Nezinu, vai esat pamanījuši, ka, izņemot dažus lielus ķēdes zīmolus, kafejnīcās reti redzam trapecveida filtra krūzes. Salīdzinot ar trapecveida filtra krūzēm, konisku, plakanu/kūkas formas filtra krūzīšu parādīšanās biežums acīmredzami ir daudz lielāks. Tik daudzi draugi sāka interesēties, kāpēc tik maz cilvēku izmanto trapecveida filtra krūzes? Vai tas ir tāpēc, ka kafija, ko tie ražo, nav garšīga?
Protams, nē, arī trapecveida filtra krūzītēm piemīt trapecveida filtra krūzīšu ieguves priekšrocības! Līdzīgi kā koniskiem filtra krūzītēm, nosaukums trapecveida filtra krūzīte cēlies no šāda veida filtra krūzīšu unikālās ģeometriskās formas dizaina. Tā ir trapecveida struktūra ar platu augšdaļu un šauru apakšdaļu, tāpēc nosaukums ir “trapecveida filtra krūzīte”. Turklāt, ņemot vērā filtra papīra formu, ko izmanto kopā ar trapecveida filtra krūzīti, kas atgādina ventilatoru, šo filtra krūzīti sauc arī par “ventilatora formas filtra krūzīti”.
Pirmajam pasaulē radītajam filtra krūzītim bija trapecveida dizains. 1908. gadā Melitta no Vācijas ieviesa pasaulē pirmo kafijas filtra krūzīti. Kā to ieviesa Cjaņdzje, tā ir apgriezta trapecveida struktūra ar vairākām ribām krūzītes iekšpusē izplūdes gāzēm un nedaudz mazāku izplūdes atveri apakšā vēdekļveida filtra papīram.
Tomēr, ņemot vērā mazo ūdens izplūdes atveru skaitu un diametru, tā notecēšanas ātrums ir ļoti lēns. Tāpēc 1958. gadā, pēc tam, kad ar rokām brūvēta kafija kļuva populāra Japānā, Kalita ieviesa tā "uzlaboto versiju". Šī filtra krūzes "uzlabojums" ir sākotnējā viena cauruma dizaina uzlabošana līdz trim caurumiem, ievērojami paātrinot notecēšanas ātrumu un uzlabojot gatavošanas efektu. Pateicoties tam, šis filtra krūze ir kļuvusi par trapecveida filtra krūzīšu klasiku. Tāpēc tālāk mēs izmantosim šo filtra krūzi, lai iepazīstinātu ar trapecveida filtra krūzes priekšrocībām alus darīšanā.
Filtra krūzītei ir trīs galvenās konstrukcijas, kas ietekmē ekstrakciju, proti, to forma, ribas un apakšējais caurums. Kalita101 trapecveida filtra krūzītes ribas ir veidotas vertikāli, un tās galvenā funkcija ir izvadīšana. Tās ārējā struktūra ir plata augšpusē un šaura apakšā, tāpēc kafijas pulveris filtra krūzītē veidos relatīvi biezu pulvera slāni. Biezāks pulvera slānis var palielināt ekstrakcijas atšķirību brūvēšanas laikā, un virsējais kafijas pulveris saņems lielāku ekstrakcijas daudzumu nekā apakšējais kafijas pulveris. Tas ļauj no dažādiem kafijas pulveriem izšķīst atšķirīgam garšvielu daudzumam, padarot pagatavoto kafiju slāņaināku.
Taču, tā kā trapecveida filtra kausa apakšējā daļa ir līnijas, nevis punkta konstrukcija, pulvera slānis, ko tas veido, nebūs tik biezs kā koniskā filtra kausa gadījumā, un ekstrakcijas atšķirība būs relatīvi neliela.
Lai gan Kalita 101 trapecveida filtra krūzītes apakšā ir trīs drenāžas atveres, to atvere nav liela, tāpēc drenāžas ātrums nebūs tik liels kā citiem filtra krūzītēm. Tas ļaus kafijai brūvēšanas procesā vairāk ievilkties, kā rezultātā ekstrakcija būs pilnīgāka. Pagatavotajai kafijai būs sabalansētāka garša un stingrāka tekstūra.
