kas ir matcha?

Matcha latte, Matcha kūkas, Matcha saldējums… Zaļās krāsas Matcha virtuve ir patiešām vilinoša. Tātad, vai jūs zināt, kas ir Matcha? Kādas uzturvielas tajā ir? Kā izvēlēties?

Kas ir Matcha?

Matcha radās Tanu dinastijā un ir pazīstama kā “beigu tēja”. Tējas malšana, kas ietver tējas lapu manuālu samalšanu pulverī, izmantojot akmens dzirnaviņas, ir nepieciešams process pirms tējas lapu vārīšanas vai vārīšanas patēriņam.

Saskaņā ar nacionālo standartu “Matcha” (GB/T 34778-2017), ko izdevusi Nacionālā standartizācijas administrācija un Ķīnas Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas vispārējā administrācija, Matcha attiecas uz:

Mikropulverveida tējai līdzīgs produkts, kas izgatavots no svaigām tējas lapām, kas audzētas zem vāka, kas tiek sterilizētas ar tvaiku (vai karstu gaisu) un žāvētas kā izejvielas un apstrādātas ar slīpēšanas tehnoloģiju. Gatavajam produktam jābūt maigam un vienmērīgam, spilgti zaļam, un arī zupas krāsai jābūt stipri zaļai, ar svaigu aromātu.

Matcha patiesībā nav zaļās tējas pulveris. Atšķirība starp matcha un zaļās tējas pulveri ir tāda, ka tējas avots ir atšķirīgs. Matcha tējas augšanas procesā to nepieciešams kādu laiku noēnot, kas kavēs tējas fotosintēzi un kavēs teanīna sadalīšanos tējas polifenolos. Teanīns ir galvenais tējas garšas avots, savukārt tējas polifenoli ir galvenais tējas rūgtuma avots. Tējas fotosintēzes kavēšanas dēļ tēja arī kompensē vairāk hlorofila sintēzi. Tāpēc matcha krāsa ir zaļāka nekā zaļās tējas pulveris, ar garšīgāku garšu, vieglāku rūgtumu un augstāku hlorofila saturu.

Kādi ir matcha ieguvumi veselībai?

Matcha ir unikāls aromāts un garša, bagāta ar dabīgiem antioksidantiem un aktīvām sastāvdaļām, piemēram, teanīnu, tējas polifenoliem, kofeīnu, kvercetīnu, C vitamīnu un hlorofilu.

Tostarp Matcha ir bagāta ar hlorofilu, kam piemīt spēcīgas antioksidanta un pretiekaisuma aktivitātes un kas var mazināt oksidatīvā stresa un hronisku iekaisumu radīto kaitējumu organismam. Matcha potenciālie ieguvumi veselībai galvenokārt ir vērsti uz izziņas uzlabošanu, lipīdu un cukura līmeņa pazemināšanos asinīs un stresa mazināšanu.

Pētījumi liecina, ka hlorofila saturs katrā matcha un zaļās tējas gramā ir attiecīgi 5,65 miligrami un 4,33 miligrami, kas nozīmē, ka matcha hlorofila saturs ir ievērojami augstāks nekā zaļajā tējā. Hlorofils ir taukos šķīstošs, un tas ir grūti izdalīties, vārot zaļo tēju ar ūdeni. No otras puses, matcha atšķiras, jo to sasmalcina pulverī un ēd pilnībā. Tāpēc, patērējot tādu pašu daudzumu Matcha, tiek iegūts daudz lielāks hlorofila saturs nekā zaļajā tējā.

Kā izvēlēties Matcha?

2017. gadā Ķīnas Tautas Republikas Kvalitātes un tehnoloģiju uzraudzības vispārējā administrācija izdeva valsts standartu, kurā matcha tika sadalīta pirmā līmeņa matcha un otrā līmeņa matcha, pamatojoties uz tās maņu kvalitāti.

Pirmā līmeņa matcha kvalitāte ir augstāka nekā otrā līmeņa matcha kvalitāte. Tāpēc ieteicams izvēlēties pirmās šķiras mājas matcha tēju. Ja tas ir importēts ar oriģinālo iepakojumu, izvēlieties vienu ar zaļāku krāsu un maigākām un smalkākām daļiņām. Iegādājoties vislabāk izvēlēties mazu iepakojumu, piemēram, 10-20 grami iepakojumā, lai nebūtu nepieciešams atkārtoti atvērt maisiņu un to lietot, vienlaikus samazinot tējas polifenolu un citu komponentu oksidācijas zudumus. Turklāt daži matcha produkti nav tīrs matcha pulveris, bet satur arī balto granulēto cukuru un augu tauku pulveri. Pērkot, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu.

Atgādinājums: Ja to dzerat, vārīšana ar verdošu ūdeni var palielināt matcha antioksidantu spēju, taču pirms dzeršanas jums jāļauj tai atdzist, vēlams zem 50 °C, pretējā gadījumā pastāv barības vada apdeguma risks.