Sifona katls, pateicoties tā unikālajai kafijas pagatavošanas metodei un augstajai dekoratīvajai vērtībai, pagājušajā gadsimtā kļuva par populāru kafijas piederumu. Pagājušajā ziemā Cjaņdzje minēja, ka mūsdienu retro modes tendencē arvien vairāk veikalu īpašnieku savām ēdienkartēm ir pievienojuši sifona katla kafijas iespēju, kas ļauj jaunā laikmeta draugiem baudīt pagātnes gardumus.
Tā kā tas ir arī īpašas kafijas pagatavošanas veids, cilvēki to neizbēgami salīdzina ar mūsdienu galveno ekstrakcijas metodi – “ar rokām brūvētu kafiju”. Un draugi, kas ir nogaršojuši sifona katlā pagatavotu kafiju, zina, ka garšas un garšas ziņā joprojām pastāv ievērojama atšķirība starp sifona katlā pagatavotu kafiju un ar rokām brūvētu kafiju.
Ar rokām brūvēta kafija garšo tīrāk, ir daudzslāņaināka un tai ir izteiktāka garša. Savukārt sifona katlā brūvētas kafijas garša būs maigāka, ar spēcīgāku aromātu un stingrāku garšu. Tāpēc es domāju, ka daudziem draugiem ir interese, kāpēc starp abām ir tik liela atšķirība. Kāpēc pastāv tik liela atšķirība starp sifona katlā brūvētu kafiju un ar rokām brūvētu kafiju?
1. Dažādas ekstrakcijas metodes
Galvenā ar rokām brūvētas kafijas ekstrakcijas metode ir pilienfiltrācija. Ievadot karstu ūdeni kafijas ekstrakcijai, kafijas šķidrums arī izsūksies no filtra papīra, ko sauc par pilienfiltrāciju. Uzmanīgāki draugi pamanīs, ka Cjaņdzje runā par "galveno", nevis "visu". Tā kā ar rokām brūvētai kafijai brūvēšanas procesā piemīt arī mērcēšanas efekts, tas nenozīmē, ka ūdens tieši izskalojas cauri kafijas pulverim, bet gan īsu brīdi paliek, pirms izsūkjas no filtra papīra. Tāpēc ar rokām brūvēta kafija netiek pilnībā ekstrahēta ar pilienfiltrāciju.
Lielākā daļa cilvēku domā, ka sifona katla kafijas ekstrakcijas metode ir “sifona tipa”, kas nav pareizi, jo sifona katls izmanto sifona principu tikai, lai novadītu karstu ūdeni uz augšējo katlu, kas netiek izmantots kafijas ekstrakcijai.
Pēc tam, kad augšējā katlā ir iepildīts karsts ūdens, kafijas pulvera pievienošana mērcēšanai tiek uzskatīta par oficiālu ekstrakcijas sākumu, tāpēc precīzāk, sifona katla kafijas ekstrakcijas metodei jābūt “mērcēšanai”. Garšas vielas no pulvera iegūst, mērcējot to ūdenī un kafijas pulverī.
Tā kā mērcēšanas ekstrakcijā viss karstais ūdens nonāk saskarē ar kafijas pulveri, kad ūdenī esošās vielas sasniedz noteiktu līmeni, šķīšanas ātrums palēnināsies un no kafijas vairs nenotiks garšvielu ekstrakcija, ko parasti sauc par piesātinājumu. Tāpēc sifona kannas kafijas garša būs relatīvi līdzsvarota, ar pilnīgu aromātu, bet garša nebūs pārāk izteikta (kas arī ir saistīts ar otro faktoru). Pilināšanas filtrācijas ekstrakcijā nepārtraukti tiek izmantots tīrs karsts ūdens, lai no kafijas iegūtu garšvielas, kam ir liela uzglabāšanas vieta un kas nepārtraukti ekstrahē garšvielas no kafijas. Tāpēc kafijai, kas pagatavota no rokām brūvētas kafijas, būs pilnīgāka kafijas garša, taču tā ir arī vairāk pakļauta pārmērīgai ekstrakcijai.
Vērts pieminēt, ka, salīdzinot ar parasto mērcēšanas ekstrakciju, sifona katlu mērcēšanas ekstrakcija var nedaudz atšķirties. Sifona ekstrakcijas principa dēļ karstais ūdens kafijas ekstrakcijas procesā nepārtraukti uzsilst, nodrošinot pietiekami daudz gaisa, lai karsto ūdeni noturētu augšējā katlā. Tāpēc sifona katla mērcēšanas ekstrakcijas temperatūra ir pilnīgi nemainīga, savukārt parastajos mērcēšanas un pilienveida filtrācijas ekstrakcijas procesos temperatūra pastāvīgi samazinās. Ūdens temperatūra laika gaitā pakāpeniski samazinās, kā rezultātā ekstrakcijas ātrums palielinās. Maisot, sifona katls var pabeigt ekstrakciju īsākā laikā.
2. Dažādas filtrēšanas metodes
Papildus ekstrakcijas metodei, arī abu kafijas veidu filtrēšanas metodēm var būt būtiska ietekme uz kafijas kvalitāti. Ar rokām brūvētai kafijai tiek izmantots ārkārtīgi blīvs filtrpapīrs, un citas vielas, izņemot kafijas šķidrumu, nevar izkļūt cauri. Izsūcas tikai kafijas šķidrums.
Galvenā filtrēšanas ierīce, ko izmanto sifona katlā, ir flaneļa filtra audums. Lai gan var izmantot arī filtra papīru, tas to nevar pilnībā nosegt, tāpēc tas nevar izveidot “slēgtu” telpu, kā tas ir ar rokām brūvētas kafijas gadījumā. Smalks pulveris, eļļa un citas vielas var iekrist apakšējā katlā caur spraugām un tikt pievienotas kafijas šķidrumam, tāpēc kafija sifona katlā var izskatīties duļķaina. Lai gan tauki un smalks pulveris var padarīt kafijas šķidrumu mazāk tīru, tie var piešķirt kafijai bagātīgāku garšu, tāpēc sifona katla kafija garšo bagātīgāk.
No otras puses, runājot par ar rokām brūvētu kafiju, tieši tāpēc, ka tā ir pārāk tīri filtrēta, tai trūkst noteiktas maigas garšas, taču tā ir arī viena no tās galvenajām priekšrocībām – nevainojama tīrība! Tāpēc mēs varam saprast, kāpēc pastāv tik liela garšas atšķirība starp kafiju, kas pagatavota no sifona katla, un ar rokām brūvētu kafiju, ne tikai ekstrakcijas metožu ietekmes dēļ, bet arī atšķirīgo filtrācijas sistēmu dēļ kafijas šķidrumam ir pilnīgi atšķirīga garša.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 9. jūlijs