Redzēt nozīmē ticēt, tāpēc salīdzināsim V60 ar trapecveida filtra krūzīti, lai redzētu atšķirības to ražotajā kafijā.Ekstrakcijas parametri ir šādi:
Pulvera patēriņš: 15 g
Pulvera un ūdens attiecība: 1:15
Malšanas pakāpe: Ek43 skala 10, 75% sijāšanas ātrums sietam 20, smalka cukura malšana
Verdoša ūdens temperatūra: 92 °C
Vārīšanas metode: trīspakāpju (30+120+75)
Poru lieluma atšķirību dēļ abu iekārtu ekstrakcijas laiks nedaudz atšķiras. Kafijas pupiņu brūvēšanas laiks ar V60 ir 2 minūtes, savukārt, izmantojot trapecveida filtra krūzīti, tas ir 2 minūtes un 20 sekundes. Garšas ziņā ar V60 ražotajai Huakui ir ļoti bagātīga slāņojuma sajūta! Apelsīnu ziedu, citrusaugļu, zemeņu un ogu notis ar izteiktām un atšķirīgām garšām, saldskābu garšu, maigu tekstūru un ulong tējas pēcgaršu; Huakui, kas ražota, izmantojot trapecveida filtra krūzīti, var nebūt V60 izteiktās un trīsdimensiju garšas un slāņojuma, taču tās garša būs sabalansētāka, tekstūra būs stingrāka un pēcgarša būs ilgāka.
Var redzēt, ka, izmantojot vienādus parametrus un metodes, abu brūvētajai kafijai ir pilnīgi atšķirīgas notis! Nav atšķirības starp labu un sliktu, tas ir atkarīgs no individuālajām gaumes vēlmēm. Draugi, kuriem patīk kafija ar izteiktu garšu un vieglu pēcgaršu, brūvēšanai var izvēlēties V60, savukārt draugi, kuriem patīk kafija ar sabalansētu garšu un stingru tekstūru, var izvēlēties trapecveida filtrkrūzītes.
Šajā brīdī atgriezīsimies pie tēmas "Kāpēc trapecveida filtra krūzītes ir tik retas?"! Vienkārši sakot, tas nozīmē atkāpšanos no vides. Ko tas nozīmē? Kad trapecveida filtra krūzītes tika izgudrotas agrāk, galvenā tēma bija dziļi grauzdēta kafija, tāpēc filtra krūzītes galvenokārt tika veidotas, lai pagatavoto kafiju padarītu bagātīgāku, un pagatavotās kafijas garšas izpausme būtu nedaudz vājāka. Taču vēlāk kafijas galvenā tēma mainījās no dziļas uz seklu, un sāka koncentrēties uz garšas izpausmi. Tāpēc sabiedrības pieprasījums pēc filtra krūzītēm mainījās, un tai sāka būt nepieciešami filtra krūzītes, kas var labāk parādīt un izcelt garšu. V60 ir tik populārs, ka tas saņēma labu atsaucību, tiklīdz tas tika laists klajā! V60 eksplozīvā popularitāte ne tikai nodrošināja tam reputāciju, bet arī ievērojami atmaskoja konisko filtra krūzīšu tirgu. Kopš tā laika lielie kafijas piederumu ražotāji ir sākuši pētīt un izstrādāt koniskos filtra krūzītes, katru gadu laižot klajā dažādus jaunus koniskos filtra krūzītes.
No otras puses, citas filtra krūzīšu formas, tostarp trapecveida filtra krūzītes, kļūst arvien retākas, jo tikai daži ražotāji ir pielikuši pūles to izstrādē. Vai nu viņi ir sajūsmā par konisko filtra krūzīšu dizainu, vai arī pēta filtra krūzītes ar unikālām un sarežģītām formām. Atjauninājumu biežums ir samazinājies, un to īpatsvars filtra krūzītē ir samazinājies, tāpēc, protams, tas kļūst arvien retāks. Tomēr tas nenozīmē, ka trapecveida vai citas formas filtra krūzītes nav viegli lietojamas, tām joprojām ir savas brūvēšanas īpašības. Piemēram, trapecveida filtra krūzītei no baristām nav nepieciešama augsta ūdens prasmju pakāpe, tāpat kā koniskajai filtra krūzītei, jo pulvera slānis nav tik biezs, ribas nav tik izteiktas, un kafija tiek iegūta, ilgstoši mērcējot.
Pat iesācēji var viegli pagatavot gardu kafijas tasi, nebūdami tik prasmīgi, ja vien viņi iestata tādus parametrus kā pulvera daudzums, malšana, ūdens temperatūra un attiecība. Tāpēc trapecveida filtra krūzes bieži vien ir iecienītas lielo ķēdes zīmolu vidū, jo tās var saīsināt pieredzes atšķirību starp iesācējiem un pieredzējušiem meistariem un nodrošināt klientiem stabilu un gardu kafijas tasi.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 15. oktobris