Kas ir mača?

Matcha latte, Matcha kūkas, Matcha saldējums… Zaļās krāsas Matcha virtuve ir patiešām kārdinoša. Tātad, vai jūs zināt, kas ir Matcha? Kādas uzturvielas tajā ir? Kā izvēlēties?

Kas ir mača?

Mačas (Matcha) izcelsme ir Tangu dinastijā un ir pazīstama kā "beigu tēja". Tējas malšana, kas ietver tējas lapu manuālu sasmalcināšanu pulverī, izmantojot akmens dzirnavas, ir nepieciešams process pirms tējas lapu vārīšanas vai gatavošanas patēriņam.

Saskaņā ar Ķīnas Nacionālās standartizācijas administrācijas un Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas ģenerālpārvaldes izdoto nacionālo standartu “Matcha” (GB/T 34778-2017), Matcha attiecas uz:

Mikropulverveida tējas produkts, kas gatavots no svaigām tējas lapām, audzētām zem seguma, sterilizētas ar tvaiku (vai karstu gaisu), žāvētas kā izejviela un apstrādātas, izmantojot malšanas tehnoloģiju. Gatavā produktam jābūt maigam un vienmērīgam, spilgti zaļam, un arī zupas krāsai jābūt piesātināti zaļai ar svaigu aromātu.

Matcha patiesībā nav zaļās tējas pulveris. Atšķirība starp matcha un zaļās tējas pulveri ir tāda, ka tējas avots ir atšķirīgs. Matcha tējas augšanas procesā tā kādu laiku ir jāpatur ēnā, kas kavēs tējas fotosintēzi un teanīna sadalīšanos tējas polifenolos. Teanīns ir galvenais tējas garšas avots, savukārt tējas polifenoli ir galvenais tējas rūgtuma avots. Tējas fotosintēzes kavēšanas dēļ tēja kompensē arī lielāka hlorofila sintēzes apjoma palielināšanos. Tāpēc macha krāsa ir zaļāka nekā zaļās tējas pulverim, ar gardāku garšu, vieglāku rūgtumu un lielāku hlorofila saturu.

Kādas ir mačas priekšrocības veselībai?

Mačai ir unikāls aromāts un garša, kas bagāta ar dabīgiem antioksidantiem un aktīvām sastāvdaļām, piemēram, teanīnu, tējas polifenoliem, kofeīnu, kvercetīnu, C vitamīnu un hlorofilu.

Starp tiem, mača ir bagāta ar hlorofilu, kam piemīt spēcīgas antioksidanta un pretiekaisuma īpašības un kas var mazināt oksidatīvā stresa un hroniska iekaisuma radīto kaitējumu organismam. Mačas potenciālie ieguvumi veselībai galvenokārt ir vērsti uz kognitīvo spēju uzlabošanu, lipīdu un cukura līmeņa pazemināšanu asinīs, kā arī stresa mazināšanu.

Pētījumi liecina, ka katrā mačas un zaļās tējas gramā ir attiecīgi 5,65 miligrami un 4,33 miligrami hlorofila, kas nozīmē, ka mačas hlorofila saturs ir ievērojami augstāks nekā zaļajā tējā. Hlorofils šķīst taukos, un, brūvējot zaļo tēju ar ūdeni, to ir grūti atbrīvot. Savukārt mača atšķiras, jo to samaļ pulverī un apēd pilnībā. Tādēļ, patērējot tādu pašu mačas daudzumu, iegūst daudz lielāku hlorofila saturu nekā zaļajā tējā.

Kā izvēlēties Matcha?

2017. gadā Ķīnas Tautas Republikas Kvalitātes un tehnoloģiju uzraudzības ģenerālpārvalde izdeva valsts standartu, kas iedalīja maču pirmā līmeņa mačā un otrā līmeņa mačā, pamatojoties uz tās sensorajām īpašībām.

Pirmās pakāpes mačas kvalitāte ir augstāka nekā otrās pakāpes mačas kvalitāte. Tāpēc ieteicams izvēlēties pirmās šķiras vietējo mačas tēju. Ja tā tiek importēta oriģinālajā iepakojumā, izvēlieties tādu, kurai ir zaļāka krāsa un mīkstākas un smalkākas daļiņas. Iegādājoties, vislabāk ir izvēlēties mazus iepakojumus, piemēram, 10–20 gramus iepakojumā, lai nebūtu nepieciešams atkārtoti atvērt maisiņu un to lietot, vienlaikus samazinot tējas polifenolu un citu sastāvdaļu oksidācijas zudumus. Turklāt daži mačas produkti nav tīrs mačas pulveris, bet satur arī balto granulēto cukuru un augu tauku pulveri. Iegādājoties, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu.

Atgādinājums: Ja dzerat maču, tās brūvēšana ar verdošu ūdeni var maksimāli palielināt mačas antioksidantu kapacitāti, taču pirms dzeršanas tai jāļauj atdzist, vēlams, zem 50 °C, pretējā gadījumā pastāv barības vada apdedzināšanas risks.