Vjetnamas pilienu filtra katls ir īpašs kafijas trauks vjetnamiešiem, tāpat kā Mocha katls Itālijā un Türkiye katls Türkiye.
Ja mēs skatāmies tikai uz vjetnamiešu struktūrupilēšanas filtra katls, tas būtu pārāk vienkārši. Tās struktūra galvenokārt ir sadalīta trīs daļās: visattālākais filtrs, spiediena plāksnes ūdens atdalītājs un augšējais pārsegs. Bet, apskatot cenu, es baidos, ka šī cena nepirks nevienu citu kafijas piederumu. Ar zemām cenu priekšrocībām tā ir ieguvusi daudzu cilvēku mīlestību.
Vispirms parunāsim par to, kā šis vjetnamiešu cilvēks izmanto šo katlu. Vjetnama ir arī galvenā kafijas ražošanas valsts, taču tā ražo robustu, kurai ir rūgta un spēcīga garša. Tāpēc vietējie iedzīvotāji negaida, ka kafijai būs tik bagātīgas garšas, viņi vienkārši vēlas vienkāršu kausu, kas nav pārāk rūgts un var atsvaidzināt prātu. Tātad (agrāk) Vjetnamas ielās bija daudz iebiezinātu piena kafiju, kas pagatavoti ar pilienveida podiem. Metode ir arī ļoti vienkārša. Ielieciet krūzē nedaudz piena, pēc tam novietojiet pilienu sietiņu uz krūzes, ielejiet karstu ūdeni un pārklājiet ar vāku, līdz kafijas piliens ir pabeigts.
Parasti vjetnamiešu pilienu podos izmantotās kafijas pupiņas galvenokārt ir koncentrētas rūgtumā. Tātad, ja jūs lietojat viegli grauzdētas kafijas pupiņas ar ziedu augļu skābi, vai vjetnamieši pilienam pilienam var labi nogaršot?
Vispirms sapratīsim Vjetnamas pilienu filtra ieguves principu. Filtra apakšā ir daudz caurumu, un sākumā šie caurumi ir salīdzinoši lieli. Ja kafijas pulvera diametrs ir mazāks par šo caurumu, vai šie kafijas pulveri neietilpst kafijā. Faktiski kafijas biezumi nokrīt, bet samazinātais daudzums ir mazāks, nekā gaidīts, jo ir spiediena plāksnes ūdens atdalītājs.
Pēc kafijas pulvera ievietošanas filtrā, viegli salieciet to plakanu un pēc tam horizontāli ievietojiet spiediena plāksnes separatoru filtrā un cieši nospiediet to. Tādā veidā lielākā daļa kafijas pulvera nenokritīs. Ja spiediena plāksne tiek cieši nospiesta, ūdens pilieni pilēsies lēnāk. Mēs iesakām to nospiest līdz ciešākajam iespējamajam spiedienam, lai mums nebūtu jāapsver šī faktora mainīgais.
Visbeidzot, pārklājiet augšējo pārsegu, jo pēc ūdens ievadīšanas spiediena plāksne var peldēt ar ūdeni. Augšējā pārsega pārklāšana ir spiediena plāksnes atbalstīšana un novēršana tā peldēšanai. Dažas spiediena plāksnes tagad tiek fiksētas, pagriežot, un šāda veida spiediena plāksnei nav nepieciešams augšējais pārsegs.
Faktiski, to redzot, Vjetnamas katls ir tipisks pilienu kafijas trauks, taču tā pilienu filtrēšanas metode ir nedaudz vienkārša un neapstrādāta. Tādā gadījumā, ja vien mēs atrodam atbilstošu slīpēšanas pakāpi, ūdens temperatūru un attiecību, gaiši grauzdēta kafija var arī radīt garšīgu garšu.
Veicot eksperimentus, mums galvenokārt jāatrod slīpēšanas pakāpe, jo slīpēšanas pakāpe tieši ietekmē pilienveida kafijas ekstrakcijas laiku. Proporcijas ziņā mēs vispirms izmantojam 1:15, jo šo attiecību ir vieglāk iegūt saprātīgs ekstrakcijas ātrums un koncentrācija. Ūdens temperatūras izteiksmē mēs izmantosim augstāku temperatūru, jo vjetnamiešu pilienu kafijas izolācijas veiktspēja ir slikta. Bez maisīšanas ietekmes ūdens temperatūra ir visefektīvākā metode ekstrakcijas efektivitātes kontrolei. Eksperimentā izmantotā ūdens temperatūra bija 94 grādi pēc Celsija.
Izmantotā pulvera daudzums ir 10 grami. Sakarā ar mazo pilienu filtra katla apakšējo laukumu, lai kontrolētu pulvera slāņa biezumu, tas tiek iestatīts uz 10 gramiem pulvera. Faktiski var izmantot apmēram 10–12 gramus.
Filtra ietilpības ierobežojuma dēļ ūdens iesmidzināšana tiek sadalīta divos posmos. Filtrs vienlaikus var turēt 100 ml ūdens. Pirmajā posmā ielej 100 ml karstā ūdens, un pēc tam augšējais pārsegs ir pārklāts. Kad ūdens nokrīt uz pusi, tiek ievadīts vēl 50 ml, un augšējais pārsegs atkal tiek pārklāts, līdz tiek pabeigta visa pilienu filtrēšana.
Mēs veica testus ar viegli grauzdētām kafijas pupiņām no Etiopijas, Kenijas, Gvatemalas un Panamas un visbeidzot aizslēdzām slīpēšanas grādu EK-43 9,5-10,5 skalā. Pēc sijas ar sietu Nr. 20, rezultāts bija aptuveni no 75 līdz 83%. Ekstrakcijas laiks ir no 2-3 minūtēm. Aptuveni malta kafija ir īsāks pilienu laiks, padarot kafijas skābumu izteiktāku. Smalkai maltai kafijai ir ilgāks pilienu laiks, kā rezultātā tiek iegūts labāks saldums un garša.
Pasta laiks: 20.-2024. Aug.