Izmantojot franču preses katlu, lai ražotu tasi kafijas ar stabilu kvalitāti

Cik grūti ir alus pagatavošana? Runājot par roku skalošanu un ūdens kontroles prasmēm, stabilai ūdens plūsmai ir būtiska ietekme uz kafijas aromātu. Nestabila ūdens plūsma bieži noved pie negatīvas ietekmes, piemēram, nevienmērīga ekstrakcijas un kanāla efekti, un kafija var negaršot kā ideālai.

Ir divi veidi, kā to atrisināt, pirmais ir smagi praktizēt ūdens kontroli; Otrais ir vājināt ūdens injekcijas ietekmi uz kafijas ekstrakciju. Ja vēlaties iegūt labu kafijas tasi vienkārši un ērti, otrā metode ir labākā izvēle. Runājot par produktu stabilitāti, iegremdēšanas ekstrakcija ir stabilāka un bez problēmām nekā filtrēšanas ekstrakcija.

Filtrēta ekstrakcijair sinhronais process starp ūdens iesmidzināšanu un kafijas pilienu ekstrakciju, ar rokām pagatavotu kafiju kā tipisku pārstāvi.MērcēšanaUz kādu laiku pirms filtrēšanas attiecas uz nepārtrauktu ūdens un kafijas pulvera mērcēšanu, ko attēlo franču spiediena tvertnes un viedās tases. Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota no aFranču preses kafijas automātsnav tik garšīgs kā ar rokām pagatavota kafija. Tas, visticamāk, ir saistīts ar pienācīgu ekstrakcijas parametru trūkumu, tāpat kā ar rokām pagatavotu kafiju, ja tiek izmantoti nepareizi parametri, iegūtā kafija negaršos labi. Aromāta veiktspējas atšķirība starp kafiju, kas pagatavota, iemērcot un filtrējot, slēpjas faktā, ka mērcēšanai un ekstrahēšanai ir pilnīgāka un saldāka garša nekā filtrēšanai un ekstrahēšanai; Hierarhijas un tīrības izjūta būs zemāka par filtrēšanu un ekstrakciju.

Izmantojot aFranču preses katlsLai pagatavotu kafiju, ir jāapgūst tikai slīpēšanas pakāpes, ūdens temperatūras, proporcijas un laiks, lai pagatavotu stabilu kafijas aromātu, pilnībā izvairoties no nestabiliem faktoriem, piemēram, ūdens kontroles. Procesa soļi arī vairāk neuztraucas nekā manuāla skalošana, kuriem nepieciešami tikai četri soļi: pulvera ieliešana, ūdens ieliešana, gaidīšanas laiks un filtrēšana. Kamēr parametri tiek izmantoti pareizi, kafijas iemērc un ekstrahētais garša ir pilnīgi salīdzināma ar ar rokām pagatavotu kafiju. Tipiskā aromāts, kas raksturīgs kafijas grauzdēšanai kafijas veikalos, ir mērcēšana (cupping). Tāpēc, ja jūs arī vēlaties nobaudīt kafiju, kuru grauzdētājam būtu garša, tad labākā izvēle ir mērcēšana.

Šis ir Džeimsa Hofmana spiediena katlu alus darīšanas metodes dalīšana, kas iegūta no kupēšanas.

Pulvera daudzums: 30g

Ūdens tilpums: 500 ml (1: 16.7)

Slīpēšanas grāds: Kupinga standarts (granulēts baltais cukurs)

Ūdens temperatūra: Vienkārši vāriet ūdeni (ja nepieciešams, izmantojiet 94 grādus pēc Celsija)

Solis: Vispirms ielejiet 30 g kafijas pulvera, pēc tam ielejiet 500 ml karsta ūdens. Karstajam ūdenim jābūt pilnībā iemērcam kafijas pulverī; Pēc tam pagaidiet 4 minūtes, lai pilnībā iemērc kafijas pulveri ūdenī; Pēc 4 minūtēm maigi samaisiet virsmas pulvera slāni ar karoti un pēc tam paņemiet zelta putas un kafijas pulveri, kas peld uz virsmas ar karoti; Pēc tam pagaidiet 1-4 minūtes, līdz kafijas biezumi dabiski nokārtojas apakšā. Visbeidzot, viegli nospiediet uz leju, lai atdalītu laukumus no kafijas šķidruma, tikmēr izlejiet kafijas šķidrumu. Šādā veidā pagatavotā kafija gandrīz sakrīt ar grauzdētāja garšu kausa pārbaudes laikā. Mērcēšanas izmantošanas priekšrocība kafijas iegūšanai ir tā, ka tā var samazināt nestabilu garšu, ko izraisa cilvēku nenoteiktības faktori, un iesācēji var arī pagatavot stabilu un garšīgu kafiju. Ir arī iespējams noteikt pupiņu kvalitāti un, jo augstāka ir kvalitāte, jo labāka aromāts atspoguļojās. Turpretī bojātas pupiņas precīzi atspoguļos nepilnīgo garšu.

Daži cilvēki arī uzskata, ka kafija, kas pagatavota no akafijas virzulisir ļoti duļķains, un smalkās pulvera daļiņas ietekmē garšu, ja tās patērē. Tas ir tāpēc, ka spiediena katlam tiek izmantots metāla filtrs, lai filtrētu kafijas biezumus, kuriem ir sliktāks filtrēšanas efekts nekā filtrpapīram. Risinājums tam ir ļoti vienkāršs. Apļveida filtru papīru varat izmantot, kas īpaši paredzēts franču spiediena podiņiem, un uzklāt to filtru komplektā, kas var arī filtrēt kafijas šķidrumu ar tādu pašu skaidru un tīru garšu kā ar rokām pagatavotu kafiju. Ja nevēlaties iegādāties papildu filtru papīru, varat to arī ielej filtra kausā, kas satur filtrpapīru filtrēšanai, un efekts ir tāds pats.