Mūsdienās tējas dzeršana ir kļuvusi par veselīgu dzīvesveidu lielākajai daļai cilvēku, un arī dažādiem tējas veidiem ir nepieciešami atšķirīgitējas servīzeun alus darīšanas metodes.
Ķīnā ir daudz tējas veidu, un Ķīnā ir arī daudz tējas entuziastu. Tomēr labi zināmā un plaši atzītā klasifikācijas metode ir iedalīt tēju sešās kategorijās, pamatojoties uz tās krāsu un apstrādes metodi: zaļā tēja, baltā tēja, dzeltenā tēja, zaļā tēja, melnā tēja un melnā tēja.
Zaļā tēja
Zaļā tēja ir agrākā tēja Ķīnas vēsturē, kā arī tēja ar vislielāko ražošanu Ķīnā, ieņemot pirmo vietu starp sešām tējas šķirnēm. Kā nefermentēta tēja, zaļā tēja labi saglabā svaigās lapās esošās dabiskās vielas, piemēram, vitamīnus, hlorofilu, tējas polifenolus, aminoskābes un citas vielas, kas ir visvairāk visās tējas šķirnēs.
Zaļā tēja jābrūvē iekšātējkannanevis vārītas, jo nefermentētas zaļās tējas lapas ir samērā mīkstas. To vārīšana un dzeršana iznīcinās tējā esošo bagātīgo C vitamīnu, samazinot tās uzturvērtību. Arī kofeīns lielā daudzumā izsūksies, izraisot tējas zupas dzeltēšanu un garšas rūgtumu!
Melnā tēja
Melnā tēja tiek gatavota no tikko sadīgušām tējas koka lapām, kas ir piemērotas šī produkta ražošanai, un tiek rafinēta, izmantojot tipiskus procesus, piemēram, vītināšanu, velšanu, fermentāciju un žāvēšanu. Tā kā tā ir pilnībā fermentēta tēja, melnās tējas apstrādes laikā notika ķīmiskā reakcija, kuras centrā bija tējas polifenolu fermentatīvā oksidācija, un svaigo lapu ķīmiskais sastāvs ir ievērojami mainījies. Tējas polifenolu daudzums ir samazināts par vairāk nekā 90%, un ir ražotas jaunas sastāvdaļas, piemēram, teaflavīns un tearubigins.
Pilnībā fermentētu melno tēju var vārīt un brūvēt. Ikdienas lietošanā to parasti brūvē ar 85–90 ℃ karstu ūdeni. Pirmās divas tējas ir jāpamodina, un vislabākā garša ir 3–4 tējas reizēm.
baltā tēja
Baltā tēja pieder pie viegli fermentētas tējas. Pēc svaigu lapu noplūkšanas to plāni izklāj uz bambusa paklājiņa un novieto vājā saules gaismā vai labi vēdināmā un caurspīdīgā telpā. Tā dabiski novīst un tiek žāvēta, līdz tā ir 70% vai 80% sausa, bez maisīšanas vai mīcīšanas. To lēni žāvē uz mazas uguns.
Balto tēju var arī vārīt vai brūvēt, bet tas atkarīgs no situācijas! Nelielās fermentācijas dēļ tēja brūvēšanas laikā ir arī jāpamodina. Tējas zupa sabiezē otrās brūvēšanas laikā, un tējas saturs nogulsnējas 3-4 brūvēšanas laikā, panākot labāko tējas aromātu un garšu.
Ulonga tēja
Ulonga zupa tiek gatavota pēc novākšanas, vīšanas, kratīšanas, cepšanas, rullēšanas, cepšanas un citiem procesiem. Tam ir lieliska kvalitāte. Pēc nogaršošanas tam ir noturīgs aromāts un salda, svaiga pēcgarša.
Tā kā daļējas fermentācijas laikā tējas pagatavošanai nepieciešamas aptuveni 1–2 reizes, lai aromāts varētu izplatīties tējas zupā. Pēc 3–5 brūvēšanas tējas aromāts ir jūtams, iekļūstot ūdenī, un zobi un vaigi rada aromātu.
Tumšā tēja
Tumšā tēja ir unikāls tējas veids Ķīnā. Pamata ražošanas process ietver blanšēšanu, sākotnējo mīcīšanu, kompostēšanu, atkārtotu mīcīšanu un cepšanu. Parasti tiek izmantotas rupjākas un vecākas izejvielas, un fermentācijas laiks ražošanas procesā bieži vien ir ilgāks. Tāpēc tējas lapas ir eļļaini melnas vai melni brūnas, tāpēc to sauc par tumšo tēju.
Dzeltenā tēja
Dzeltenā tēja pieder pie viegli fermentētas tējas kategorijas, kuras apstrādes process ir līdzīgs zaļās tējas apstrādes procesam. Tomēr pirms vai pēc žāvēšanas procesa tiek pievienots "smacējošas dzeltenās" process, kas veicina polifenolu, hlorofila un citu vielu daļēju oksidēšanos.
Tāpat kā zaļā tēja, arī dzeltenā tēja ir piemērota brūvēšanai, bet ne ēdiena gatavošanai.stikla tējas kannaJa tēju lieto ēdiena gatavošanai, pārmērīga ūdens temperatūra var sabojāt svaigo un maigo dzelteno tēju, izraisot pārmērīgu kofeīna nogulsnēšanos un rūgtu garšu, kas ievērojami ietekmē garšu.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 9. jūnijs