Presētas kafijas pagatavošanas metode var šķist vienkārša, bet patiesībā tā ir ļoti vienkārša!!! Nav nepieciešamas pārāk stingras brūvēšanas tehnikas un metodes, vienkārši iemērciet atbilstošos materiālus, un tas jums pateiks, cik gardas kafijas pagatavošana ir tik vienkārša. Tāpēc spiediena katls bieži vien ir nepieciešams instruments slinkiem cilvēkiem!
Franču preses katls
Runājot parFranču preses katls, tās pirmsākumi meklējami Francijā 19. gadsimta 50. gados. "Virzuļfiltra kafijas ierīci" kopīgi izgudroja divi francūži, Meijers un Delfi. Pēc patenta pieteikšanas tā oficiāli tika nosaukta par pārdošanā esošo franču preskannu.
Tomēr, tā kā šis preses katls nespēj līdzsvarot filtra smaguma centru, gatavojot kafiju, kafijas pulveris var viegli izslīdēt no plaisām, un, dzerot kafiju, tas bieži vien ir pilns mutē kafijas atlikumu, kā rezultātā pārdošanas apjomi ir ļoti slikti.
Līdz 20. gadsimtam itāļi šo "kļūdu" laboja, pievienojot filtra sietam atsperu komplektu, kas ļāva filtra sietam saglabāt līdzsvaru, vienlaikus palielinot slīdēšanu. Tādēļ kafija, kas pagatavota ar šo franču preses versiju, vairs neliek cilvēkiem iztukšot katru kafijas malku, tāpēc ērtā un ātrā versija nekavējoties kļuva populāra, un tāda ir arī versija, ko mēs redzam tagad.
Pēc izskata var redzēt, ka spiedtvertnes struktūra nav sarežģīta. Tā sastāv no kafijas kannas korpusa un spiedstieņa ar metāla filtru un atsperes plāksnēm. Kafijas pagatavošanas darbības ir ļoti vienkāršas, tostarp pulvera pievienošana, ūdens ieliešana, gaidīšana, presēšana un ražošanas pabeigšana. Tomēr bieži vien daži iesācēji neizbēgami pagatavos kannu ar presētu kafiju, kas negaršos apmierinoši.
Tā kā mums nav nekādu būtisku darbību, kas varētu ietekmēt ieguvi ražošanas procesā, pēc cilvēcisko faktoru ietekmes izslēgšanas mēs zinām, ka problēma neizbēgami slēpsies parametros:
Slīpēšanas pakāpe
Pirmkārt, tā ir malšana! Runājot par malšanu, ieteicamā metode spiediena katlu pamācībās, ko varam atrast tiešsaistē, parasti ir rupjā malšana! Līdzīgi arī Cjaņdzje iesaka iesācējiem izmantot rupjo malšanu, lai pagatavotu kafiju franču preses katlā: 70% caurlaidības līmenis caur Nr. 20 sietu ir piemērota malšanas pakāpe franču preses katla mērcēšanai, ko pēc analoģijas var raksturot kā rupjo cukura malšanu.
Protams, tas nenozīmē, ka nevar izmantot smalku malšanu, taču rupjai malšanai ir lielāka kļūdu tolerance, kas var samazināt pārmērīgas ekstrakcijas iespējamību ilgstošas mērcēšanas dēļ! Un smalka malšana ir kā divvirzienu zobens. Pēc mērcēšanas garša ir ārkārtīgi pilnīga. Ja nav labi iemērcēta, mutē ir tikai rūgta pēcgarša!
Papildus tam, ka kafija ir pakļauta pārmērīgai ekstrakcijai, tai ir arī trūkums – pārmērīgi smalks pulveris. Tā kā metāla filtra spraugas nav tik mazas kā filtrpapīrā, šie ārkārtīgi smalkie pulveri var viegli izkļūt cauri filtra spraugām un tikt pievienoti kafijas šķidrumam. Tādā veidā, lai gan kafija piešķirs nedaudz bagātīguma un garšas, tā arī zaudēs daudz tīrības.
ūdens temperatūra
Tā kā ūdens iesmidzināšana spiedientvertnē ir vienreizēja, mērcēšanas procesa laikā nebūs maisīšanas darbības, kas palielinātu ekstrakcijas ātrumu. Tāpēc mums nedaudz jāpalielina ūdens temperatūra, lai kompensētu šo ekstrakcijas ātrumu, kas ir par 1–2 °C augstāka nekā parastā skalošanas ar rokām temperatūra. Ieteicamā ūdens temperatūra vidēji līdz viegli grauzdētām kafijas pupiņām ir 92–94 °C; vidēji līdz dziļi grauzdētām kafijas pupiņām ieteicams izmantot ūdens temperatūru 89–90 °C.
Pulvera ūdens attiecība
Ja mums ir jāregulē kafijas koncentrācija, tad mums jāpiemin pulvera un ūdens attiecība! 1: Pulvera un ūdens attiecība 16 ir bieži izmantota un piemērota attiecība kafijas koncentrācijai, kas iegūta franču presē.
Ar to ekstrahētās kafijas koncentrācija būs 1,1–1,2 % robežās. Ja jums ir draugi, kas dod priekšroku stiprai kafijai, kāpēc gan neizmēģināt pulvera un ūdens attiecību 1:15? Ekstrahētajai kafijai būs spēcīgāka un pilnīgāka garša.
Mērcēšanas laiks
Visbeidzot, ir pienācis laiks mērcēšanai! Kā jau minēts iepriekš, mākslīgas maisīšanas trūkuma dēļ, lai no kafijas iegūtu vielas, ir jāpalielina ekstrakcijas ātrums citās jomās, un mērcēšanas laiks ir vēl viens faktors, kas jāuzlabo! Tādos pašos apstākļos, jo ilgāks mērcēšanas laiks, jo lielāks ekstrakcijas ātrums. Protams, ja ekstrakcijas ātrums ir lielāks, palielinās arī pārmērīgas ekstrakcijas varbūtība.
Pēc testēšanas, ja tiek izmantotas vidēji vai gaiši grauzdētas kafijas pupiņas, mērcēšanas laiku ieteicams kontrolēt aptuveni par 4 minūtēm kombinācijā ar citiem iepriekš minētajiem parametriem; ja tās ir vidēji vai dziļi grauzdētas kafijas pupiņas, mērcēšanas laiks jākontrolē aptuveni uz 3,5 minūtēm. Šie divi laika punkti ļauj pilnībā iegremdēt kafijas garšu atbilstoši grauzdēšanas pakāpei, vienlaikus novēršot rūgto garšu, ko rada ilgstoša mērcēšana.
Rakstiet beigās
Pēc tam, kad esat lietojisfranču preses kafijas automāts, neaizmirstiet veikt dziļo tīrīšanu! Jo pēc mērcēšanas kafijā esošā eļļa un citas vielas paliks uz metāla filtra, un, ja to laikus neiztīrīs, tas viegli novedīs pie oksidēšanās!
Tāpēc ieteicams pēc lietošanas visas detaļas izjaukt un iztīrīt pa vienai. Tas ne tikai nodrošina gardas kafijas pagatavošanu, bet arī sniedz zināmu garantiju mūsu veselībai.
Papildus kafijas pagatavošanai to var izmantot arī tējas pagatavošanai, karstu un aukstu piena burbuļu kulšanai ziedu plūkšanai, kas, var teikt, apvieno sevī dažādas priekšrocības. Galvenais ir tas, ka cena ir ļoti piemērota, tā vienkārši nav pārāk konkurētspējīga!!
Publicēšanas laiks: 2024. gada 27. maijs