Vjetnamiešu filtrkatls ir īpašs kafijas piederums vjetnamiešiem, tāpat kā mokas katls Itālijā un turku katls Turcijas tirgū.
Ja aplūkojam tikai Vjetnamas pilināšanas filtra katla struktūru, tas būtu pārāk vienkārši. Tā struktūra galvenokārt ir sadalīta trīs daļās: ārējais filtrs, spiediena plāksnes ūdens separators un augšējais vāks. Bet, aplūkojot cenu, baidos, ka par šo cenu nevar nopirkt citus kafijas piederumus. Ar zemo cenu es nopirku vienu, lai paspēlētos. Nesakiet to, tas ir diezgan jautri!
Vispirms parunāsim par to, kā šis vjetnamietis izmanto šo kafijas kannu. Vjetnama ir arī liela kafijas ražotāja, taču tā ražo Robusta šķirni, kurai ir rūgta un spēcīga garša. Tāpēc vietējie iedzīvotāji negaida, ka kafijai būs tik bagātīga garša, viņi vienkārši vēlas vienkāršu krūzīti, kas nav pārāk rūgta un var atsvaidzināt prātu. Tāpēc (agrāk) Vjetnamas ielās bija daudz iebiezinātā piena kafijas, kas tika pagatavotas ar filtrācijas kannām. Arī metode ir ļoti vienkārša. Ielejiet krūzē nedaudz piena, pēc tam uzlieciet filtrācijas sietiņu krūzes augšpusē, pārlejiet karstu ūdeni un pārklājiet ar vāku, līdz kafijas pilēšana ir pabeigta.
Parasti kafijas pupiņas, ko izmanto Vjetnamas filtrkannās, galvenokārt satur rūgtumu. Tātad, ja izmantojat viegli grauzdētas kafijas pupiņas ar ziedu augļu skābi, vai Vjetnamas filtrkannās var būt laba garša?
Vispirms sapratīsim Vjetnamas pilienfiltra ekstrakcijas principu. Filtra apakšā ir daudz caurumu, un sākumā šie caurumi ir samērā lieli. Ja kafijas pulvera diametrs ir mazāks par šo caurumu, tad kafijas pulveris iekritīs kafijā. Patiesībā kafijas biezumi nokritīs, bet nokritušais daudzums būs mazāks nekā paredzēts, jo ir spiediena plāksnes ūdens separators.
Pēc kafijas pulvera ievietošanas filtrā viegli to izlīdziniet un pēc tam horizontāli ievietojiet spiediena plāksni ar ūdens separatoru filtrā un cieši piespiediet. Tādā veidā lielākā daļa kafijas pulvera nenobirs. Ja spiediena plāksne ir cieši piespiesta, ūdens pilieni pilēs lēnāk. Tāpēc ieteicams to piespiest visciešākajā pozīcijā, lai šis mainīgais faktors nebūtu jāņem vērā.
Visbeidzot, pārklājiet augšējo vāku, jo pēc ūdens iesmidzināšanas spiediena plāksne var pacelties augšup kopā ar ūdeni. Augšējā vāka pārklāšana ir paredzēta spiediena plāksnes atbalstam un tās pacelšanās novēršanai. Dažas spiediena plāksnes tagad tiek fiksētas, pagriežot, un šāda veida spiediena plāksnei nav nepieciešams augšējais vāks.
Patiesībā, to redzot, Vjetnamas kanna ir tipisks pilināmās kafijas trauks, taču tās pilienveida filtrācijas metode ir nedaudz vienkārša un primitīva. Tādā gadījumā, ja vien mēs atrodam atbilstošu malšanas pakāpi, ūdens temperatūru un attiecību, arī gaiši grauzdēta kafija var radīt gardu garšu.
Veicot eksperimentus, mums galvenokārt jānosaka malšanas pakāpe, jo malšanas pakāpe tieši ietekmē filtrētās kafijas ekstrakcijas laiku. Proporciju ziņā vispirms izmantojam 1:15, jo šī attiecība ir vieglāka, lai iegūtu saprātīgu ekstrakcijas ātrumu un koncentrāciju. Ūdens temperatūras ziņā izmantosim augstāku temperatūru, jo Vjetnamas filtrētās kafijas izolācijas īpašības ir sliktas. Bez maisīšanas ietekmes ūdens temperatūra ir visefektīvākā metode ekstrakcijas efektivitātes kontrolei. Eksperimentā izmantotā ūdens temperatūra bija 94 grādi pēc Celsija.
Izmantotā pulvera daudzums ir 10 grami. Pilināšanas filtra poda mazā apakšējā laukuma dēļ pulvera slāņa biezuma kontrolei tas ir iestatīts uz 10 gramiem pulvera. Faktiski var izmantot aptuveni 10–12 gramus.
Filtra ietilpības ierobežojumu dēļ ūdens iesmidzināšana ir sadalīta divos posmos. Filtrs vienlaikus var saturēt 100 ml ūdens. Pirmajā posmā ielej 100 ml karsta ūdens un pēc tam pārklāj augšējo vāku. Kad ūdens līmenis nokrītas līdz pusei, ievada vēl 50 ml un atkal pārklāj augšējo vāku, līdz visa pilienveida filtrācija ir pabeigta.
Mēs veicām testus, izmantojot viegli grauzdētas kafijas pupiņas no Etiopijas, Kenijas, Gvatemalas un Panamas, un visbeidzot noteicām malšanas pakāpi 9,5–10,5 EK-43 skalā. Pēc sijāšanas ar 20 acu sietu rezultāts bija aptuveni no 75 līdz 83%. Ekstrakcijas laiks ir no 2 līdz 3 minūtēm. Rupji maltai kafijai ir īsāks pilināšanas laiks, padarot kafijas skābumu izteiktāku. Smalkāk maltai kafijai ir ilgāks pilināšanas laiks, kā rezultātā rodas labāks saldums un garša.
Šī ierīce ir patiešam ērta, it īpaši mājās, tā var pilnībā aizstāt kafijas karināšanas funkciju. Ja vien kafijas malšanas pakāpe ir kontrolēta, nākamais solis ir ieliet ūdeni un nofiltrēt to pirms labas kafijas dzeršanas. Ja jūtat, ka no pilināšanas trauciņa pilošajā kafijā būs nogulsnes, filtrā varat ievietot arī tabletes formas filtrpapīru, lai kafijas pulveris nenokristu kafijā.
Papildus melnas kafijas pagatavošanai var pagatavot arī labu latte kafiju. Latte kafijas pagatavošanā galvenā uzmanība tiek pievērsta kafijas šķidruma un piena saskaņotībai. Kafija ar vāju garšu vai zemu koncentrāciju nav piemērota lietošanai kopā ar pienu, tāpēc priekšroka dodama dziļi grauzdētām kafijas pupiņām ar rūgtu garšu. Malšanas pakāpe ir jāpielāgo, lai tā būtu smalkāka, aptuveni tāda pati kā mokas kannas malšanas pakāpe.
Uz krūzes uzlieciet 50 gramus ledus gabaliņu, ielejiet 150 mililitrus piena, uzlieciet filtrpapīru uz pilienu kratītāja, ielejiet 10 gramus kafijas pulvera, cieši piespiediet spiedplāksni, ielejiet 70 mililitrus 95 grādu karsta ūdens un pārklājiet ar vāku. Pagaidiet, līdz kafijas šķidrums notek, un filtrējiet apmēram 5–6 minūtes.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 22. maijs