Sifona katls, pateicoties savai unikālajai kafijas pagatavošanas metodei un augstajai dekoratīvajai vērtībai, pagājušajā gadsimtā savulaik kļuva par populāru kafijas piederumu. Pagājušajā ziemā Cjaņdzje minēja, ka mūsdienu retro modes tendencē arvien vairāk veikalu īpašnieku ēdienkartē ir pievienojuši arī kafijas pagatavošanas iespēju ar sifonu, kas ļauj draugiem jaunajā laikmetā baudīt pagātnes gardumus.
Tā kā tas ir arī speciālās kafijas pagatavošanas veids, cilvēki to neizbēgami salīdzina ar mūsdienu galveno ekstrakcijas metodi – “roku brūvētu kafiju”. Un draugi, kuri ir nogaršojuši sifonkafiju, zina, ka garšas un garšas ziņā joprojām ir būtiska atšķirība starp kafiju sifona katlā un ar rokām pagatavotu kafiju.
Ar rokām pagatavota kafija garšo tīrāka, slāņaināka un tai ir izteiktāka garša. Un sifona kafijas garša būs maigāka, ar spēcīgāku aromātu un stingrāku garšu. Tāpēc es uzskatu, ka daudzi draugi ir ziņkārīgi, kāpēc starp abiem ir tik liela plaisa. Kāpēc ir tik liela atšķirība starp sifona katlu un ar rokām gatavotu kafiju?
1、 Dažādas ekstrakcijas metodes
Ar rokām pagatavotas kafijas galvenā ekstrakcijas metode ir pilienu filtrēšana, kas pazīstama arī kā filtrēšana. Kafijas iegūšanai injicējot karstu ūdeni, kafijas šķidrums izsūksies arī no filtrpapīra, ko sauc par pilienu filtrēšanu. Rūpīgi draugi pamanīs, ka Cjaņdzje runā par “galveno”, nevis “visu”. Tā kā ar rokām pagatavotai kafijai pagatavošanas procesā ir arī mērcēšanas efekts, tas nenozīmē, ka ūdens tieši izskalojas caur kafijas pulveri, bet gan paliek īsu laiku, pirms tas izplūst no filtrpapīra. Tāpēc ar pilienu filtrēšanu ar rokām pagatavota kafija netiek pilnībā ekstrahēta.
Lielākā daļa cilvēku domā, ka sifona kafijas ekstrakcijas metode ir “sifona veids”, kas nav pareizi, jo sifona katls izmanto tikai sifona principu, lai ievilktu karstu ūdeni augšējā katlā, kas netiek izmantots kafijas ekstrakcijai.
Pēc karstā ūdens ievilkšanas augšējā katlā kafijas pulvera pievienošana mērcēšanai tiek uzskatīta par oficiālo ekstrakcijas sākumu, tāpēc precīzāk, sifona kafijas ekstrakcijas metodei vajadzētu būt “mērcēšanai”. Izvelciet garšvielas no pulvera, mērcējot to ūdenī un kafijas pulverī.
Tā kā mērcēšanas ekstrahēšanā tiek izmantots viss karstais ūdens, lai nonāktu saskarē ar kafijas pulveri, tad, kad ūdenī esošās vielas sasniedz noteiktu līmeni, šķīdināšanas ātrums palēnināsies un no kafijas vairs netiks izdalītas garšas vielas, kas ir plaši pazīstams. kā piesātinājums. Līdz ar to sifonkafijas garša būs salīdzinoši sabalansēta, ar pilnu aromātu, bet garša nebūs pārāk izteikta (kas arī ir saistīts ar otro faktoru). Pilienu filtrācijas ekstrakcijā nepārtraukti tiek izmantots tīrs karsts ūdens, lai no kafijas ekstrahētu garšas vielas, kam ir liels uzglabāšanas vietas apjoms un kas nepārtraukti ekstrahē garšas vielas no kafijas. Tāpēc kafijai, kas pagatavota no rokām pagatavotas kafijas, būs pilnīgāka kafijas garša, taču tā ir arī vairāk pakļauta pārmērīgai ekstrakcijai.
Ir vērts pieminēt, ka, salīdzinot ar parasto mērcēšanas ekstrakciju, sifona katlu mērcēšanas ekstrakcija var nedaudz atšķirties. Pateicoties sifona ekstrakcijas principam, kafijas ekstrakcijas procesā karstais ūdens nepārtraukti uzsilst, nodrošinot pietiekami daudz gaisa, lai karsto ūdeni noturētu augšējā katlā. Tāpēc sifona katla mērcēšanas ekstrakcija ir pilnīgi nemainīga temperatūra, savukārt tradicionālie mērcēšanas un pilienu filtrēšanas ekstrakcijas procesi pastāvīgi zaudē temperatūru. Ūdens temperatūra ar laiku pakāpeniski pazeminās, kā rezultātā palielinās ekstrakcijas ātrums. Maisot, sifona katls var pabeigt ekstrakciju īsākā laikā.
2. Dažādas filtrēšanas metodes
Papildus ekstrakcijas metodei abu veidu kafijas filtrēšanas metodes var arī būtiski ietekmēt kafijas veiktspēju. Ar rokām pagatavotā kafijā tiek izmantots īpaši blīvs filtrpapīrs, un citas vielas, izņemot kafijas šķidrumu, nevar iziet cauri. Izplūst tikai kafijas šķidrums.
Galvenā filtrēšanas ierīce, ko izmanto sifona tējkannā, ir flaneļa filtra audums. Lai gan var izmantot arī filtrpapīru, tas nevar to pilnībā nosegt, tāpēc tas nevar izveidot “slēgtu” telpu, piemēram, ar rokām pagatavotu kafiju. Smalks pulveris, eļļa un citas vielas pa spraugām var iekrist apakšējā katlā un tikt pievienotas kafijas šķidrumam, tāpēc kafija sifona kannā var izskatīties duļķaina. Lai gan tauki un smalkie pulveri var padarīt kafijas šķidrumu mazāk tīru, tie var nodrošināt kafijai bagātīgāku garšu, tāpēc sifona kafija garšo bagātāka.
Savukārt, runājot par ar rokām gatavotu kafiju, tieši tāpēc, ka tā ir filtrēta pārāk tīri, tai pietrūkst noteiktas maigas garšas, taču tā ir arī viena no tās galvenajām priekšrocībām – izcila tīrība! Tātad mēs varam saprast, kāpēc ir tik liela garšas atšķirība starp kafiju, kas pagatavota no sifona katla, un ar rokām pagatavotu kafiju, ne tikai ekstrakcijas metožu ietekmes, bet arī atšķirīgo filtrēšanas sistēmu dēļ, kafijas šķidrumam ir pilnīga atšķirīga garša.
Izlikšanas laiks: 09.07.2024