Vjetnamiešu filtrkatls ir īpašs kafijas piederums vjetnamiešiem, tāpat kā mokas katls Itālijā un turku katls Turcijas tirgū.
Ja aplūkojam tikai vjetnamiešu struktūrupilienveida filtra pods, tas būtu pārāk vienkārši. Tā struktūra galvenokārt ir sadalīta trīs daļās: ārējais filtrs, spiediena plāksnes ūdens separators un augšējais vāks. Bet, aplūkojot cenu, baidos, ka par šo cenu nevar nopirkt citus kafijas piederumus. Ar savu zemo cenu tā ir iekarojusi daudzu cilvēku mīlestību.
Vispirms parunāsim par to, kā šis vjetnamietis izmanto šo kafijas kannu. Vjetnama ir arī liela kafijas ražotāja, taču tā ražo Robusta šķirni, kurai ir rūgta un spēcīga garša. Tāpēc vietējie iedzīvotāji negaida, ka kafijai būs tik bagātīgas garšas, viņi vienkārši vēlas vienkāršu krūzīti, kas nav pārāk rūgta un var atsvaidzināt prātu. Tāpēc (agrāk) Vjetnamas ielās bija daudz iebiezinātā piena kafijas, kas tika pagatavotas ar filtrācijas kannām. Arī metode ir ļoti vienkārša. Ielejiet krūzē nedaudz piena, pēc tam uzlieciet filtrācijas sietiņu krūzes augšpusē, pārlejiet karstu ūdeni un pārklājiet ar vāku, līdz kafijas pilēšana ir pabeigta.
Parasti kafijas pupiņas, ko izmanto Vjetnamas filtrkannās, galvenokārt satur rūgtumu. Tātad, ja izmantojat viegli grauzdētas kafijas pupiņas ar ziedu augļu skābi, vai Vjetnamas filtrkannās var būt laba garša?
Vispirms sapratīsim Vjetnamas pilienfiltra ekstrakcijas principu. Filtra apakšā ir daudz caurumu, un sākumā šie caurumi ir samērā lieli. Ja kafijas pulvera diametrs ir mazāks par šo caurumu, vai šie kafijas pulveris neiekritīs kafijā? Patiesībā kafijas biezumi nokritīs, bet nokritušais daudzums būs mazāks nekā paredzēts, jo ir spiediena plāksnes ūdens separators.
Pēc kafijas pulvera ievietošanas filtrā viegli to izlīdziniet un pēc tam horizontāli ievietojiet spiediena plāksni ar ūdens separatoru filtrā un cieši piespiediet. Tādā veidā lielākā daļa kafijas pulvera nenobirs. Ja spiediena plāksne ir cieši piespiesta, ūdens pilieni pilēs lēnāk. Iesakām to piespiest ar pēc iespējas ciešāku spiedienu, lai mums nebūtu jāņem vērā šis mainīgais faktors.
Visbeidzot, pārklājiet augšējo vāku, jo pēc ūdens iesmidzināšanas spiediena plāksne var pacelties augšup kopā ar ūdeni. Augšējā vāka pārklāšana ir paredzēta spiediena plāksnes atbalstam un tās pacelšanās novēršanai. Dažas spiediena plāksnes tagad tiek fiksētas, pagriežot, un šāda veida spiediena plāksnei nav nepieciešams augšējais vāks.
Patiesībā, to redzot, Vjetnamas kanna ir tipisks pilināmās kafijas trauks, taču tās pilienveida filtrācijas metode ir nedaudz vienkārša un primitīva. Tādā gadījumā, ja vien mēs atrodam atbilstošu malšanas pakāpi, ūdens temperatūru un attiecību, arī gaiši grauzdēta kafija var radīt gardu garšu.
Veicot eksperimentus, mums galvenokārt jānosaka malšanas pakāpe, jo malšanas pakāpe tieši ietekmē filtrētās kafijas ekstrakcijas laiku. Proporciju ziņā vispirms izmantojam 1:15, jo šī attiecība ir vieglāka, lai iegūtu saprātīgu ekstrakcijas ātrumu un koncentrāciju. Ūdens temperatūras ziņā izmantosim augstāku temperatūru, jo Vjetnamas filtrētās kafijas izolācijas īpašības ir sliktas. Bez maisīšanas ietekmes ūdens temperatūra ir visefektīvākā metode ekstrakcijas efektivitātes kontrolei. Eksperimentā izmantotā ūdens temperatūra bija 94 grādi pēc Celsija.
Izmantotā pulvera daudzums ir 10 grami. Pilināšanas filtra poda mazā apakšējā laukuma dēļ pulvera slāņa biezuma kontrolei tas ir iestatīts uz 10 gramiem pulvera. Faktiski var izmantot aptuveni 10–12 gramus.
Filtra ietilpības ierobežojumu dēļ ūdens iesmidzināšana ir sadalīta divos posmos. Filtrs vienlaikus var saturēt 100 ml ūdens. Pirmajā posmā ielej 100 ml karsta ūdens un pēc tam pārklāj augšējo vāku. Kad ūdens līmenis nokrītas līdz pusei, ievada vēl 50 ml un atkal pārklāj augšējo vāku, līdz visa pilienveida filtrācija ir pabeigta.
Mēs veicām testus ar viegli grauzdētām kafijas pupiņām no Etiopijas, Kenijas, Gvatemalas un Panamas un visbeidzot noteicām malšanas pakāpi EK-43 skalā no 9,5 līdz 10,5. Pēc sijāšanas ar Nr. 20 sietu rezultāts bija aptuveni no 75 līdz 83 %. Ekstrakcijas laiks ir no 2 līdz 3 minūtēm. Rupji maltai kafijai ir īsāks pilināšanas laiks, tāpēc kafijas skābums ir izteiktāks. Smalkāk maltai kafijai ir ilgāks pilināšanas laiks, kā rezultātā rodas labāks saldums un garša.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 20. augusts