Sifona katls, ņemot vērā tās unikālo kafijas pagatavošanas metodi un augsto dekoratīvo vērtību, savulaik pagājušajā gadsimtā kļuva par populāru kafijas trauku. Pagājušajā ziemā Qianjie pieminēja, ka šodienas retro modes tendencē arvien vairāk veikalu īpašnieku savām izvēlnēm ir pievienojuši sifona poda kafijas iespēju, kas ļauj draugiem jaunajā laikmetā iegūt iespēju baudīt pagātnes gardumu.
Tā kā tas ir arī īpašas kafijas pagatavošanas veids, cilvēki to neizbēgami salīdzina ar mūsdienu galveno ekstrakcijas metodi - “ar rokām pagatavotu kafiju”. Un draugi, kuri ir nogaršojuši sifona poda kafiju, zina, ka joprojām ir būtiska atšķirība starp sifona poda kafiju un ar rokām pagatavotu kafiju garšas un garšas ziņā.
Ar rokām pagatavota kafijas garša ir tīrāka, slāņaināka, un tai ir ievērojamāka garša. Un sifona poda kafijas garša būs maigāka, ar spēcīgāku aromātu un cietāku garšu. Tāpēc es uzskatu, ka daudziem draugiem ir interesanti, kāpēc starp abiem ir tik liela plaisa. Kāpēc ir tik liela atšķirība starp sifona katlu un kafiju, kas izgatavota ar rokām?
1 、 Dažādas ekstrakcijas metodes
Ar rokām pagatavotas kafijas galvenā ekstrakcijas metode ir pilēšanas filtrācija, kas pazīstama arī kā filtrēšana. Injicējot karstu ūdeni kafijas iegūšanai, kafijas šķidrums izjuksies arī no filtrpapīra, ko sauc par pilienu filtrēšanu. Rūpīgi draugi pamanīs, ka Qianjie runā par “galveno”, nevis “visiem”. Tā kā ar rokām pagatavotai kafijai alus pagatavošanas laikā ir arī mērcēšanas efekts, tas nenozīmē, ka ūdens tieši mazgājas caur kafijas pulveri, bet gan īsu laika periodu paliek pirms izšļakstīšanās no filtrpapīra. Tāpēc ar rokām pagatavota kafija nav pilnībā ekstrahēta, izmantojot pilienu filtrēšanu.
Lielākā daļa cilvēku domā, ka sifona katla kafijas ekstrakcijas metode ir “sifona tipa”, kas nav taisnība ~ tāpēc, ka sifona katls izmanto tikai sifona principu, lai uzzīmētu karstu ūdeni augšējā katlā, ko neizmanto kafijas ekstrakcijai.
Pēc tam, kad karstā ūdens tiek ekstrahēts augšējā katlā, kafijas pulvera pievienošana mērcēšanai tiek uzskatīta par oficiālu ekstrakcijas sākumu, tāpēc precīzāk sifona katla kafijas ekstrakcijas metodei vajadzētu būt “mērcēšanai”. Ekstrahējiet aromāta vielas no pulvera, iemērcot to ūdenī un kafijas pulverī.
Tā kā mērcēšana ekstrakcijā izmanto visu karstu ūdeni, lai nonāktu saskarē ar kafijas pulveri, kad vielas ūdenī sasniedz noteiktu līmeni, izšķīdināšanas ātrums palēnināsies un no kafijas vairs nebūs ekstrakcijas aromāta vielām, kuras parasti sauc par piesātinājumu. Tāpēc sifona poda kafijas garša būs samērā līdzsvarota ar pilnu aromātu, bet aromāts nebūs pārāk pamanāms (kas ir saistīts arī ar otro faktoru). Pilšanas filtrācijas ekstrakcija nepārtraukti izmanto tīru karstu ūdeni, lai no kafijas ekstrahētu aromāta vielas, kurām ir liels daudzums uzglabāšanas vietas un nepārtraukti ekstrahē aromāta vielas no kafijas. Tāpēc kafijai, kas pagatavota no ar rokām pagatavotas kafijas, būs pilnīgāka kafijas aromāts, taču tā ir arī vairāk pakļauta pārmērīgai ekstrakcijai.
Ir vērts pieminēt, ka, salīdzinot ar parasto mērcēšanas ekstrakciju, sifona podiņu mērcēšana var būt nedaudz atšķirīga. Sifona ekstrakcijas principa dēļ karstais ūdens kafijas ekstrakcijas procesa laikā nepārtraukti sakarst, nodrošinot pietiekami daudz gaisa, lai karstais ūdens noturētu augšējā katlā. Tāpēc sifona katla mērcēšana ir pilnīgi nemainīga temperatūra, savukārt parastie mērcēšanas un pilienu filtrēšanas ekstrakcijas procesi pastāvīgi zaudē temperatūru. Ūdens temperatūra ar laiku pakāpeniski pazeminās, kā rezultātā palielinās ekstrakcijas ātrums. Ar maisīšanu sifona katls var pabeigt ekstrakciju īsākā laikā.
2. Dažādas filtrēšanas metodes
Papildus ekstrakcijas metodei divu veidu kafijas veidu filtrēšanas metodes var būtiski ietekmēt arī kafijas veiktspēju. Ar rokām pagatavota kafija izmanto ārkārtīgi blīvu filtra papīru, un citas vielas, kas nav kafijas šķidrums, nevar iziet cauri. Izdzēš tikai kafijas šķidrumu.
Galvenā filtrēšanas ierīce, ko izmanto siphon tējkannā, ir flaneļa filtra audums. Lai arī var izmantot arī filtrpapīru, tas nevar to pilnībā aptvert, kas padara to nespējīgu veidot “slēgtu” telpu, piemēram, ar rokām pagatavotu kafiju. Smalks pulveris, eļļa un citas vielas var nokrist apakšējā katlā caur spraugām un to pievienot kafijas šķidrumam, tāpēc kafija sifona katlā var šķist duļķaina. Lai arī tauki un smalki pulveri var padarīt kafijas šķidrumu mazāk tīrus, tie var nodrošināt bagātīgāku kafijas garšu, tāpēc sifona poda kafija garšas bagātīgāka.
No otras puses, kad runa ir par ar rokām pagatavotu kafiju, tas notiek tieši tāpēc, ka tā ir pārāk tīri filtrēta, ka tai trūkst noteiktas maigas garšas, taču tā ir arī viena no galvenajām priekšrocībām - galīgā tīrība! Tātad mēs varam saprast, kāpēc no sifona poda un ar rokām pagatavota kafija ir tik liela garša atšķirība ne tikai ekstrakcijas metožu ietekmes dēļ, bet arī dažādu filtrēšanas sistēmu dēļ kafijas šķidrumam ir pilnīgi atšķirīga garša.
Pasta laiks: jūlijs-09-2024