas parametru trūkumu, tāpat kā ar rokām pagatavotai kafijai, ja tiek izmantoti nepareizi parametri, iegūtā kafija negaršos. Garšas veiktspējas atšķirība starp kafiju, kas pagatavota mērcējot un filtrējot, slēpjas faktā, ka mērcēšanai un ekstrakcijai ir pilnīgāka un saldāka garša nekā filtrēšanai un ekstrahēšanai; Hierarhijas un tīrības sajūta būs zemāka par filtrēšanu un ekstrakciju.

Izmantojot aFranču preses katlsLai pagatavotu kafiju, ir tikai jāapgūst maluma pakāpes, ūdens temperatūras, proporcijas un laika parametri, lai pagatavotu stabilu kafijas garšu, pilnībā izvairoties no nestabiliem faktoriem, piemēram, ūdens kontroles. Procesa soļi ir arī bezrūpīgāki nekā manuāla skalošana, jo ir nepieciešamas tikai četras darbības: pulvera ieliešana, ūdens ieliešana, gaidīšanas laiks un filtrēšana. Kamēr parametri tiek izmantoti pareizi, mērcētas un ekstrahētas kafijas garša ir pilnībā salīdzināma ar ar rokām pagatavotas kafijas garšu. Tipiskā garša, kas raksturīga kafijas grauzdēšanai kafejnīcās, ir mērcēšana. Tāpēc, ja arī jūs vēlaties nogaršot to kafiju, kādu garšotu grauzdētājs, tad mērcēšana ir labākā izvēle.

Tālāk ir sniegta informācija par Džeimsa Hofmana spiediena katla pagatavošanas metodi, kas iegūta no krūzes.

Pulvera daudzums: 30g

Ūdens tilpums: 500 ml (1:16,7)

Slīpēšanas pakāpe: kausēšanas standarts (granulēts baltais cukurs)

Ūdens temperatūra: Vienkārši uzvāra ūdeni (ja nepieciešams, izmantojiet 94 grādus pēc Celsija)

Solis: Vispirms ielej 30 g kafijas pulvera, pēc tam ielej 500 ml karsta ūdens. Karstam ūdenim jābūt pilnībā iemērcamam kafijas pulverī; Pēc tam pagaidiet 4 minūtes, lai kafijas pulveris pilnībā iemērc ūdenī; Pēc 4 minūtēm ar karoti viegli samaisiet virsmas pulvera slāni un pēc tam ar karoti savāciet uz virsmas peldošās zeltainās putas un kafijas pulveri; Pēc tam pagaidiet 1–4 minūtes, līdz kafijas biezumi dabiski nogulsnējas apakšā. Visbeidzot viegli piespiediet, lai atdalītu biezumus no kafijas šķidruma, tikmēr izlejiet kafijas šķidrumu. Šādā veidā pagatavotā kafija gandrīz atbilst grauzdētāja garšai tases testēšanas laikā. Mērcēšanas izmantošanas priekšrocība kafijas ekstrahēšanai ir tāda, ka tā var samazināt nestabilo garšu, ko izraisa cilvēka nenoteiktības faktori, un iesācēji var arī pagatavot stabilu un garšīgu kafiju. Ir arī iespējams noteikt pupiņu kvalitāti, un jo augstāka ir kvalitāte, jo labāk tiek atspoguļota garša. Turpretī bojātās pupiņas precīzi atspoguļos bojāto garšu.

Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota no akafijas virzulisir ļoti duļķains, un smalkās pulvera daļiņas ietekmē garšu lietošanas laikā. Tas ir tāpēc, ka spiediena katlā kafijas biezumu filtrēšanai tiek izmantots metāla filtrs, kam ir sliktāks filtrēšanas efekts nekā filtrpapīram. Risinājums tam ir ļoti vienkāršs. Varat izmantot apļveida filtrpapīru, kas īpaši paredzēts franču spiediena katliem, un uzklāt to filtru komplektam, kas var arī izfiltrēt kafijas šķidrumu ar tādu pašu skaidru un tīru garšu kā ar rokām pagatavotai kafijai. Ja nevēlaties iegādāties papildu filtrpapīru, varat to ieliet arī filtra glāzē, kurā ir filtrēšanas papīrs, un efekts ir tāds pats.