Vjetnamiešu pilienu filtra katls ir īpašs kafijas trauks vjetnamiešiem, tāpat kā Mocha katls Itālijā un Türkiye katls Türkiye.
Ja paskatāmies tikai uz vjetnamiešu uzbūvipilienu filtra katls, tas būtu pārāk vienkārši. Tās struktūra galvenokārt ir sadalīta trīs daļās: ārējais filtrs, spiediena plāksnes ūdens separators un augšējais vāks. Bet, skatoties uz cenu, baidos, ka par šo cenu netiks nopirkti citi kafijas piederumi. Ar zemo cenu priekšrocību tas ir iemantojis daudzu cilvēku mīlestību.
Vispirms parunāsim par to, kā šis vjetnamietis izmanto šo podu. Vjetnama ir arī liela kafijas ražotājvalsts, taču tā ražo Robusta, kurai ir rūgta un spēcīga garša. Tāpēc vietējie iedzīvotāji negaida, ka kafijai būs tik bagātīgas garšas, viņi vēlas tikai vienkāršu krūzi, kas nav pārāk rūgta un spēj atsvaidzināt prātu. Tātad (agrāk) Vjetnamas ielās bija daudz iebiezinātā piena kafijas, kas gatavotas ar pilināmā kannām. Metode ir arī ļoti vienkārša. Ielejiet krūzē nedaudz piena, pēc tam novietojiet pilienu sietiņu uz krūzes, ielejiet karstu ūdeni un pārklājiet ar vāku, līdz kafijas pilēšana ir pabeigta.
Parasti vjetnamiešu pilienu traukos izmantotās kafijas pupiņas galvenokārt ir koncentrētas rūgtumā. Tātad, ja jūs izmantojat viegli grauzdētas kafijas pupiņas ar ziedu augļu skābi, vai vjetnamiešu pilināmie katli var garšot labi?
Vispirms sapratīsim Vjetnamas pilienu filtra ekstrakcijas principu. Filtra apakšā ir daudz caurumu, un sākotnēji šie caurumi ir salīdzinoši lieli. Ja kafijas pulvera diametrs ir mazāks par šo caurumu, vai šie kafijas pulveri neiekritīs kafijā. Faktiski kafijas biezumi nobirs, bet nokritušais daudzums ir mazāks nekā gaidīts, jo ir spiediena plāksnes ūdens separators.
Kad kafijas pulveris ir ievietots filtrā, viegli nositiet to plakaniski, pēc tam ievietojiet spiediena plāksnes ūdens separatoru horizontāli filtrā un cieši piespiediet to. Tādā veidā lielākā daļa kafijas pulvera nenobirs. Ja spiediena plāksne ir cieši nospiesta, ūdens pilieni pilēs lēnāk. Mēs iesakām to nospiest līdz pēc iespējas ciešākam spiedienam, lai mums nebūtu jāņem vērā šī faktora mainīgais.
Visbeidzot nosedziet augšējo vāku, jo pēc ūdens injicēšanas spiediena plāksne var uzpeldēt kopā ar ūdeni. Augšējā vāka pārklāšana ir paredzēta, lai atbalstītu spiediena plāksni un novērstu tās peldēšanu uz augšu. Dažas spiediena plāksnes tagad tiek fiksētas, pagriežot, un šāda veida spiediena plāksnēm nav nepieciešams augšējais vāks.
Faktiski, to redzot, Vjetnamas katls ir tipisks kafijas pilienu trauks, taču tā pilienu filtrēšanas metode ir nedaudz vienkārša un neapstrādāta. Tādā gadījumā, ja vien mēs atrodam atbilstošu malšanas pakāpi, ūdens temperatūru un attiecību, arī viegli grauzdēta kafija var radīt garšīgu garšu.
Veicot eksperimentus, mums galvenokārt jāatrod maluma pakāpe, jo malšanas pakāpe tieši ietekmē pilināmās kafijas ekstrakcijas laiku. Proporcijas ziņā mēs vispirms izmantojam 1:15, jo ar šo attiecību ir vieglāk iegūt saprātīgu ekstrakcijas ātrumu un koncentrāciju. Runājot par ūdens temperatūru, mēs izmantosim augstāku temperatūru, jo vjetnamiešu pilienveida kafijas izolācijas veiktspēja ir slikta. Bez maisīšanas ūdens temperatūra ir visefektīvākā metode ekstrakcijas efektivitātes kontrolei. Eksperimentā izmantotā ūdens temperatūra bija 94 grādi pēc Celsija.
Izmantotais pulvera daudzums ir 10 grami. Tā kā pilienu filtra katla apakšējais laukums ir mazs, lai kontrolētu pulvera slāņa biezumu, tas ir iestatīts uz 10 gramiem pulvera. Faktiski var izmantot apmēram 10-12 gramus.
Filtra jaudas ierobežojuma dēļ ūdens iesmidzināšana ir sadalīta divos posmos. Filtrs vienlaikus var saturēt 100 ml ūdens. Pirmajā posmā ielej 100 ml karsta ūdens un pēc tam pārklāj augšējo vāku. Kad ūdens nokrīt līdz pusei, tiek ievadīts vēl 50 ml, un augšējais vāks tiek atkal pārklāts, līdz ir pabeigta visa pilienu filtrēšana.
Mēs veicām testus ar viegli grauzdētām kafijas pupiņām no Etiopijas, Kenijas, Gvatemalas un Panamas, un beidzot bloķējām malšanas pakāpi EK-43 skalā 9,5–10,5. Pēc sijāšanas ar sietiņu Nr. 20 rezultāts bija aptuveni no 75 līdz 83%. Ekstrakcijas laiks ir no 2 līdz 3 minūtēm. Rupji maltai kafijai ir īsāks pilēšanas laiks, padarot kafijas skābumu izteiktāku. Smalkākai maltai kafijai ir ilgāks pilēšanas laiks, kas nodrošina labāku saldumu un garšu.
Izlikšanas laiks: 20. augusts 2024