Kas ir matcha?

Matcha lattes, matcha kūkas, matcha saldējums ... zaļās krāsas matcha virtuve ir patiešām vilinoša. Tātad, vai jūs zināt, kas ir matcha? Kādas barības vielas tai ir? Kā izvēlēties?

Kas ir matcha?

Matcha radās Tang dinastijā un ir pazīstama kā “gala tēja”. Tējas slīpēšana, kas tējas lapu manuāli sasmalcina pulverī, izmantojot akmens dzirnavas, ir nepieciešams process pirms tējas lapu vārīšanas vai vārīšanas patēriņam.

Saskaņā ar valsts standartu “Matcha” (GB/T 34778-2017), ko izdevusi Nacionālā standartizācijas administrācija un Ķīnas kvalitātes uzraudzības, pārbaudes un karantīnas vispārējā administrācija, Matcha atsaucas uz:

Mikro pulvera tēja, piemēram, produkts, kas izgatavots no svaigas tējas lapām, kas audzētas zem vāka audzēšanas, kuras sterilizē ar tvaiku (vai karstu gaisu) un žāvē kā izejvielas un apstrādā ar slīpēšanas tehnoloģiju. Gatavajam produktam jābūt smalkam un vienmērīgai, spilgti zaļai, un arī zupas krāsai jābūt spēcīgai zaļai, ar svaigu aromātu.

Matcha faktiski nav zaļās tējas pulveris. Atšķirība starp matcha un zaļās tējas pulveri ir tā, ka tējas avots ir atšķirīgs. Matcha tējas augšanas procesa laikā tas ir jāaprobežojas kādu laiku, kas kavē tējas fotosintēzi un kavē teanīna sadalīšanos tējas polifenolos. Teanīns ir galvenais tējas garšas avots, savukārt tējas polifenoli ir galvenais tējas rūgtuma avots. Tējas fotosintēzes kavēšanas dēļ tēja kompensē arī vairāk hlorofila sintēzi. Tāpēc matcha krāsa ir zaļāka nekā zaļās tējas pulveris ar garšīgāku garšu, gaišāku rūgtumu un augstāku hlorofila saturu.

Kādi ir Matcha ieguvumi veselībai?

Matcha ir unikāls aromāts un garša, bagāts ar dabīgiem antioksidantiem un aktīvām sastāvdaļām, piemēram, Theanine, Tējas polifenoliem, kofeīnu, kvercetīnu, C vitamīnu un hlorofilu.

Starp tiem Matcha ir bagāts ar hlorofilu, kam ir spēcīgas antioksidantu un pretiekaisuma aktivitātes, un tās var mazināt oksidatīvā stresa un hroniska iekaisuma kaitējumu ķermenim. Iespējamie Matcha ieguvumi veselībai galvenokārt koncentrējas uz izziņas uzlabošanu, asins lipīdu un cukura līmeņa pazemināšanu un stresa mazināšanu.

Pētījumi rāda, ka hlorofila saturs katrā Matcha un zaļās tējas gramā ir attiecīgi 5,65 miligrami un 4,33 miligrami, kas nozīmē, ka hlorofila saturs matcha ir ievērojami augstāks nekā zaļās tējas. Hlorofils ir šķīstošs, un to ir grūti atbrīvot, kad pagatavo zaļo tēju ar ūdeni. No otras puses, matcha ir atšķirīga, jo tā ir sasmalcināta pulverī un pilnībā ēst. Tāpēc, patērējot tādu pašu daudzumu matcha, ražas daudz lielāks hlorofila saturs nekā zaļā tēja.

Kā izvēlēties matcha?

2017. gadā Ķīnas Tautas Republikas kvalitātes un tehnoloģiju uzraudzības vispārējā administrācija izdeva valsts standartu, kas Matcha sadalīja pirmā līmeņa matcha un otrā līmeņa matcha, pamatojoties uz tā maņu kvalitāti.

Pirmā līmeņa matcha kvalitāte ir augstāka nekā otrā līmeņa matcha kvalitāte. Tāpēc ieteicams izvēlēties pirmās klases mājas matcha tēju. Ja tas tiek importēts ar oriģinālu iesaiņojumu, izvēlieties vienu ar zaļāku krāsu un mīkstākas un smalkākas daļiņas. Pirkšanas laikā vislabāk ir izvēlēties mazu iepakojumu, piemēram, 10-20 gramus vienā iepakojumā, lai nav nepieciešams atkārtoti atvērt maisu un to izmantot, vienlaikus samazinot tējas polifenolu un citu komponentu oksidācijas zudumu. Turklāt daži matcha produkti nav tīrs matcha pulveris, bet arī satur baltu granulētu cukuru un augu tauku pulveri. Iegādājoties, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu.

Atgādinājums: ja jūs to dzerat, pagatavojot to ar verdošu ūdeni, var maksimāli palielināt Matcha antioksidantu spēju, taču pirms dzeršanas jums tas jāatstāj atdzist, vēlams zem 50 ° C, pretējā gadījumā pastāv risks sadedzināt barības vadu.